白手起家的女人潘慰，靠卖味千拉面发家致富，如今身家上百亿

味千拉面是以大陆为主要业务基地的运营商。味千拉面日本的logo截至2012年底，味千中国的快速休闲餐饮连锁网络已遍布中国120个主要城市的商业区，在全国各城市拥有661家分店，2012年营业额达30.43亿港元。那么他是如何取得今年的辉煌成绩的呢？让我们来看看吧。

味千拉面的创始人是潘蔚。潘蔚祖籍山西太原。她从小就很懂事。5岁的时候，她帮妈妈做饭洗衣服。因为家里太穷，她高中刚毕业就和父母搬到了香港。一安顿下来，潘蔚就来到人才市场申请工作。然而，她很快发现，没有高学历的她处处碰壁。

一次偶然的机会，潘蔚在日本吃到了味千拉面。吃完后，她认定这个生意值得做。说了就做了。1996年，味千拉面在香港开了第一家店，生意兴隆。

后来，她考虑是否可以进入内地市场。1997年春节，在世界之窗公园，潘蔚安排了两辆中型卡车大小的大篷车，开始叫卖。有志者事竟成。八天推车卖拉面，流水达到20多万元。

潘蔚负责端菜，因为他不停地用筷子夹菜，手指关节都起泡了。这次叫卖非常成功，潘蔚决定在大陆开店。1997年，味千在拉面开了第一家店，当月就盈利了。此后，味千在内地进入稳步发展阶段，门店数量迅速扩张。

现在味千在全国46个城市有600多家门店。想一口全尝出来其实很难，可见背后的努力和思考。为了保持对市场的敏感，潘蔚每天下班后都会逛商店。她先是去了送餐窗口，试了试面碗的温度，然后去了厨房，看看垃圾桶的卫生状况。

这样做的目的是看有没有浪费原材料。也可以观察顾客是多吃面还是多喝汤来改善口感。她还会检查门口是否有足够的等候椅和应急伞。而且，为了让不懂烹饪的新员工也能做出同样味道的食物，潘蔚在食物制作上严格规定了制作时间。所有的食材都是自己买来加工的，连面条的克数和根数都要非常清楚。

2007年，味千拉面成功登陆港交所，打破了内地连锁餐饮企业从未在海外上市的局面。“我只是一个停不下来的人。我在香港和日本看到很多白发苍苍的成功人士还在公司里忙忙碌碌，所以我觉得永不停歇大概是成功的必要条件。”做饭的时候，好吃才是王道。

为了提高和改善面条的味道，潘蔚经常尝试并与公司的高层管理人员进行讨论。味千半年能换一次菜单也是事实，菜品更新率高达40%，这在餐饮行业是不多见的。

后来她慢慢发现，餐饮行业不仅要复制，还要创新，所以非常重视菜品的更新和创造，但是一个月就胖了20斤。潘蔚说:“开店就像一场长跑。开快车不一定好。”到目前为止，潘蔚既没有开放个人也没有开放地区加入。

味千拉面店已经分为标准店、经济型店、旗舰店，都是直营店。这种做法在外界看来是很混乱的。对于连锁企业来说，开设加盟店可以快速扩大规模，增加品牌影响力，降低经营风险。

即便如此，味千拉面现在已经开了600多家连锁店，年收入上亿元。不仅如此，我相信潘蔚在未来会有更加出色和辉煌的成就。

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