蒜薹怎么腌

　蒜薹中含有丰富的蛋白质、维生素及一些矿物质元素，对人体有很好的保健功效，在日常中不仅可以炒着吃还常被人们拿来腌制食用，那么蒜薹怎么腌制呢?本文便为大家分享一些蒜薹的家常腌制方法。

　 蒜薹怎么腌

　方法一：

　1、将蒜薹处理干净后清洗沥干水分在阴凉处通风待用;

　2、将锅中倒入适量的清水，然后加入陈醋，接着倒入少许的酱油、白糖、味精、食盐等，如果家中有花椒也需要加入一些。大火煮开后调成糖醋汁，然后关火放凉待用;

　3、沥干的蒜薹分扎成小把，然后加入到无油无水的容器中，接着将放凉的酱汁淋入，酱汁的量要没过蒜薹;

　4、将蒜薹腌制大概一个月或者半个月，等到蒜薹的颜色变深后便可拿出切成小段食用。

　方法二：

　1、将蒜薹洗净后晾干切成均匀的段状待用;

　2、准备好干净的容器，要保证没有油和水，然后将切好的蒜薹加入撒上食盐，用手揉搓直至蒜薹的颜色变深并伴有出水症状，然后继续腌制半个小时;

　3、将腌制好的蒜薹出的汁液倒出，然后将按照方法一熬制的糖醋汁淋入没过蒜薹段放置在阴凉的地方，大概一周后便可食用;

　4、建议这种方法腌制的蒜薹段最好腌制呈现暗红色的时候口感比较脆爽。

　 腌蒜薹的家常腌制做法

　1、酱蒜薹：将蒜薹处理掉老的地方洗净后沥干加入到腌制坛中用盐腌制一天，然后捞出切成均匀的段状，接着加入到清水中浸泡3个小时左右，需要注意在浸泡的时候要换水两三次然后再将蒜薹捞出沥干装入到容器中，接着将准备好的甜面酱加入搅拌均匀后大概半个月后便可制成美味的酱蒜薹。

　2、咸辣蒜薹：蒜薹洗净后沥干水分待用，姜片、辣椒、盐加入到腌制坛中并且加入适量的白酒搅拌均匀后将沥干的蒜薹加入搅拌后密封保存，大概腌制一个月后便可食用。

　3、糖醋蒜薹：蒜薹洗净后切段然后加入煮开的水中焯水去辣味，接着捞出沥干。锅中加水倒入糖醋盐，然后烧开后放凉，将蒜薹倒入搅拌均匀后大概10天可以食用。

　以上就是本文为大家介绍的关于蒜薹的一些腌制方法及日常制作蒜薹的方法，通过本文相信大家对蒜薹的腌制应该有所了解。腌蒜薹有很好的暖胃、消积食效果，对于一些水中腹痛有很好的缓解效果，是一种不容小嘘的食材。

炒蒜苔的家常做法？

首先把蒜苔洗干净，然后平铺在案板上，把上面的水分晾干，大约20分钟左右，我们去掉蒜苔的头尾，然后把蒜苔切成4到5厘米的小段，切好的蒜苔放在一个无油无水的盘中，加入两大勺的精盐，大约8克左右，然后用手把它抓匀，再腌制至少4个小时以上。腌蒜苔千万不要少了这一步，这一步能去除蒜苔中的辣味，使腌好的蒜苔更清脆，更爽口。

3、我们再来做个调料汁，这也很重要哦！锅中倒入油，比平时炒菜要多一丢丢，再直接加入适量花椒粒和2个大料瓣，这样做等油热后，我们的花椒大料也就出香味了。我们可以把花椒粒大料瓣捞出去，再放里几个红辣椒，把红辣椒炒熟后捞出来，以免炒糊，然后先把火关了，依次加入2大饭勺子的酱油，1大饭勺子的香醋，7颗冰糖，少许的蚝油，再下入炒好的红辣椒，爱吃辣的可以再加一些小米辣，再倒入250毫升的清水，然后再次把锅烧开，大约2、3分钟后关火，然后放凉备用。

4、时间差不多时，我们把腌制好的蒜苔放到另外一个容器中，蒜苔腌好以后特别的有弹性，用手折是不容易折不断了，我们可以尝一下蒜苔的咸度，如果觉得可以的话，直接把料汁倒里就行，要是感觉太咸，就过一下水。料汁要莫过蒜苔，如果想让蒜苔放久一点，我们就再加入一瓶盖的高度白酒，这样盖上盖子，放在冰箱冷藏，或者是放在阴凉的地方，腌上几个小时后就可以吃了，时间长点就会更加入味哦！

5、我们的腌蒜苔就做好了，特别简单入味的一道小咸菜，吃上一口，满满童年的回忆，有时间您也试试吧！

食材清单：（蒜苔、红辣椒、精盐、大料、花椒粒、食用油、水、酱油、香醋、冰糖、蚝油、高度白酒、姜）

温馨提示：1、腌制蒜苔的料汁我们可以循环使用，等蒜苔吃没了，可以再放一些进去。

2、冰糖可以用白糖代替，料汁的口味自己随意，爱吃甜的，爱吃酸的，可以自己调一下。

食材明细

主料

蒜苔适量

辅料

葱适量

蒜适量

泡椒适量

配料

盐适量

花椒粉适量

鸡精适量

老抽适量

清炒蒜苔的做法步骤

1

蒜苔摘净，掰成1厘米左右的小段，洗净沥干水份；葱切末；蒜切片；适量泡红辣椒。

2

开火，锅内加入适量的水烧开，加入一勺盐及几滴食用油。

3

将蒜苔倒入锅中焯水，待水再次烧开即可关火，捞出，控水。

4

另起一锅，开火，锅烧热后，在锅内倒入适量食用油，热至7成时将葱、蒜及泡椒倒入锅中翻炒出香味。

5

有香味后，将焯过水的蒜苔倒入锅中继续翻炒2分钟左右。

6

2分钟左右后，在锅中加入盐、鸡精、花椒粉调味，并淋入少许老抽上色即可。

7

最后，再稍稍加以翻炒均匀，即可关火出锅。

8

成品图。很好的下饭菜。

主料

蒜薹300g

瘦肉90g

大蒜几瓣

辅料

油适量

盐适量

鸡精适量

酱油适量

蒜苔炒肉的做法步骤

1

将大蒜切成碎末。

2

将蒜薹去除首位部分，洗净切长段状。

3

将瘦肉切成长条状。

4

平底锅放油烧热后，放入瘦肉翻炒。

5

当瘦肉变色后，放入适量的酱油翻炒至瘦肉九分熟。

6

放入准备好的蒜爆香。

7

放入蒜薹翻炒。

8

加入适量的盐，继续翻炒至蒜薹熟好。

9

加入适量的鸡精，翻炒两下出锅即可。