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2张粉丝旅行的照片原因是小麦富含面筋蛋白，面筋蛋白具有优良的粘弹性和延展性，使小麦粉制作的面食兼具粘性和弹性。然而，面团的揉面时间可以决定面筋的产生量，但它可以使面团的味道非常不同。在近千年的相处中，山西人逐渐了解了小麦的奥秘，像一生中的一切一样，把一把把小麦粉做成无数道美味的面食。
在众多面食中，刀削面是中国最著名的山西面食。图片童
“一叶落锅，一叶出面，银鱼落水，柳叶乘风下树梢”的顺口溜，赋予刀削面的制作一种侠义精神。一个熟练的师傅甚至可以闭上眼睛，唰的一声用面条机从他帽子上的面团里切出均匀细长的面条。
把面稍微煮一下，面很浓。里面放满了肉和卤汁的面条出乎意料的软，烫，一碗面眨眼间就掉了出来。
还有一个关于刀削面的有趣故事。据说元朝的时候汉人是不允许拿菜刀的，没有刀可以砍。我们做什么呢聪明的山西人用铁皮当刀，手“刀”落，略油的面还是飞鱼一样跑进锅里。
可以说，没有什么能阻止山西人倒下，从来没有。
可能是最古老的机械面条——面条，你需要使用一个特殊的“面床”，以便把面团放在面床里，并坐在杠杆上挤压面团。只有一根细长的面条能从漏孔钻出来，煮到锅里，在均匀的压力下保持柔软无骨的口感。
络脉柔软纤细，所以也有呵护自己，百年不老的意思。所以，逢年过节、婚礼、老年宴席，总少不了一碗面来分享美好的祝愿。
有诗说:“太行观燕舞，汾水听鹦鹉，梁买钦州黄，酒卖杏花村”。这首诗既道出了山西的山水风情，也道出了其诗背后晋中盛产的两种五谷。
其中“钦州黄”是指长治市沁县的钦州黄小米。据记载，康熙吃钦州产的小米，觉得舒服，于是欣喜不已，大笔一挥，给这种小米起了“钦州黄”的名字。
本来耐旱贫瘠的小米，在相对湿润温暖的晋中获得了更好的生长条件，最终用沁人心脾的美味来回报人们的劳动。
用小火慢慢煮黄澄澄小米，等到米粒与水融为一体，浓浓的米油冒出来，就是煮好的信号。适时喝下，五脏俱暖，仿佛每一个毛孔都在吟唱小米的柔情。
小米的特性使其被用于制作许多面食菜肴。小米加面条的米饭，加上土豆、瓜类等时令蔬菜，是一道美味的山西特产。根据配料、小米和面条的比例，大米可以细分为浆糊和大米，混合面条和大米，抛光蔬菜大米，压制蔬菜大米...
传统的有孩子的米饭，要先把小米煮成面汤，再加入任君挑选的蔬菜。只有在这个时候，才充满了甜蜜。然后加入手擀面煮熟。最后，热油“刺”它们，激发出辣椒面的香气。甜和芝麻在小米的温柔扶持下融为一体，一份完美的米饭配米饭就完成了。香气入魂，心无杂念，只想趁热吃一碗...
2 |《风味世界》
在诗的后半部分，“九谷杏花村”的意思是著名的汾酒，但酿酒的一个主要原料是晋中地区盛产的高粱。晋中地区很可能是中国高粱的发源地。《九谷考》中有记载:“古语曰，第一种为粟。今天，在北部山谷播种已经成功地进行了试验。高粱第一，小米第二，小米第二，但第一种高粱也是...虞雯风是人云亦云，高粱先种在那里。”
根据考古资料和国内外研究成果，晋中地区种植高粱的历史至少有4000年。中国高粱完全有可能是独立起源的，而不是像小麦一样从中亚传入的。如果考证属实，山西作为中国面食的“宇宙中心”，必然会多一点含金量。
用纯高粱粉做面食，难免干燥，难以下咽。山西人熟练地用白面团把高粱面皮包起来擀薄，切出一条条红白相间的斑块。
高粱面和白面有粗有细，有你我独有的质感；配上适合肉类和蔬菜的浇头，味道会很好。这就是晋中吕梁、新洲一带的特色“夹心面”——包皮面。
在比晋南更干燥更寒冷的晋北，仍有许多谷物顽强地生长在这里，如莜麦、荞麦等喜冷抗旱。
受限于交通环境，山西南部的小麦粉一度难以运输到山西北部的许多山区，燕麦粉和荞麦粉成为人们食用的为数不多的选择。民谣“山里没有好茶好米，只有燕麦粉和山药蛋”唱出了当时别无选择的处境。
近年来，公路把山西北部的每一个小山村都连接起来了，大米、白面、玉米粉随时都可以吃到。莜麦、荞麦，永远是陕北人不舍得、世代相传的“面”。
1 |图虫创意
2 |十堰诚然，粗糙的燕麦粉延展性不如小麦，仅限于制作面食，但在山西人手中，还是可以发动面食魔法，变出近百种花样，比如刚才提到的燕麦粉。准备一份好的莜面，然后一个个找出来，山西人又要开始一场魔术表演了。搓搓手掌，再用手指绕一圈，一卷薄薄透明的燕麦粉就像变魔术一样被打码了。小孔，就像公园池塘里小口饿嘴的鲤鱼。
入锅蒸熟后，迅速用一勺羊肉肉末或番茄鸡蛋卤汁“喂”鱼。又嫩又好吃，香味十足，霸道...
▲“梆梆”又叫“八斗”，是用竹条或柳条做成的取水盛物的器具。
微黑的荞麦虽然营养价值不如莜麦，但质地奔放，有嚼劲。充满智慧的陕北人民，仍然因地制宜地将其制作成一系列特色面食。▲山西著名的荞麦面风格的“猫耳朵”就是“荞麦面”
荞麦碗托，山西方言又叫“碗球”，是山西用荞麦做的最好的夏季食品。将荞麦粉加入浆糊中，蒸熟，冷却后切成条状，再浇上麻辣猪肝或蒜醋和辣油食用，味道鲜美，筋道爽滑，在忻州、定边等荞麦产区很受欢迎。山西有着特殊的地方环境，
多样的气候和悠久的农耕历史，
它不仅每年为全国贡献1400多万吨粮食，
也孕育了源远流长的面食文化。
没有山西，
中国将失去300多种面条，
输20+手势，努力做面...
这只是一个记录的数字。
图|深圳美食部落
山西不仅是宇宙中的面食天堂，也是地上的文物王国。
“从地上的文物看山西”，
目前，中国有全国重点文物保护单位5058处，
山西排名全国第一。
没有山西，
中国还将失去684处全国重点文物保护单位。
中国现存元代以前的古建筑70%以上，
会消失！
▲云冈石窟
大同，北魏故都，辽宋之城。大云冈石窟，华严寺，悬空寺空寺，
戴王宓、土林、黄三庙、古城墙都在这里；
▲山西大同土楼
太原的晋祠，是中国现存最早的古典祠堂园林建筑群；
▲山西太原晋祠
“中国北方第一文化巨人之家”—黄祥福位于晋城；
▲山西皇城相府
朔州应县木塔，世界上现存的最高的木塔已经存在了几千年...
山西从来不缺文化底蕴，
缺的是知道怎么宣传的人，
缺的是懂得保护的人。
▲山西应县木塔
参考资料:中国高粱起源于哪里？在这里，有一个倒计时…陕西文博。2020年山西粮食产量将增长4.6%。太原晚报来源:极地物体编辑:诺拉
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