亚硝酸盐可以吃吗?如果吃了会怎么样?

是不是经常吃含有亚硝酸盐的食物，就会致癌呢？究竟还能不能吃吗？今天我们就来看看关于亚硝酸盐的事。

首先，我们先了解下亚硝酸盐到底是什么。它是自然界中应用非常广泛的物质。而它在实际上主要是亚硝酸钠。如果我们不仔细看，还可能会把它认为是食盐。

在各大应用上，亚硝酸盐可以使用在加工肉中，从而起到抑制病原体等有害菌，以及保持肉类鲜艳颜色的作用。对于这样的食品，大家没有必要太过担心亚硝酸盐食用的量。

只要是正规厂家生产的加工肉，就是有安全保障的。但这样的食物不建议大家多吃，多吃会因为其中的饱和脂肪酸含量较高、食盐成分较高，增加大肠癌的发生危险。

在美国的癌症机构曾调查发现，每天食用1小块大约是50g左右的腊肠等加工肉，都会增加罹患大肠癌的发生危险。

其次，对于传言中因为亚硝酸盐致癌的说法，大家都不要相信，食物中的亚硝酸盐成分，都是在国家允许的范围之内。对于隔夜的食物，其含量也无需担心，并没有研究发现食用它们会对健康不利。

只不过需要大家一个是注意食品安全问题，另一个是要大家注意食用的量要控制，如果经常吃大量吃，在体内积攒过多的情况下，亚硝酸盐这种物质，就可能转化为致癌的成分也就是亚硝基化合物。

另外，还可能会诱发体内的急性中毒反应，如呼吸困难和食管癌等等。

对于自制的腌菜，为了避免食用亚硝酸盐含量过多的危险，建议大家在腌制时间达到3周之后再去食用，这样对于身体健康是比较有好处的。

中国的两大美腿，分别是云南的宣威火腿与浙江的金华火腿。其中又以后者在众腿之林中最具代表性。金华火腿在整合营销上的成功之处包括：一、选用当地土产的良种猪"金华二头乌"。这种猪头、臀乌黑，其余皆白，后腿格外丰满健壮，瘦多肥少，脚细爪白，皮薄肉嫩，最适合制作火腿；二、火腿的发明据说与宋代的抗金事迹有关。相传南宋名臣宗泽为了抵抗金兵而留守旧都开封。某一次，生性节俭的宗泽将食用后剩下的一小堆猪腿肉用盐腌起来。当时路途遥远又值严冬，猪腿经过风干后非但没有败坏，滋味反而更觉鲜美。宗泽是浙江义乌人，他和他的部下吃了这种猪腿之后屡破金兵，义乌乡亲闻之无不欢欣鼓舞。火腿之法遂得以发扬光大，并且一火就火到了今天。

宣威火腿，因产于宣威县而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

宣威火腿驰名中外，早在一九一五的国际巴拿马博览会上荣获金质奖，成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一。一九二三年在广州举办的全国各地食品比赛会上，获得各界人士的好评。在这次会上，孙中山先生品尝了宣威火腿，觉其色鲜肉嫩，味香回甜，食而不腻，备加赞赏，留下了“饮和食德”的题词，以宣威火腿制成“云腿”罐头的工厂，也取名为“德和罐头厂”，从此宣威火腿名声大振，远销东南亚和港澳地区，现在还出口日本和欧美一些国家。