来源:简七助手
又到周五了~
想起上周我下班了，朋友说他脑子里有些不好的事情，想找个地方说说话，就带着几个朋友进了一家黑漆漆的酒馆。
在你喝酒的地方，100美元是逃不掉的。点点零食，花点钱大概也就20出头。紧紧攥着钱包，对准桌上的二维码，准备下单。
我说的对吗？8.9一罐牛奶啤酒？7.8一瓶精酿葡萄酒比我的奶茶还便宜？
图片:海伦斯小程序
屁股还没发烫，服务员又端来六瓶啤酒，笑着说:“你是第一次吗？这些都是免费送给几个人的。”
用朋友的话说，这种巅峰体验简直~
这么大的酒吧，这么便宜的酒，真的能赚钱吗？
带着好奇，我对它做了一些研究，酒吧老板的创业故事给我留下了深刻的印象。我们来听听。
01
这家酒吧的名字叫海伦斯。如果你工作日有夜生活，你多半听说过。
被业内人士称为“老徐”的海伦公司创始人许曾是一名特种兵。退伍后做了3年保安，然后去了老挝，开了第一家酒馆。
虽然是第一次开店，但老徐很幸运，赚到了第一桶金。
有了这笔钱，老徐决定回国开酒馆，并计划在北京五道口开第一家店。为什么在这里？
在老徐看来，这里有很多留学生和外国人，他们对酒馆这种商业模式的接受度很高。
在这里，解释一下，酒馆不同于夜总会和其他娱乐场所。
酒馆主要靠卖饮料和小吃，夜店主要靠入场费和最低消费维持。
图片:海伦公司招股说明书
他还发现，国内的酒馆，如果要一杯酒，基本都要30多元。与美国相比，一瓶啤酒只要7-8元，对普通消费者来说还是相当有说服力的。
然而五道口，宇宙的中心，也就是租房的意思，100万起的房租是他面临的第一个问题。
当他担心的时候，他发现拐角处的一个偏僻的地方正在转让一家酒馆。只用了20.1万年，如果他再多走500米，租金就得翻10倍。
可见，人流量是酒馆非常重要的考虑因素。
在租金的压力下，老徐选择租用廉价的商店。如果没人来，他也可以自己招揽顾客。因此，2009年，第一家海伦斯小酒馆在北京五道口开业。
为了吸引更多的客人，老徐雇佣了一些外国人来散发传单，这些传单都是用英语写的，并开始了价格战。20块钱，青岛，他只需要10块钱，就这样成功吸引了第一波留学生和外国人。
用同样的模式和方法，他先后在上海、天津、武汉开了几家酒馆。
02
没过多久，老徐就遇到了第二个难题:如何留住客人，让他们持续消费？
老徐发现店里的大多数客人都是20-35岁的年轻人。95后的孩子可能刚看完一部电影，85后的孩子可能刚哄孩子睡觉。
因此，海伦斯决定将核心消费群体定义为年轻人，并将“年轻人的线下社交平台”作为未来发展的战略方向。
这个方向，最有名的就是星巴克了。星巴克提出的“第三空房间”理论，区分了星巴克与普通咖啡馆的定位，而是为消费者提供聚会、休闲、办公的空房间。
3号房空:我们的日常生活主要分布在三个客厅空，第一个是客厅空，第二个是工作室空，第三个是购物休闲房空。
生活质量的提高，往往意味着人们在“第三空房间”停留的时间更长。
海伦公司早期很多门店都是通过“直营+加盟”的模式进行扩张，总部很难对每个加盟店进行规范管理，这也导致很多门店的经营效率和盈利能力远远低于直营店。
为了搭建这个年轻人的社交平台，老徐做了一个重要的决定:把所有的加盟酒馆变成直营酒馆。
图片:海伦公司招股说明书
从海伦斯提交给HKEx的招股书中，我们也可以看到，到2020年底，直营酒馆的比例将达到99.4%，这也表明了最终完成转型的决心。
你可能想问，为什么把加盟改成自主创业，情况会变好？
如果你开过餐厅，你可能会知道，在餐饮行业，最大的一个难点就是标准化。
直营模式下，每家门店由公司总部直接投资运营，以一个品牌为主导。然后，海伦公司对所有商店使用统一的商业管理系统。
不仅可以通过系统选择地点和产品，而且特别有意思的是，全国各地的海伦斯小酒馆都使用同一套中央音乐管理系统。
这就相当于为所有店铺设立了一个全国统一的音乐库。各门店可根据自身营业时间、节假日等因素选择最适合当前社会环境的歌单，提升消费者的“第三空间”体验。
从默默无闻到成为网络名人中的小酒馆，很多人开始研究海伦斯是如何做到10元一瓶的低价啤酒的。
看了老徐的创业故事，我认为海伦斯的成功不仅仅取决于低价策略，而始终是对消费者真诚的经营态度。
为了这份诚意，海伦斯必须把渠道和中间商的利润回馈给消费者，让每一位到店的客人都能享受到舒舒服服喝酒的乐趣。
“没有秘诀，就是不算客户，永远心存感激。感恩不仅是自我迭代的动力，也是人类创造力的源泉。」
——海伦公司创始人许钟兵
*摄于上海斜土路海伦斯小酒馆。
03
讲完海伦斯的故事，我也想和大家分享一些自己的感受。
还是以开酒馆为例。你觉得在老徐创业的目的是“开酒馆”还是“给年轻人提供一个轻松的社交空室”？
我们经常说方向和迷茫，但换个角度，这是否也意味着前方有很多路？
当你把方向定在一个小目标上的时候，你可能会发现自己缺少资金，缺少人才，缺少经验，但是如果你把目光放在一个更大的目标上，你可能会发现前面的路还很多。
有了大方向，剩下的路慢一点也没关系。与其挣得多，不如活得长。
另外，活得长就是赚得多，你说呢？
好了，今天的故事就到这里。
周末愉快~
图片来源:《武汉东湖店的最后一天》2016
记录者:武汉的新闻学院学生。
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