是香醋好还是陈醋好

都是醋。「陈醋」和「香醋」有什么区别？哪个更适合做饭？建议理解

醋是中国的传统调味品。中国酿造醋的历史至少有3000年，东方醋起源于中国。在几千年的演变中，醋的种类很多，最常见的有陈醋、香醋、米醋、白醋、果醋、老陈醋、保宁醋等等。

对许多人来说，醋是一种酸味。其实不同的醋，味道也不一样，差别还挺大的。

比如我们常用的陈醋和香醋。你知道它们之间的区别吗？今天，我们就来聊聊。不懂的朋友和我一起了解一下，做菜会更好。

1.陈醋

陈醋是山西的醋。山西人爱吃醋。可以称之为老陈醋，而且“夏晒冬捞冰”至少要八年。其特点是“绵、酸、甜、醇”，回味悠长。山西人制醋已有4000年历史，山西老陈醋也是“中国四大名醋”之首。

2、香醋

香醋又称镇江香醋，是中国四大名醋之一，但其历史远不如陈醋悠久。它成立于1840年，距今已有182年。它与其他醋的区别在于它有独特的香味，具有“色、香、酸、醇、浓”五大特征。

在介绍了两种醋的特点之后，它们之间有什么区别？做菜用什么醋比较好？

陈醋和香醋的区别

1.不同的原材料

山西老陈醋是用高粱、麸皮、米糠和水制成的，镇江香醋是用糯米制成的。他们用大曲，甜醋是小麦、大麦、豌豆做的，陈醋是大麦、豌豆做的。

2.发酵时间不同。

香醋的陈酿期在1个月左右，而老陈醋的陈酿期长达9-12个月，甚至超过几年，只有8年以上的才称为老陈醋。

3.味道不一样。

山西老陈醋，吃过的人都知道，就是一个字，酸！其总酸可达9 ~ 11度。香醋的酸度在6度左右，所以和陈醋相比，味道会略甜。

4.不同的吃法。

醋适合蘸着吃，尤其是肉馅的零食，比如包子、馄饨。微甜更能体现小吃的美味。或者做凉拌菜，滑素菜，煮鱼，炖鸡鸭，可以改善口感和风味，去除腥味，开胃生津，味道鲜美。

老陈醋适合做菜，比如糖醋菜，红烧菜。不仅更容易入味，还有上色的效果。在高温烹饪中，总酸低的香醋容易挥发，而陈醋能很好地保持其酸味和香味。

所以陈醋更适合烹饪，香醋更适合直接食用。

如何选择优质的陈醋和香醋？

现在的醋都有自己的生产标准，只要按照这个标准购买，就能买到合格的醋。

陈醋的标准编号是GB/T 19777。只有这个标准号是陈醋。普通陈醋的产品标准号是GB/T18187，说明是发酵醋。

香醋的产品标准号是GB/T 18623，记住就不会买错。对比之后，不能说哪个最好，只能说哪个最合适。我们应该根据自己的需求来购买。

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