脆皮鸡，在山西之前，是宴席上的必备菜肴。现在生活丰富了，宴席菜肴种类繁多。但是这道著名的脆皮鸡依然屹立不倒，每桌都有！
说起脆皮鸡，最出名的当然是山东了，山东青岛春和楼。那里的脆皮鸡据说很正宗，我没去过。很尴尬，比如清末的李鸿章，康有为，老舍，梁实秋。解放后，叶剑英、徐特立等革命家，以及梅兰芳、侯、曹禺、等文化名人都去吃过它，经历了清末、民国、新中国。
至于山西脆皮鸡的起源，目前，无从考证！不过这道菜在山西流传多年。据我爷爷说，他年轻当兵的时候，最爱吃的就是脆皮鸡，可以说是那段时间的美好回忆！
脆皮鸡的做法和山西、山东略有不同，也差不多，尤其是宴席。基本上一口大锅至少几十只脆皮鸡，又快又方便！那时候我20岁左右，家里有亲朋好友喜事的时候，经常会时不时的跑来跑去，给认识的亲朋好友做一些大锅菜。脆皮鸡就是那时候学会的！
材料准备:三黄鸡或白条鸡。
辅料:葱、姜、花椒、大料、香叶、丁香、盐、料酒。
常见做法:先准备面粉，然后用酱油、花椒粉、胡椒粉、盐做成汁，再把面粉做成面汁，加入调好的酱料。
其次，把买来的鸡里外洗干净，准备锅，加水，把鸡放入锅里，放入葱、姜、辣椒，放入香叶、丁香、盐、料酒。将鸡肉煮沸，然后煮熟。一定要盯紧了。不要把它煮掉。
第三，取出煮熟的鸡肉，晾干，然后裹上面糊。
第四，在炸锅里加油，八成热油，然后把包好的鸡肉放在锅里炸，用筷子或叉子来回翻动锅里的鸡肉，炸至金黄色，然后出锅！
水煮鸡，然后油炸，油炸脆皮鸡，软脆，入口味蕾，妙不可言！
这是山西脆皮鸡的做法。简单易学，没有压力！
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