泡椒兔子肉的做法四川

泡椒兔块

泡椒兔块是一道以兔子、鲜香菇、姜等为主要食材制作的家常菜。

中文名

泡椒兔块

主要食材

兔子，鲜香菇

分类

家常菜

口味

麻辣

快速

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制作步骤菜品特点川厨提示

制作原料

主料：鲜兔肉750克，青笋100克，鲜香菇100克，凉粉100克

辅料：香菜50克，干辣椒100克，花椒30克，八角10克，小茴香10克，泡辣椒100克，泡青菜片30克，白蔻5克，姜片30克，葱段30克

调料：精盐10克，味精2克，鸡精2克，料酒40克，鲜汤1000克，食用油250克

制作步骤

1.鲜兔肉斩成3.5厘米大的块，用清水漂洗干净后，入水锅中氽尽血水；泡辣椒用50克切成长6厘米的段，其余的剁成细末。

2.青笋切成厚3厘米的片；鲜香菇切成瓣；凉粉切成2厘米见方的丁；香菜择洗净，分别装入小圆盘。

3.干辣椒、花椒入沸水中煮软后，捞出斩细成“糍粑辣椒”.

4.锅置中火上，放油烧至三至四成热，放入糍粑辣椒、泡辣椒末、八角、小茴、白蔻、姜片、部分葱段一起反复炒至油呈红色、香味溢出时，掺入鲜汤烧沸，撇云浮沫，放入精盐、料酒小火烧出味，用汤筛过滤料渣，再放入免块、泡辣椒段、泡青菜片烧至熟透，放入味精、鸡精、葱段，装入不锈钢锅上桌，放在明炉上，端上四种配菜即可食用。

菜品特点

色泽红亮，软糯入味，咸鲜麻辣。

川厨提示

干辣椒一定要煮软，再斩细。炒糍粑辣椒时，火力不宜大，时间可长点，同时要不停搅动，防止炒时生锅变焦。四种配菜可根据自已的喜好，随意配制。

泡椒兔肉做法一，

材料

新鲜兔肉，盐，泡椒，干辣椒，花椒，大料，八角，老姜，大葱，酱油，醋，酒，白糖。

做法

1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；

2、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。

3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火。

4、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。

做法二，

材料

兔肉1只、泡椒，二尖条青椒150克、干辣椒30克、五香粉、花椒10克、料酒、香辣豆鼓、老姜、蒜、大葱白1根、老抽、盐、味精

做法

1、兔肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、姜蒜片、少许花椒、老抽少许、葱段、5根干辣椒一起码味20分钟。这样兔肉浸味。

2、青椒切段，油锅冒烟时，小火放入花椒、香辣豆鼓、姜蒜片、干辣椒一起炒香，大火，再放入兔肉爆炒即熟，加味精和盐,起锅装盘。

做法三，

材料

主料：兔肉750克、泡椒，红干椒段50克

调料：八角、花椒各10克、大葱段25克、老姜片、精盐、料酒、酱油、味精、植物油

做法

1、把兔肉用淡盐水浸泡并洗净血污，捞出沥净水分，剁成大小均匀的小块。

2、把兔肉块放在大碗内，加上少许精盐、料酒、酱油、味精拌匀，腌渍10分钟。

3、净锅置火上，放入清水烧煮至沸，倒入兔肉块汆烫至变色，捞出沥水。

4、净锅置火上，放入植物油烧热，加入八角、花椒炝锅出香味，放入大葱段稍炒。

5、再放入兔肉块，加上老姜片和少许精盐， 继续翻动炒匀。

6、待锅内的水分快要炒干时，加入酱油炒至兔肉变成棕**。

7、最后放入红干椒段翻至颜色变得油亮喑红，撒上味精，出锅晾凉装盘即成。