一个人的餐饮创业

从开业到关门，用了7个月。小辉之前在酒店做销售，对餐饮行业了解不多。他第一次创业，选择加盟品牌。2018年6月，他无意间点击了一家网络餐饮公司的广告，当即决定去实地考察。

公司拥有20多个餐饮品牌，涵盖中式、西式、简餐等多个品类。实地考察后，他选择了香锅这个品类，并当即认定了加盟合同。

经过一个月的考察，小辉最终选定了北京昌平珠江摩尔美食城的一个店面，月租26000元。8月初签了合同开始装修，9月中旬开始营业。整个商场客流比较稳定，旁边还有一栋写字楼，离史各庄村只有一路之隔。

酒店开业不久，史各庄村开始拆迁，大量居民开始外迁，生意受到很大影响。单纯依靠商场的流动客户，每天中午的上座率也是微乎其微。挣扎了半年，生意越来越差，小惠只好把餐厅关了。

他算了一笔账。六七个月，房租连押金交了近15万，加盟费交了5万，装修连厨具都花了10多万，前前后后投入了30多万。

而这笔钱，他原本想在老家买套房子当首付，不到一年就赔光了。

在他看来，创业思维一定不会消亡，未来还会继续。虽然麻辣烫关门了，但他还是觉得这个项目可行，因为更符合年轻人的口味。这次失败主要是由于匆忙。

在这次失败的餐饮创业经历中，他总结了几条经验，希望能对其他想进入餐饮行业的人有所借鉴。

1.选址不当会导致灭绝。

在选址的时候，小惠考虑的第一个因素是成本要低，第二个因素是人流量要大。

珠江靠近北清路和G6路，附近生活工作的人很多。然而，政策的改变和村庄的拆迁导致了大量的人口流失。当时考虑比较片面，如果思路不通，可以通过收取转让费的方式将资金回笼。

▲城市改造作为不可抗力因素，对商业影响很大。

二是产品过于单一，竞争力小。

选择香锅这个品类，肖慧光看中了年轻人的市场。

拆迁导致小区客流流失，上班族不可能天天吃香锅。香锅产品没有竞争力。

商场里的面食、扒鸡等其他简单的快餐项目更受工薪阶层的欢迎。

加盟品牌时承诺加盟商可以随时去总部学习其他品类的运营。小辉考虑在店里增加一些单品，品牌以各种理由告诉小辉，他的店不适合增加其他品类。

第三，品牌方承诺的后期指导难以兑现。

在考察项目时，总部承诺加盟商可以随时到总部免费学习新产品。合同还表示会为加盟商提供后期指导。如果生意不好，可以根据你所在的位置帮你调整其他产品。

小惠的店铺生意失败后，多次致电加盟商，希望更换品类，但都被对方以各种理由拒绝。

▲加盟有风险，投资一定要谨慎。

四是没有成本意识，房租、人工、水电等成本太高。

自己店里的材料成本、人工成本、水电成本、物业成本太高，很难盈利。

每天开门的时候，都要面对大大小小一大堆开销。创业的时候，还是要时刻有成本意识。

▲商铺难租，但租金一直难降。

我们习惯了听人说一个人创业赚了多少钱，而创业者却无视所有的困难，选择性地屏蔽那些失败的案例。通过这个案例，我不想说做餐饮创业有多难，只是希望在打算开餐厅的时候多考虑一些。结果取决于人的思维。胜利者能够认清形势，并因为形势的发展而做出正确的判断。