晚餐素菜食谱

胡萝卜炒洋葱

用料：洋葱一个，胡萝卜半根，芹菜梗少许。

做法：

1，洋葱切丝，胡萝卜去皮切丝，芹菜摘去叶子切段。

2，锅烧热，倒入适量油，转动锅子让锅壁均匀挂上油。

3，油热倒入洋葱翻炒片刻，加入胡萝卜丝翻炒片刻，加入芹菜段。

4，加一勺蚝油，一勺盐，快速翻炒均匀装盘，上桌开吃吧。

青椒炒豆皮

用料：豆皮100克，青椒，洋葱，胡萝卜。

做法：

1，将豆皮切成宽条状，不要太长，以免炒的时候缠绕成一团。

2，洋葱、青椒和胡萝卜切成粗丝。

3，大蒜切成蒜末，玉米淀粉放入碗中，加适量清水搅拌均匀成水淀粉备用。

4，锅中倒适量食用油烧热，先放入洋葱和蒜末，小火炒出香味，再放入豆皮和胡萝卜翻炒均匀，炒至豆皮边缘稍微发黄。

5，加入生抽、料酒、蚝油、糖、盐翻炒均匀，再倒入清水，加盖小火焖煮三分钟。

6，放入青椒丝翻炒均匀，再沿着锅边淋入水淀粉，大火快速翻炒均匀，待汤汁粘稠后淋入香油和醋，翻炒均匀盛出装盘即可。

蚝油杏鲍菇

用料：杏鲍菇，芹菜，红椒。(芹菜和红椒主要用来调色，可放可不放)。

做法：

1，杏鲍菇洗干净切成段后切片再切成条，芹菜洗净切小段，红椒洗净切成丝。

2，切好的杏鲍菇用开水泡一下，挤干水分待用。

3，锅烧热，倒入少许油，下葱姜炒香，下入杏鲍菇翻炒片刻，加入一汤勺蚝油，一茶勺蒜蓉辣酱，一小勺白糖，翻炒均匀。

4，然后加入芹菜和红椒丝，翻炒1分钟，出锅装盘即可。

凉拌白萝卜丝

用料：白萝卜300克，香菜1根，大蒜2瓣，红干椒3-4个。

做法：

1，将白萝卜去皮后洗净切丝，不需要切得太细，那样就会失去脆嫩的口感了。

2，大蒜切蒜末，红干椒剪成小段，香菜洗净切小段，准备一小撮花椒粒。

3，将切好的萝卜丝放进容器中，调入味极鲜酱油、醋、糖、盐、鸡精和香油。

4，将蒜末和辣椒段放在萝卜丝的最上面，锅中倒适量食用油烧至五成热，然后放入花椒粒小火炒出香味，再把花椒粒捞出丢弃，将烧热的食用油淋到辣椒和蒜末上，榨出香味来。

5，最后放入香菜段，用筷子拌匀就可以了。

土豆炒刀豆

用料：刀豆适量，土豆一个，红椒少许。

做法：

1，刀豆去掉两头，掰成小段，红椒去籽切成丝，土豆去皮后先切片再成条，用清水浸泡防止变色。

2，锅烧热，倒入少许油，油热下葱蒜爆香，倒入刀豆多翻炒一会，大概3分钟左右至刀豆变色，然后加入土豆翻炒片刻。

3，加入半碗清水，加一汤勺生抽，半勺老抽，一小勺盐，两小勺白糖。

4，翻炒均匀，盖上盖，中小火煮至土豆用锅铲能轻松切开，加入红椒，翻炒均匀，开大火把汤汁收小，出锅装盘。

三色烧茄子

用料：茄子 1根，西红柿 1个，柿子椒 1根，姜适量，蒜适量。

做法：

1，茄子切从中间切开滚刀块，撒适量盐抓匀后，腌制30分钟，西红柿洗干净，切块备用，青椒去籽，切成三角块。

2，取一个干净小碗加入生抽、醋、盐、糖，调成酱汁备用。

3，锅中倒入少许油烧热，倒入姜末、蒜末爆香。

4，倒入茄子炒软后，再倒入西红柿和青椒，翻炒均匀，倒入调制好的酱汁，翻炒均匀。

5，倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀出锅即可。

黑木耳炒腐竹

用料：黑木耳，腐竹，青红椒。

做法：

1，腐竹用温水浸泡4小时以上，黑木耳用温水浸泡1小时左右。

2，泡好的腐竹控干水分切成小段，青红椒洗干净切小块，葱切段，蒜切小丁。

3，适量清水煮开，把黑木耳放入煮5分钟，煮好的黑木耳洗干净控干水分待用。

4，锅中少许油烧热，下蒜末爆香，倒入腐竹翻炒均匀，加入少许温水，稍煮一会，加入黑木耳和青红椒，翻炒均匀。

5，加入一勺生抽，一小勺白糖，少许胡椒粉，翻炒均匀。

6，最后加入葱段，翻炒均匀出锅即可。（口味重的朋友出锅前再加少许盐，我没有加）

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30道晚餐食谱

　当我们工作忙碌了一天后，下班到家晚餐应该吃点什么来犒劳自己呢，下面是我推荐的晚餐食谱大全及做法，欢迎参考，希望大家喜欢。

　紫苏煎黄瓜

　1、 黄瓜洗净，稍去粗皮，用斜刀切大片，紫苏洗净切碎，红椒切小颗粒。

　2、 将黄瓜片煎至两面发黄软嫩，放入蒜茸再放入高汤，调好味，用小火将汤焖干入味，最后放入紫苏末、红椒颗粒炒匀即可。

　番茄炒西葫芦

　1、鸡蛋打散，西葫芦切片，番茄切小块。

　2、炒锅放油，大火烧开放入鸡蛋。

　3、滑蛋，这一步很关键，鸡蛋不要炒全熟，七分熟立即盛出。

　4、炒锅放适量炒菜油，不用太多，西葫芦和番茄会出汁的。

　5、7分热油倒入西葫芦炒至微软。

　6、西葫芦炒软后倒入番茄继续翻炒。

　7、出汁后倒入备好的鸡蛋翻炒片刻。

　8、出锅前倒入醋，盐，白胡椒调味即可

　金针菇炒蛋

　1、金针菇切去老根，洗净沥干水切碎备用，葱切碎，放入容器中、

　2、打入两个鸡蛋，加盐，鸡精搅匀;

　3、热锅加入适量的花生油，放入打好的蛋液，随后将金针菇入锅，翻炒炒至金针菇变软，蛋液凝固即可盛出。

　意式杂蔬牛肉饭

　1、肉切成大块，用高压锅压20分钟取出放凉切粒 ;胡萝卜、芹菜、洋葱切粒，蒜切碎，圆白菜撕成小块。

　2、 炒锅内放油，五成热时，放入洋葱与蒜，煸出香味。

　3、加入番茄酱，炒出红油。

　4、依次加入胡萝卜、芹菜、圆白菜炒匀。

　5、加入牛肉粒，放入综合香草、黑胡椒、盐、糖调味。

　6、倒入适量的煮牛肉的汤。

　7、大火烧开后，改中小火烧 10 分钟。

　8、盛出，浇在热米饭上即成。

　椒香鲑鱼饭　

　1、锅内做开水，将鲑鱼放入，调入白葡萄酒，将鱼煮熟，放凉后撕成小块。

　2、蘑菇撕碎，圆白菜、青椒切碎。

　3、锅内热油，放入蘑菇炒干，放入圆白菜、青椒炒断生。

　4、放入米饭炒匀。

　5、放入鲑鱼，放盐、黑胡椒碎炒拌均匀。

　6、放入香葱碎，炒拌均匀即成。

　红薯鸡腿干果饭

　1、米淘洗干净后，放入电饭锅中，加稍少于正常煮饭的水量备用。

　2、鸡腿洗净，去骨，改刀成1.5厘米见方的小块，用绍酒、排骨酱、葱、姜抓匀，腌30 分钟。

　3、红薯去皮，切成跟鸡腿肉同等大小备用，洋葱切小粒。

　4、将鸡腿肉与红薯、洋葱都放入电饭锅中，与米拌匀，盖上盖，接通电源。

　5、等电饭锅从“煮饭”档跳到“保温”档时，再焖10分钟即可盛出。

　6、吃时撒上碾碎的核桃仁。

　葱油菜饭

　1、大米洗净，放入电饭锅按正常方法煮熟。

　2、上海青洗净切丝，培根切粗丝，炒锅内放一点点油，先下培根，炒得稍稍吐油时，放入青菜，调入盐，等青菜刚一变色即可盛起备用。

　3、 从电饭锅“煮饭”档跳起转向“保温”档时，加入炒好的青菜与培根，拌匀，再盖上锅盖，焖10分钟即可。

　4、炒锅内放油(可多一些)，以中小火将切成丝的红葱头煸至酥香。

　5、吃时，在饭里加入适量葱油和葱酥拌匀即可。

　羊肉焖饭　

　1、羊肉切成麻将块，焯水后用水冲洗干净备用。

　2、胡萝卜、洋葱切小块。

　3、米淘洗干净后，放入电饭锅中。

　4、炒锅内热油，三成热时，加入洋葱炒透明，加入胡萝卜与羊肉翻炒均匀即盛出。

　5、将羊肉、洋葱、胡萝卜加入电饭锅中，调入盐与孜然拌匀。

　6、等电饭锅从“煮饭”档跳到“保温”档时，再焖30分钟即可盛出，撒上香菜碎。

　辣炒鱼杂

　材料

　鱼籽适量、鱼泡适量、青豆适量、干辣椒适量、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油适量、油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、料酒适量

　做法

　1、锅内放适量油，下葱姜爆香后捞出不要。

　2、再放入切成段的干辣椒煸出辣味。

　3、下洗净的青豆。

　4、青豆煸炒片刻后放入鱼籽和鱼泡。

　5、倒点料酒和水后把鱼籽炒散，加蒸鱼豉油。

　6、如果还嫌干的话也可再放点开水，加糖、盐、鸡精翻炒片刻就可以了。

　小诀窍

　1、加蒸鱼豉油纯粹是为了消耗掉这蒸鱼豉油，也可以放蚝油、酱油等调料。

　2、刚炒的好吃，放凉了就不好吃了。

　红酒炖牛肉烩饭

　材料

　牛腩300公克，红萝卜1/2条，蕃茄1颗，蘑菇60公克，蒜2粒，月桂叶1片，面粉2大匙，高汤600㏄，红酒300㏄，蕃茄煳40公克，百里香少许，胡椒粉少许，糖适量，盐适量，胡椒粉少许，面粉少许。

　做法

　1.牛腩切小块后放入滚水中汆烫捞起放入清水中洗净、沥干，再加入腌渍料中抓匀备用。

　2.红萝卜去皮切小块;蕃茄切小块;蘑菇切1/2片;蒜切末备用。

　宫保鸡丁

　材料

　鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g

　做法

　1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的`小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

　2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

　3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

　4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

　5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

　小诀窍

　1、花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。

　2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。

　春季减肥晚餐食谱：干烧春笋

　材料：春笋1个、胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量。

　配料：豆瓣、姜、葱、盐、鸡精、湿淀粉、料酒、砂糖各适量。

　做法：

　(1)首先将香菇、胡萝卜切成丁，和青豆一起在开水中焯一下。

　(2)然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油，再用葱、姜熬制味汁，将主料在炒好的红油中翻炒，放盐，加葱、姜水，点一点料酒和汤，最后用湿淀粉勾芡就好了。

　春季减肥晚餐食谱：韭菜银牙

　材料：绿豆芽400克、韭菜75克;虾皮、植物油、醋、精盐、味精各适量。

　做法：

　(1)将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段;绿豆芽去根、洗净;虾皮洗净、备用。

　(2)炒锅上火，倒入植物油烧热，放入虾皮爆香。

　(3)加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下，放入醋、精盐、味精，快速炒至熟即成。

　春季减肥晚餐食谱：炒素腰花

　材料：鲜蘑菇200克、鲜笋尖50克、青菜心25克。

　配料：精盐、料酒、酱油、白糖、味精、干淀粉、湿淀粉、香油各适量。

　做法：

　(1)蘑菇去蒂洗净，用斜刀在正面剞花刀，扑上干淀粉。

　(2)笋尖切成旋料块;把料酒、酱油、白糖、精盐、味精和湿淀粉放入碗，调成芡汁待用。

　(3)炒锅置火上烧热下油，至五成热时倒入蘑菇划散，立即倒入漏勺沥去油，制成素腰花。

　(4)原锅留油15克、把笋尖、菜心入锅煸炒，放入“腰花”，颠动炒锅，倒入调好的芡汁勾芡、淋上香油，起锅装盘即成。