红烧菜有哪些

做法一

流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮5分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

红烧肉的做法

流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

做法二

1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。

2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。

做法三

材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。

红烧肉

做法：

1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味）。

做法四

1．五花肉洗净切成小丁；

红烧肉

2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；

4．掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；

5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。

做法五

材料：

原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

做法：

步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

红烧肉的做法

步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）

步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；

步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；

步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；

步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；

步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；

步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；

步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；

步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；

步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；

步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）

红烧菜的做法

红烧肉对于大家都是非常喜欢的一道菜，红烧，红烧，真的是一种具有魔性的味道，味浓汁厚、香气浓郁、学会下面这些红烧肉的做法，家常红烧轻松做出家常红烧肉。

一，红烧羊肉

材料：羊肉1000克、酱油半碗、冰糖10克、姜一块、八角一个、桂皮一块、干辣椒五个、香叶若干、料酒少许、葱五克、枣子三枚、啤酒一瓶、青蒜10克

做法：1、锅中加水，放入拍碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水，捞起备用

2、锅中放入适量的食用油，加入冰糖，中火让其融化，开小火加入生姜，葱结煸炒几下

3、继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火

4、慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒，加入半碗左右的酱油翻炒上色，加入一瓶啤酒

5、再加水，直到没过食材，加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时，出锅前撒上青蒜即可

二，红烧鸡爪

材料：鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙姜两片

做法：1、准备好食材和各种香料2、鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）

3、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干

5、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪6、煮开后，加一汤匙料酒

7、加入两片姜8、加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）10、放入冰糖

11、加入半茶匙十三香12、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可

三，秘制红烧肉

材料：五花肉一块辅料，冰糖30克、生抽20毫升、葱段一把、生姜适量、油5毫升、料酒10毫升

做法：1、准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块

2、再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮沫，将肉捞出沥干

3、干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香

4、放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色

5、将肉倒入压力锅中，加入20ml左右的生抽，小半碗水，压10分钟后关火等待自动泄气后打开

6、取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可

四：红烧鸡腿

材料：鸡腿1斤、生抽、老抽、料酒、白糖

做法：1、鸡腿洗净每个划两道。加一点料酒和盐腌十分钟2、放油。加生姜大蒜大料煸香。下鸡腿爆炒3-5分钟

3、鸡腿有香味后放生抽两锅铲，老抽1.5锅铲。白糖两汤匙。放一小碗水。火稍微小一点。炖煮。

4、差不多15-20分钟水比较少了（最后几分钟最好看着防止水烧没了）开大火翻炒收汁。完成。

5、可凭自己口味加香料。我在最后加了一点黑胡椒碎和百里香。非常增香和提味。

五：红烧排骨

材料：排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精

做法：1、排骨斩小块，冲洗干净2、先放锅里氽一遍水，为了去除血水3、煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份

4、锅里热油，爆香葱姜蒜5、倒入排骨，煸炒6、至排骨两面焦黄7、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧8、最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可

红烧茄子：

1 、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。

2 、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。

3 、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4 、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

5 、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅。

红烧鲫鱼：

材料：鲫鱼两条 葱 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1颗

做法：

1、鱼洗净切花刀，为了入味。

2、锅烧热，放入油，大火。

3、把鱼放入热油里，煎2分钟，转中火。

4、翻另外一面继续煎2分钟，加入姜。

5、倒入料酒，随着酒气的蒸发，倒入生抽和适量水，加入八角一颗。

6、加入少量白糖，不要盖锅盖，大火烧鱼。水的用量，大概刚刚超过鱼身即可。

7、鱼汤剩一半的时候，把鱼翻面。

8、鱼汤快干时，倒入香葱，加入适量盐入味。

小诀窍：

开始煎鱼时，用大火，因为鱼皮遇到热油会快速收缩，鱼皮不会蘸锅掉下来。烧鱼不要盖锅盖，这样腥气可以跑掉。用中大火烧鱼，烧鱼用酱油要适量放一些糖，鱼才鲜。