粉条肉怎么包饺子？

中午我包的是萝卜粉条猪肉馅的，孩子喜欢吃，这个馅也香。为了节省时间，我是这样处理食材的：先和面，醒面时间我调肉馅，剁粉条和萝卜。然后开始包饺子，最后煮饺子一定要加几次冷水。和面的时候要加蛋清，这样饺子面筋道不粘连。小时候不知道为啥加冷水，今天我会告诉你。

立冬饺子——萝卜粉条猪肉馅

所用食材：面粉400克，猪肉馅50克，青萝卜1个，葱段，生姜，粉条1小把，胡椒粉2克，蚝油半勺，生抽2勺，料酒1勺，十三香适量，食用油少许

——开始制作——

步骤一：和饺子面，先搅面（我把面粉倒入大碗中，打入3个蛋清，然后用筷子搅面。再加清水搅面的时候，加凉水就行，边加水边搅拌，这样不至于水太多。加入蛋清和出来饺子面更筋道好吃，我没有用蛋清蛋黄分离器，把鸡蛋打破一个小洞，直接倒蛋清就可以了，蛋黄可以煎饼吃。）

步骤二：用筷子搅面（直到碗中没有干面粉了，然后开始用手和面。）

步骤三：醒面（我把饺子面和成光滑面团，用保鲜膜密封醒面30分钟，醒面时间我可以处理其他食材。）

步骤四：调肉馅（肉馅中我加半勺蚝油，2克胡椒粉，1勺料酒，食盐适量，加葱花姜末搅拌均匀腌制20分钟。料酒和姜末可以去腥，其他调料增味。）

步骤五：萝卜切条，切细丝更好（青萝卜我用了一半，萝卜我不是用盐去水的，我是焯水。这样萝卜可以去除部分生萝卜味，焯水也是为了控水。）

步骤六：萝卜焯水后剁碎（萝卜焯水半熟就可以，然后过凉水，用刀剁碎些。不能焯水太清，有生萝卜气，焯水太烂口感不好。）

步骤七：萝卜用传统法控水（用蒸馒头笼布把剁碎萝卜包起来挤出水分，这个大家应该都熟悉。小时候母亲包饺子包包子都是这样把菜控水的，这样调馅才好吃。）

步骤八：控干水分的萝卜

步骤九：萝卜焯水之前煮下粉条，煮软剁碎（大家最好还是最后处理粉条，因为粉条凉了容易粘连再一起，趁热调馅比较好。）

步骤十：把萝卜，粉条，猪肉馅混合，加十三香，食盐少许，生抽2勺，食用油少许搅拌均匀

步骤十一：切剂子（我把醒发好的面团揉搓，然后搓成长条，用刀切成剂子。剂子在面粉里滚下，不容易粘。）

步骤十二：擀面皮包饺子（面皮擀的中间厚两边薄，这样看起来皮薄馅多，而且不容易煮烂。包饺子我都是放上馅把边捏死，双手从两边往中间挤就可以了，饺子边要捏死不然容易开口破皮露馅。）

步骤十三：煮饺子（我一直按照母亲教的，饺子下锅烧开水加少许食盐，用铲子稍微翻动避免粘锅，然后中间要加三次水。加盐为了不粘皮，汤不外溢。加水是为了让饺子浮起来，还有就是为了煮透煮熟。虽然水开了外面皮熟了，里面馅熟不透，多次加水让饺子熟透。）

步骤十四：出锅饺子成品图

制作过程总结：

1.和面加蛋清，饺子面筋道，而且煮熟的饺子不容易粘连。这里我加了3个蛋清，大家根据量自己添加。加蛋清不需要分离器，鸡蛋打破一个小洞，倒出蛋清即可。

2.整个过程要利用好时间，我是先和面，醒面时间调肉馅，腌制肉馅时间处理萝卜和粉条，提高了效率。

3.锅里烧开水，加少许食盐，再下饺子，饺子不粘连，汤汁也不会外溢，我已经试过很多次了，非常不错的技巧。

4.饺子煮熟可以先捞出盛放在篦子上，再装盘，这样也不会粘连。

5.其实是非常简单的过程，我说的比较详细，这个馅的饺子很好吃，明天大家可以试试。

难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟

主料

肥瘦猪肉500g 地瓜粉条适量

面粉适量

辅料

盐适量 十三香适量

生抽适量 老抽适量

鸡精适量 小磨香油适量

猪肉粉条饺子的做法步骤

1. 地瓜粉条，如果有不干净的摘掉

2. 用开水浸泡10来分钟

3. 最好用五花肉，我这里用的瘦肉，

4. 切肉

5. 把肉反复剁粹，往里假如姜末，葱花继续剁

6. 把泡好的粉条也剁到肉馅里面，依次放入盐，生抽，老抽，十三香，鸡精，小磨香油，最好打一个鸡蛋到里面，用手把各种调料去抓匀，手抓不散，有黏性的比筷子拌的好吃，

7. 盆里放面粉，面粉中间挖坑倒入凉水，把面粉和成面团，

8. 活好面，揪出一把面团揉成剂子，就是一个长面团，用刀切成小块，用手按扁，用擀面杖擀成圆片

9. 饺子包成自己喜欢的形状，

10. 下锅就可以了