餐饮创业文章

作者:张金石番茄餐饮经验

用餐的朋友们，你们好！我是张金石。

前段时间朋友圈被“公章”事件刷屏。4月26日，Dangdang.com创始人李国庆再次成为头条新闻。与上次摔杯子不同，李国庆选择了直接抢公章，试图夺回当当网的控制权。夫妻创业是一个美丽故事的开始，但现在李国庆的创业故事越来越荒诞。

李国庆的创业史让我想起了自己的餐饮创业经历。从06年大学毕业到现在，在餐饮行业干了十几年，赚了点钱，踩了不少坑。回顾这十年的创业之路，真的像是一个从天而降，先落地的过程。从开始的意气风发，沾沾自喜，到十年后，麦城丢尽了脸。前前后后亏了几百万，好辛酸的一滴泪...

有些误会看起来没那么大，却往往成为压垮骆驼的最后一根稻草。下面为大家回顾一下我的餐饮创业史，希望能给在餐饮创业这条路上苦苦挣扎的人排雷。

任何人

因为我喜欢吃

我和我哥开餐馆，没有经验。

2006年春末，青岛的天气还有点凉，还有两个月就要大学毕业了。我的同学有的继续读研，有的忙着找工作，参加各种面试，有的还在迷茫中徘徊，不知道前路在哪里……而我属于最后一类。

一个周末，和哥哥们打完球，我们去了学校附近小吃街的砂锅店。这家XX砂锅是我们经常光顾的一家店。每次我们过来，座位基本上都是满的。偶尔也会去其他砂锅店，生意很红火。于是，我脑子里冒出一个想法:既然不知道该怎么办，我想开个砂锅店，自己吃。

餐饮是朝阳行业，刚需，进入门槛低，来钱快。我脑子里想了想，就开始了。因为我当时是个穷学生，手里也没多少钱，就带着上铺的弟弟李伟当搭档。

2006年4月底，我发现在我们常去的小吃街上正好有一家店，大概60平米，能摆11桌。于是，我和刘伟先拿了2000块钱，把店拆了。小吃街有500多米长，大大小小几十家餐馆，包括十几家砂锅店。小吃街周围有四所大学，每所至少有几千人，周围有很多原住民。总体来说，人流量还是很大的。

因为是小白餐厅，又不懂技术也不懂管理，所以两个人一商量，觉得加盟一家店比较靠谱。因为加盟一家店，总部会派人来教技术，帮着做营销管理指导，对我们俩来说再合适不过了。经过反复挑选，我们加盟了青岛当地一家很受欢迎的砂锅品牌。交了一万块的加盟费，总部就来帮忙装修了。厨具、餐桌、椅子当时也是总部送的，省了我们一些钱。

没有厨师，我自己上菜，李伟负责服务员和收银。就这样，5月中旬，我们的砂锅店开张了，专营砂锅牛肉、砂锅排骨、海鲜砂锅等。，人均20-30元左右。

开业之初，因为是新店，又刚好是毕业季，68元有学生光顾和送啤酒活动。店里一共11桌，几乎每天都爆满。商店的生意很好。我和李伟每天都忙得不可开交。忙不过来的时候，叫有空闲的亲戚过来帮帮忙。一个月过去了，一算营业额，除去亲戚的人工费、房租、伙食费等必要成本，净赚3万。一个月就收回了成本，我和刘伟都很开心。虽然我们很忙，但我们还是拿到了钱。

第二个月，我们举办了“毕业季吃多少给多少”的活动。很多即将离开大学的毕业生来我们店里吃饭，那个月的营业额也不错。我和李伟小赚了一笔。

然而接下来，就是持续2个月左右的暑假了。刚开业两个月，我们就迎来了淡季。因为我们的主要客户群是学生，虽然店在城中村，附近的居民也来小吃街吃饭，但是来我店里的人很少。

看着小吃街同类型的店铺，生意依旧红火，我和李伟如坐针毡。于是两人一商量，就开始了夏季打折促销。刚开始顾客很多，渐渐的，那些原来来店里的顾客都去了别的家。原来这条街的竞争对手已经开始打折了，而且折扣比我们的还要大。

我和李伟算了一下，房租一个月1000元，水电费一个月也少1000元，还有食材...现在一天最多只能买200块，根本不赚钱，不能再降价了。

终于，到了九月，学生们开学了。我们的生意逐渐好起来，但是隔壁几家砂锅店总是有意无意的和我们打价格战，找总部帮忙也无果。寒假开始时，我们的商店关门了。

二

第一次开餐厅，就掉进了这两个坑里。

都说餐饮行业是个勤快的行当。就算赚不到很多钱，辛苦钱还是很稳定的，结果却不是这样。我人生中的第一次创业，仅仅6、7个月就结束了。寒假回老家，反思了2个月才知道自己踩了很多坑。

1.千万不要跟风开“雷同”店。你永远不知道你的竞争对手背后有什么优势。

我选择砂锅这个品类，是因为嫉妒别人砂锅店生意好，也是因为爱吃，所以跟着做。没想别的，完全不知道市场定位是什么。

当时这条500米长的小吃街已经开了十几家砂锅店。我做了和别人一样的事，我来晚了。有句老话说，“我比别人优越。”别人卖的东西，你要再卖，就要超越别人。找准市场定位，做出自己的特色，做出差异化的产品，迎合市场，才不会被淘汰。

后来才知道，那些敢跟我打价格战的店铺，别人的店面都是自己的房子，光租金就能给我省不少钱。再加上有老店，和邻居比较熟。即使在寒暑假的淡季，那些店铺也会有很多熟客。而我是一个刚大学毕业的餐厅小白。我在学校附近开店。寒暑假的时候，街上基本没什么人。我没有关系和人脉，口味和价格都差不多。顾客不来我的店，选择其他类似的店是可想而知的。

2.加盟总部不务正业收钱，从采购的食材中挣钱。

开店之初，我在犹豫要不要加盟。我看了一个电视节目。某某老板加盟XX砂锅店，年入千万。我觉得这个牌子在青岛比较有名气，老板也挺火的。我觉得加入后会有口碑，这种事情不用担心宣传。

加盟后，总部还派出经验丰富的厨师进行技术指导。但是加入之前说会全面负责品牌推广，指导业务管理等事情，却一直没见有人来。店开了一个月，总部就像凭空消失了一样，对我的店充耳不闻。

尤其是在学生放假的淡季，多次向总部求助无果。突然有一天，总部给我打电话，问我什么时候开业，要给我做开业方案。我哭笑不得的说:“我的店都开了两个月了……”。

因为是加盟店，原料都是总部统一配送的。但是也有一些不同。有些加盟商出于自身原因不愿意统一配送原料，总部甚至默许自行采购。如果可以自己购买，商家如何保证加盟店生产的产品质量和口味的统一？

起初，我从总部采购原材料就是出于这种考虑。然而一个月后，我发现总部的原材料价格比市场上的要高，于是我停止了从总部采购牛肉和鱼肉。后来总部的供应商也打电话来问为什么不从他那买。我说你的肉太贵了。供应商百思不得其解，却发现了一对价格。是总部涨价了，价格涨了一倍多。

当时我选择了加入。一是因为我没有技术，自己开发产品不现实。第二，我觉得选择加入这条路可以降低创业风险。加盟后才知道，加盟是个坑，选择不利，风险巨大。

写在最后:

马云说，“成功的方法有各种各样，失败的方法只有几种”。

之前做餐饮，觉得干餐饮很容易赚钱，是个暴利行业。

做餐饮之后，我才明白，要想赚钱，不能投机取巧，不能短平快，不能跟风。你千万不要跟着你一直认为好的项目走。

餐饮是一个勤奋的行业。你要坚持餐饮的本质。只要脚踏实地，不断探索创新，餐饮生意是可以成功的。