青椒回锅肉的做法最正宗的做法四川

食材：

五花肉1块、青椒适量、豆瓣酱1-2勺、糖1-2勺、豆豉半勺、甜面酱半勺、酱油少量、醋少量、姜、花椒

步骤：

1、五花肉放入冷水中，加一把花椒几片姜去腥。大火煮沸，转中火煮20-30分钟，筷子能比较轻松地插进去就差不多熟了；

2、煮熟的肉用冷水冲凉，切片备用；

3、青椒切条，不放油，中小火干煸（干煎）至软，关火后加一点点盐炒匀盛盘备用；

4、中火，一小勺油入锅预热，肉片入油锅翻炒到肉片变色，肥肉爆出油；

5、加1-2勺豆瓣酱，继续中火翻炒至肉片微微金黄；

6、转小火，加1勺糖、半勺豆豉 ，半勺甜面酱翻炒均匀；

7、倒入青椒翻炒均匀后，再翻炒几分钟，出锅装盘；

第一步：将买回来的五花肉放置锅中进行焯水，一定要记住锅中放入冷水，将整块肉放入锅中，不需要切好再焯水，等焯水完之后再切块。盖上锅盖，焯水5分钟左右，便可以捞出备用。时间不宜过长，不然会影响肉的松嫩。第二步：将肉切成薄片，如果你的刀功够好，可以尽量的切的薄一些，这样炒的时候会更入味。将切好的肉放入碗中备用，再切一些青椒，红椒和干辣椒，如有喜欢吃辣的小伙伴，可以切一些小米椒。将所有的配料全部备齐，放入碗中备用。第三步：开火热锅，锅中放少许的油，将蒜和姜放入锅中翻炒，翻炒大约一分钟，即可将切好的肉片倒入锅中翻炒，千万不要着急放入辣椒。在翻炒过程中需要转大火，不停的翻炒，直到将肉的水分全部炒干，炒出油来，油多一些纯属正常，因为做回锅肉是用五花肉的。等到肉炒出油之后可倒入辣椒，翻炒均匀。加入生抽和耗油，不停的翻炒，这个时候需转中火。翻炒大约两分钟左右，可放入老抽上色。最后可以加一点鸡精，出锅撒些葱花。