本报记者刘满/文李英萍/图
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4月7日上午11点多，55岁的张福才和妻子丁国秀待在自家的熟食店。三四米长的架子上摆着脆皮鸡、烧鸡、酱牛肉、鸡肠、鸡爪、香肠等20多种熟食。不时有顾客上门，两人热情相迎。
因为居住和办公地点都在西苑市场，湛河区九里山街道村党支部副书记郭每天都要经过这家小店。她说她远远就能闻到他店里的肉味。平时节假日有客人从家里来或者走亲访友，她都会去店里买点烤鸡牛肉什么的。味道不错，价格也很稳定。“老板很真诚，会操作，我们都成了朋友”。
临近中午，来店里的顾客并不多，但张福才并不着急。“这段时间基本上是闲着。大部分熟食是早上送到酒店的，剩下的是零售的。来店里的顾客大多是附近的老客户。”张福才是信阳固始县人，在西苑东路的这家熟食店守了23年，而赖平却做了28年熟食生意。
现在，他们的两个儿子都结婚了。每天早上，他们的儿子儿媳都忙着开车给饭店送货。全家人一起经营这家小店。
在浓浓的香味中，张福才讲述了自己开店的故事。以下是张福才的自述——
▌创业之初，孩子们被锁在出租屋里。
我的家乡是固始农村，信阳人爱吃，会做饭，这在全国都很有名。在那里长大，我也擅长烹饪。年轻的时候觉得在家乡没有前途，就想出来看看外面的世界。
1991年，我和妻子带着孩子来到平顶山。首先，我们在湛河区程庄村租了一套房子，然后搬到刘烨村租房子住了很长时间。搬家的时候，一家四口加上亲戚给的两床被子，一个煤炉，一口炒锅，连一辆三轮车的人和东西都没装满。那时候家里什么都不想，第二个儿子也是那年出生的，感觉生活压力很大。
就在一年多前，我在化肥厂工作，背着化肥袋，日子还是过得很紧。最常吃的菜是萝卜白菜，或者是邻居让我去别人的菜地。大儿子当时三四岁，我带他去单位食堂吃午饭。当他看到人们吃鸡腿时，他也想吃。我很不情愿给我的孩子买。
生活压力太大，想做生意，但是家里亲戚都不支持。找工作不容易。他们要我稳定工作，怕我做生意没把握。其实我很清楚。我在老家十几岁就开始做生意，宰羊，卖菜，收粮。我都做过，有一些经验。
下定决心，1993年，我开始在光明路南段的街边市场卖熟食。生意还行，一天能赚两三百，比上班强，但是占用时间太多，可怜两个孩子。
刚开始的时候，孩子还小，没上学，就带着孩子摆地摊。孩子当时上的是化肥厂的小学，学校离我出去站的地方很近。我们早上6点要赶早市，就把孩子带到早餐店，让他们坐在店里等着，天亮了再自己去上学。刮风下雨，我们没送也没拿。我们关摊一般都是晚上10点多，回去的时候孩子都在沙发上睡着了。那时候我们房东真的很好，两个孩子基本都在房东家吃晚饭，真的帮了我们很大的忙。
我们住在铁路附近，火车也挺多的。周末孩子们不上学的时候，怕他们跑到铁路上玩，就把他们关在屋里一天。我真的很对不起他们。现在的孩子都很懂事，理解我们的最后一招。
▌诚信经营，汗水换来三套房。
1998年，光明路的街边市场被取缔。正好这里建了西苑综合市场，我们就租了这个店，还在做熟食的老生意。
此时的熟食和刚做的时候不一样了。过了一段时间，我去外地的熟食店学习。我去过郑州，信阳，湖北等地不断完善配方。现在配方里有30多种香料，还有很多养生药材，比如白芷，既祛腥又祛风止痛。薏苡仁可以健脾利湿，山楂可以帮助消化，灵芝可以养心安神，尤其是何首乌。买的是生的，九蒸九晒才用过。这些都是按比例的，搭配不好吃起来怪怪的。
现在，我家门上的名字是熟食保健店，因为调料里有很多种中药成分。另外，我用的水是纯净水，一天能用四五桶20公斤。
一家人每天都很忙。通常他们晚上11点休息，把鸡放在锅里开始煮。凌晨四五点起床就跟训练一样。过了一段时间，他们就抽不出时间了，捞鸡，把货分发到各个饭店，然后把卤好的汤混合起来，把鸭子和其他需要很短时间的肉腌起来。这批熟食准备好了，开始送到各家各户。我们老两口，儿子儿媳，全家总动员。忙碌的早晨过去了。
当初我给酒店送货的时候，也是酒店的厨师去菜场逛了逛，尝了尝。感觉我店里的菜味道不错，就决定了。一开始说是周一结算，后来其实是按月结算。和别人在一起我也没那么在意。有时鸡肉、鸭肉、牛肉和其他原材料的价格会上涨。我把货送到酒店，还是按照约定的价格走。没有涨价。有时候宁愿赔钱，也要坚持发货。为什么？人们的菜单都准备好了。如果你再次提高价格，人们将失去他们的利润。如果他们不想要货物，我们的生意会受到影响。目前我们是亏损的，以后会有人买我们的东西。
大概是1999年，对门的邻居花了7万买了一套100多平米的房子。我当时就想，什么时候才能买房？2000年，我买了这家店，160平米，总金额24万，但没凑够，欠了对方8万。为了尽快还钱，生意一天都不敢休息，衣服也舍不得买。承诺一年还钱，不到一年就还清了。2012年大儿子结婚的时候，给大儿子买了一套房。我小儿子的房子也买了，在惠泽花园小区。
▌教堂学徒，免费。
这么做了很多年，店里渐渐在业内小有名气，带出来20多个徒弟。来读书要交学费，就全没收了。
第一个徒弟是南阳社旗的马。1999年，他来找我，想学做熟食。他问我想要多少钱。我说给你钱我就不教你了。
学了一年多，徒弟在建东小区附近开店。刚开业的时候，我帮了他几天，带他上路。一年后，他赚钱了，跟我说，那时候很难。他在老家投资一两百万的造纸厂在反“五小”运动中倒闭了，欠了一屁股债，就让我去学做熟食。现在他在郑州开了10、20家熟食店。当他有困难时，我帮助了他。现在，我们经常保持联系。他总是在假期来看我，他很谦虚。他甚至打电话给我讨论任何事情。
还有我老家的邻居，也来这里读书。之前她找别人学习，他们要了三万块的学费。后来不教她了，她就找人来我学校。问我要多少钱，我说别提钱，来学就行。对方走了我也没要几千块钱。带徒弟不收任何费用，还管吃管喝。毕竟人家读书的时候是在我们店里干活的。现在有我的徒弟在平煤神马十一矿和火车站附近开熟食店。
据说教会的门徒饿死了，我从来不担心。弟子超过我我就更开心了。我的销售渠道多年来主要是给酒店供货，也算是批发，不担心销量。其他熟食店大多以零售为主，不会影响我的生意。而且我店里的零售商主要是熟客，回头客很多。
何耀祥报道
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