关于“面食之乡”的称号，山西和陕西一直争论不休。基本上每次有关于中国面食文化的东西，总会有一大批人在下面争论。评论大多来自山西、陕西，当然也有少数来自河南、山东。那么谁才应该是真正的“面食之乡”呢？作为一个在山西学习工作生活的人，我来说说这个话题。
“饮食文化是地理、宗教、社会的混合体”，所以要说这个话题，先从两地的地理、风俗说起吧。
外地人总是分不清山西和陕西，尤其是南方人。很大程度上是因为两个省的名字拼音一样，而且两个省都有很长的历史。虽然山西的经济总量不如陕西，高校资源也比不上陕西，但自古就有“秦晋之最”的美誉。陕北在地形上属于黄土高原。虽然隔着山，但是方言和吕梁、忻州很像，可能不太容易和其他不是本地人区分。此外，运城、临汾、晋城和Xi安距离较近，自然方言也非常相似。甚至这些地方的人也经常选择在Xi工作，而不是在太原。最后，两省一河之间的矿产资源同样丰富。这么多共同点，再加上几十年前“西进”路过陕北，导致两地都爱吃面的各种原因，像小米粥，秧歌等等。同样，山西晋剧流行于陕北，山西秦腔也流行于陕南。简而言之，两地文化相互交融。意大利面文化自然会有些混杂。
两种文化的相互渗透孕育出了相似的面食文化，但在两地生活过的人还是能发现其中的不同。
山西的面食有刀削面、猫耳朵、刀削面、尖头面、莜面、铁锅焖面、牛肉丸面、河钓、尖头面。据说面食有108种。当然，作为一个爱吃面的山西人，我肯定没有全部体验过。吃过山西面的人都知道，除了醋，咸菜是不可或缺的。如果你是山西人，你会知道你周围的人有很多高血压，这和高碳高水高盐有本质的关系。山西人喜欢把面条做成花样吃。我相信每个山西人逢年过节回家，家里都会有一个乖巧的妈妈。她总是会改变她的方式。今天，她会做面条，做西红柿鸡蛋汤，明天，她会做蛋糕和切片，然后她会做排骨汤。当然除了面，在普通山西人里，陕北人有羊杂年糕，陕南人有烧饼和包子。另外还有蒸、煎、烤、炒、炖、炸、糊、拌、摊等烹饪技巧。让山西人明白在面食上怎么玩。
采访完山西面食的口味特点，就要说说它的历史了。据考，山西面食已有两千年的历史。面条在东汉称为“煮饼”，魏晋称为“汤饼”。网上甚至有一句关于山西面食的顺口溜:“想吃面，去山西和拉面拨清汤面，鸡蛋炒面，肉炒面；浇肉面，素面，各种勾兑面~”可见山西人对于面食的做法可谓五花八门。当然，或多或少会加入一些夸张的宣传。作为一个地道的山西人，我还是觉得山西人最好吃的面是我自己的爸爸妈妈做的，而不是外面的酒店和酒厂做的。
山西面食采访完了，接下来说说山西面食。山西的面食和山西的花样一样好。最有名的是油面。此外，其他地方特色是蘸面，biangbiang面，浆液面，当然还有岐山面肉末和旗花。陕西人吃面离不开辣油，看起来诱人红润。当然，潼关肉夹馍、扶风向异和关中锅盔也很有名。
关于陕西的面条文化，有一个传说，在这片文化沃土上，皇帝是不可或缺的。就岐山臊子面而言，自然起源于岐山。自西周以来，周人最初定居在岐山脚下的周元地区时就有了“周琦”。西周初年，岐山渭水两岸常有龙兴浪，周文王就上演过屠龙戏。剁了龙肉煮面之后，就有了岐山肉末面。当然，其他的传说也在陕西人中间口耳相传。
但陕西、山西很多面的叫法不一样，拉片、带面也差不多；其他调料就不一样了。很多时候，山西的面食重在盐和醋，陕西重在香气；山西人更注重面食除了面，其他小麦除了麦，陕西人更注重面，善于起名。
那么你认为最好吃的面条是什么？
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