泡泡炸糕的做法

“泡泡油糕”，一道独身具陕西特色的美食。因其色泽黄亮，表面蓬松如轻纱，结有密密麻麻的小泡，故而得名。

泡泡油糕松软绵润、入口即化、馅心香甜，受到很多人的喜爱。它的制法方法健康，既不放矾，也不施碱，只是用水和大油烫面，同样蓬松胀发。现在为大家分享一下它的做法。

泡泡油糕

<原料>面粉500g、熟猪油100g、水300g、、白砂糖、核桃仁末、黑白芝麻。

1.烫面:将水倒入锅中烧开，放入熟猪油化开，倒入面粉迅速搅匀关火。稍凉后再将50g凉开水分次数揉搓进水去，成光滑的面团，饧发四十分钟即可。

2.将白砂糖、核桃仁末、熟芝麻加入适量面粉搅拌均匀制成油糕馅料。

3.将面团搓条下成大小相等的剂子、摁扁，包入馅料，用手掌摁扁，越扁越好，但不能漏出馅料。

4.炸制 :炒锅上火倒油，五成热油温逐一下入油糕生胚；油糕浮起后，翻面，这时油糕就开始起泡了，炸到金黄就可以捞出来了。

制作关健:

1.烫面一定要严格按照比例加入熟猪油烫透。

2.油温的要求很是严格，当油糕投入到一定温度的油锅内，内部水蒸气大量形成，气体急剧上升的同时，蛋白质性变而展开，淀粉膨胀焦化，气泡逐渐形成，并在高温环境中固定下来。

泡泡油糕制法有一定的难度，一定要有丰富的经验和严格的比例要求，喜欢美食的朋友不妨试着挑战一下。

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用料

红薯 四根、红糖 适量、面粉 适量、芝麻 少许

步骤

1 红薯洗净去皮

2 仔细去除凹陷处的泥土

3 红薯上锅蒸15分钟，用筷子可以扎透即可。蒸软的红薯压成红薯泥备用。也可水煮，水煮就不要去皮了，煮完再去皮

4 面粉用开水和开，不用太多水，红薯本身有一定的粘性

5 红薯泥和面粉和成团静置十分钟

6 面团均匀分成70g左右的小剂子

7 在中间包上红糖做溏心

8 收口后拍上一点芝麻

9 油锅烧热下包好的红薯油糕，待油糕漂浮起来就可以翻面，油温五分热就可以了，温度过高会造成表皮破裂流出糖心，全程都要很小心的注意油温！