酸菜可以用小青菜做吗

1、小青菜可以做酸菜，小青菜又名小白菜，又名不结球白菜、青菜、油菜。原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。小白菜是芥属栽叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。

2、做法如下：

（1）食材：青菜2500克、盐适量和桶一个。

（2）准备一个桶，将青菜洗干净。

（3）开水烧开，把青菜放进烧开的水里。

（4）不要烫太久青菜的颜色一变就可以了，把烫好的青菜夹出来放进冷水里。

（5）把所有烫好的青菜在洗一遍把青菜沥干。

（6）拿一小把青菜放进盆子里，在放一小票盐在青菜上面。

（7）然后开始揉青菜，揉两到三分钟，揉的时候小心眼睛。就像切洋葱一样要小心眼睛。

（8）揉好的青菜装进桶里。

（9）青菜放进桶里用手掌心往下按这个步骤很重要，一定要按的严实。

（10）按好后再放一小票盐洒在青菜上。

（11）所有青菜揉好装进桶，在桶口放一条塑料袋在盖上桶盖

最后在桶的外面在盖上一条塑料袋这样就完成了，一个星期之后就可以吃了。

南方的酸菜是用大叶青菜所制作而成的，芥菜是中国比较有名的蔬菜种类，原产自于中国，在全国的范围内都有种植。而北方的酸菜大部分都是由大白菜所制作成的，因为在北方盛产大白菜。

酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。

食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。

霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。

以上内容参考?人民网-东北美食：酸菜家常做法2种