对于北方人来说，面条是他们三餐离不开的食物。北方有很多种面，但是南方也有很多面。面条有着悠久的历史和文化，诞生了许多标志性的地方面条。
山西面食是汉族传统面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长。已有2000多年的历史，被称为“世界面食之根”。
有人说，了解山西人，得从一碗面说起。今天，边肖整理了六种去陕西旅游必吃的特色面食，希望吃货们会喜欢。
1.刀削面
首先当然是山西最著名的城市——刀小面，也是大家都知道的。尤其是大同的刀削面非常有名。刀削面可以说是山西人的日常饮食，风味独特。刀削面切出来的面叶有粗有细，边尖有锐，形似柳叶。很软但不粘。越嚼越香。在喜欢面食的人当中很受欢迎。它与北京的打卤面、山东的逸夫面、河南的烤鱼面、四川的担担面齐名，并称面食五大菜系。
2.肉末面条
臊子面在山西很有名，尤其是襄汾县河西地区，所以在汾城被称为臊子面。肉末面用料考究，烹饪工艺精湛，工序复杂，做工精致。在民间，人们称赞妓女和媳妇们打脸打得好，形成了这样一首民歌:带底，铁球，滚底，转圈，下到盆中莲花，舀牡丹入碗，口中画线。
3.山西焖面
山西焖面是一种很常见的山西面条，做法并不复杂，但是用料很讲究。焖面有很多种，其中豆豉焖面最好吃，山西人夏天最喜欢吃。摔一大碗焖面，嚼一瓣蒜。这才是山西面条的正确打开方式。
4.猫耳朵
猫耳朵是流行于山西的汉族传统面条。只是以猫的耳朵命名而已。将和好的面团切成非常小的块，大约一个小指甲的大小。切法是做成厚皮，切成条，再切成块。然后，用大拇指在摩擦力大的地方把面片向前压，捏成薄而卷曲的形状。
拉下薄膜
拉一块就是用手拉下来的一块面团。拉一块是山西城乡常有的事。拉也叫掐心结。当地人讲究男女结婚时出发前都要吃这种面，称之为“掐年龄结”。这顿饭意味着一年到头平安。边肖最喜欢的食物是撕电影！
拉面
运城永济拉面，又细又宽的手工面变长了。放锅里煮，碗里放海苔，香菜等调料，干葱爆炒，保证你那碗有汤有面的碗翻个底朝天。
这些面食很好吃。如果你去山西，你一定要尝尝这些美味的食物！
当然，山西面食还不止这些。数百种面食以不同的方式蒸、炒、烤、炸、炖、煨、炸、烂、糊、摊、拌、蘸、烧，一年四季天天都可以吃。一碗面不仅仅是解决温饱的食物，更蕴含着晋商的情怀，千百年的传承隐藏着这片土地的精髓。
山西，中华文明的发祥地，不仅是一个旅游景点众多的好地方，而且早在春秋战国时期，山西人就用自己的努力和智慧创造了独具特色的美食。经过岁月的洗礼，山西美食自成体系。因此，边肖认为，山西在发展旅游业的同时，也应该宣传山西美食，尤其是面食，不仅可以在实体店销售，还可以通过电子商务网络销售，让更多的人品尝山西面食的美味！
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