为什么黑猪肉比白猪肉好吃?

1.品种

黑猪一般为地方纯种，白猪一般属于外来猪种。

黑猪（纯种）多为国内本土地方猪种（当然国外也有黑猪），由于地域隔离的原因，未与其它外来物种杂交，保持了良好的物种特性，其主要优点是繁殖率高，耐粗饲，适应性强，肉质好。主要缺点是体型小、生长速度慢、饲料报酬低、产肉性能低。

而白猪（纯种）主要优点是体型大、生长速度快、饲料报酬高、产肉性能高。主要缺点是繁殖率较低，适应性较差，肉质较差。

2.营养价值

黑猪猪肉与白猪猪肉中氨基酸和脂肪酸的含量，发现两者在氨基酸和脂肪酸含量上无明显差异，黑猪猪肉与白猪猪肉在营养上并无差别。

但是，黑猪在生长过程中获得的光的能量远远大于白猪在生长过程中获得的光的能量。由于较多的能量进入黑猪体内，黑猪的免疫能力和获能远远大于白猪，黑猪猪肉处于温性状态，白猪猪肉则处于凉性状态。凉性物质摄入过多会导致机体出现免疫抑制。

保定的直隶黑猪是真的吗?

肌间脂肪含量高、 风味物质积累多……黑猪吃起来更“有肉味”

来源：生命时报 2022年02月11日

近年来，以“纯天然放养”“饲料无添加”“儿时的味道”等为卖点的黑猪肉越来越受欢迎。记者走访多家商超发现，很多大型超市都设有黑猪肉专柜，在某生鲜购物APP上以“黑猪肉”为关键词搜索，相关产品也有很多。与普通猪肉相比，价格贵了不少的黑猪肉，营养又如何呢?

北京食品科学研究院院长助理李家鹏说，黑猪通常指外表为黑颜色的猪，常见的有北京黑猪、莱芜黑猪、青峪黑猪、莆田黑猪等,绝大多数为我国特产;白猪通常指大白猪或三元杂交猪，属于引进猪种。黑猪与白猪的区别主要表现在以下几方面。一是瘦肉率，黑猪的瘦肉率小于50%，白猪的瘦肉率则大于60%，在维生素和矿物质等营养素方面，两者没有明显的差别。二是风味。与白猪肉相比，黑猪肉中的风味物质，如谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸等风味氨基酸，以及不饱和脂肪酸等含量更高，因此肉味更鲜美，吃起来也更香。三是色泽和口感。黑猪一般具有较高的肌间脂肪含量，可达3%以上，肉切面有明显的大理石花纹(类似雪花牛肉)，同时肌肉的嫩度、肉色等指标也比白猪更好一些。

李家鹏告诉记者，黑猪和白猪之所以有这几方面的区别，主要是两者的品种和生长速度差异造成的。“北京黑猪一般在饲养至7个多月出栏时，体重约95千克;白猪在饲养至5个多月出栏时，体重能达到120千克。”黑猪生长速度比白猪慢，风味物质在体内能得到更长时间的累积，因此吃起来更“有肉味儿”。另外，黑猪肉较白猪肉持水能力更强，因此拥有更好的色泽和口感。

养殖周期较长、饲养成本高，使得黑猪肉的成本增加，销售价格自然就高。对喜欢吃黑猪肉的消费者，李家鹏给出了一些选购指导和建议。1.从正规渠道购买。应在大型商场、超市和专卖店等购买大品牌的黑猪肉，大品牌在市场上具有一定影响力，品质往往更有保证。2.在低温冷藏区选购。冰鲜肉必须存放在冰柜中才能保证新鲜度，选购时观察黑猪肉的包装、标签、感

应该是真的；

河北新闻网消息（李红叶 韩瀚 葛西劝）11月1日，唐县昌鑫牧业二期工程举行落成仪式，这标志“自繁自育自宰自销”的“直隶黑猪”全产业链模式形成。

二期工程总投资1.1亿元，主要建设内容为屠宰厂、冷库、黑猪运动场和办公设施。屠宰车间配有2套屠宰生产线及全流水线的分割车间，另配有大型冷藏库3个、速冻库3个和排酸库3个，屠宰厂日屠宰量可达800至1000头。二期工程是实现黑猪养殖全产业链的重要环节。

唐县昌鑫牧业黑猪养殖产业化项目一期工程从2010年开始建设，到2012年结束，总投资1.2亿元，主要建设黑猪繁育厂和育肥厂2大厂区，配备2个饲料车间，并购置相应生产设备，设立300多亩草场及400多亩原粮种植场，为年出栏5万头黑猪做好生产准备。

截至目前，唐县昌鑫牧业一期和二期工程共投资2.3亿元，建成繁育、育肥、屠宰三大场区，目前种猪存栏750头，育肥黑猪存栏6000多头，形成自主繁殖、自己育肥、自己屠宰、自主直销全产业链黑猪养殖全新模式，成为河北省科学化程度高、养殖技术先进、单场生产规模较大的黑猪养殖基地，被评为河北省农业产业化重点龙头企业。

唐县昌鑫牧业地处唐县罗庄乡东罗庄村，由该村回乡创业企业家赵卫东牵头开发建设。在引进北京黑猪的基础上，应用现代科技手段，培养出具有抗病能力强、瘦肉率高、产仔多等特点的黑猪品种。采用直销模式，从黑猪的繁育、饲养，到定点屠宰、冷藏运输，一直到直营专卖店的销售，实行无缝连接，以先进的信息管理方式实现放心肉、生态肉。2013年10月黑猪肉一上市，就受到消费者欢迎。该基地生产的黑猪肉颜色鲜红，肉质细嫩，吃起来醇香可口，口感好。并注册“直隶黑猪”商标，打造自主品牌。到目前，在北京、石家庄、保定等地共发展直营店13家，进入超市11家。黑猪肉价格虽是普通猪肉的2~3倍，依然供不应求，“直隶黑猪 只为好肉”，树立黑猪肉良好市场口碑。

据了解，从明年开始到2018年进行三期工程建设，规划总投资3.2亿元，主要为建设熟食车间和打造立体农业。熟食车间共建设卤、灌、酱、熏4条生产线。立体农业打造采用目前最先进的新农业模式，以直隶黑猪的主题产品（有机黑猪肉）为辐射源，基于企业加农户的连点模式，致力于搭建一个完整的闭合绿色生态民生产业链，逐步开发生态家禽、安全水产品、有机粮、绿色果蔬，实现一站式有机产品购物，让老百姓吃上真正健康、安全、绿色、有机的食品。