文|龙溪
来源|商业传奇
老字号是金字招牌，用得好能带来滚滚财富，这已经成为共识。
所以近年来，在老字号上做文章的人越来越多。以上市为例。近年来，许多老字号冲击市场。有着400多年历史的张小泉，2021年9月在深交所创业板上市，还有年产4个粽子的“江南王宗”五芳斋，有着300多年历史的山东德州扒鸡，Xi安的冯冰。再进一步，同仁堂、全聚德、青岛啤酒、豫园股份等等都已经上市。
还是那个老名字。有些人制造故事，有些人制造意外。
故事最典型的代表是广东佛山的海天叶巍。
海天，原名佛山古酱园，起源于清朝乾隆年间，至今已有300多年的历史。20世纪50年代，与当地酱园公私合营20多年，组建佛山珠江酱厂。
1982年，庞康出任副厂长，随后逐渐执掌这家老字号企业，一步步将其打造为中国酱油第一品牌，并涉足酱、醋、蚝油、鸡精、火锅底料、料酒等多种调味品。2014年在上交所上市。
近年来，海天叶巍创造了一系列“奇迹”。去年销售额达到250多亿元，净利润达到近67亿元，目前市值达到4000多亿元。
同时也造就了很多有钱人。2021胡润百富榜，海天共有26人上榜。与阿里一起成为上榜人数最多的企业，其中庞康财富1580元，程雪财富535亿元。
此外，青岛啤酒、张裕等百年来处于行业领先地位的品牌也没有失去本色。
但也有一些品牌出了事故。
最近十天，有着400多年历史的杭州张小泉被频繁搜索。“北方的朝子，南方的张小泉”，这两个牌子，领导曾经说过“一万年也别甩掉”。
先是广州一女士拍蒜的时候弄坏了张小泉的菜刀，客服的回复是“不能用来拍蒜”。随后又曝出其总经理夏干良在一段视频中说，中国人切菜不合适，所以米其林厨师不这样切。
相信几乎每一个做过饭的中国人都会“拍拍蒜”，生姜，黄瓜。张小泉的菜刀不就是为中国人做的，还是为了一把菜刀，改变大家的习惯，甚至是世世代代的吃货吗？400多年前，张小泉的菜刀是为米其林制作的？
如果类似的事情发生在一个新品牌身上，似乎更容易理解。毕竟一个新的品牌，针对最新的需求推出新的产品，完全是根据新的需求来设计的，面对新的人群，不适合传统的做法，稍微可以理解。
然而，在张小泉有着400多年故事的张小泉显然不是，于是他强行造势，多次登上热搜。
其实这几年出事的老字号还是很多的。
几年前，天津狗不理引起了人们的注意。事件起源于一个自媒体人在他北京的王府井店录制了一个评价后给出“差评”的视频。结果店家报警，不得不向视频发布者追究法律责任。
事件迅速引爆评论，人们一个个“现身”，让“吃的不好，价格贵”成为天津狗忽略的标签。
几乎所有的老字号都能百年不倒，历尽艰辛杀出市场，尤其是包子这种“民品”。品牌都是靠老百姓的口碑积累起来的，其中一个重要原因就是“质优价廉”。现在人们对天津狗不理的评价正好相反。
其实“狗不理”这个名字据说是来自它的创始人贵族朋友，他只关心包子。顾客排队买包子时也不搭理，给人留下“不理人”的印象。他的宝宝名字叫“狗仔”，久而久之，人们就叫他“狗不理”。
在现代商业中，“不理人”显然行不通。是服务态度不好，提高服务水平没错。但抛弃了当初的“物美价廉”，显然是忘记了初衷，本末倒置。
这几年还是有很多老字号出事的。比如同仁堂被曝使用“过期蜂蜜”。权得近年来经历了衰退。
如果全聚德2020年的衰落是因为大环境的话，那么之前已经衰落的是它自身的问题。聚德年度业绩报告显示，2019年营业收入由2018年的17.77亿元下降至15.66亿元。2018年较2017年也有所下降，净利润连续两年下降40%以上。
为什么有着百年故事的金字招牌变成了“意外”？显然不是金字招牌不好。这几年很多老字号被恢复或者吸引商家抢购，正是因为大家看到招牌还是有号召力的。
可惜很多商人只买了金字招牌，只是想躺着赚钱，却忘了当年的金字招牌是怎么形成的，以至于老品牌都是“肤浅”而不是“优质低价”。反而是“难吃又贵”，振振有词地说老字号就应该贵，“我们就是这样”。久而久之，他们说。
所以，不是老字号不行了，是做老字号的人不行了。他们只是利用，并没有继承，更谈不上发扬光大。
“虽然加工复杂，你不会敢省工，而口味贵，你不会敢减东西。”恐怕他们忘了同仁堂门的“讲经”写成对联了吧！
还有哪些令人失望的老品牌？
#张小泉说中国人切蔬菜不对#
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