【猎云网北京】10月17日报道。
如今放眼整个创投圈，女企业家已经不在少数，但实力正在上升。他们敢于表达自己，有激情，有主见，善于抓住机遇，有眼光，有执行力。在这些亮眼的成绩单背后，这些女性往往付出了加倍的努力。他们告诉我们一个又一个生动的例子，他们正在积极创造一个“工作场所”。
猎云网新的【她说】栏目，聚焦这群越来越漂亮的女企业家。看看真实的女性创业背后的故事，都是在追梦。从他们的创业动机、人格能力、家庭角色、团队建设、如何克服障碍等故事中。，你可能会感受到更多不一样的“她的力量”。
第九期:讲述虾米吃虾涮创始人牛岩的创业故事。想讲自己的故事，请加微信yll_love520。
牛研转行餐饮行业纯属偶然。2011年刚离开媒体行业的她，在女朋友家偶然尝到了一种新的吃虾方式——“先吃后涮”。牛岩嗅到了商机:当时火锅行业的各个细分品类，比如牛肉火锅、羊火锅，已经有了领导品牌，但是做虾仁火锅的餐饮品牌几乎没有。虽然虾火锅并不是一个完全创新的品类，它来源于之前的虾干，但是之前的虾干在吃了虾之后就消失了。而且吃完虾加汤后还可以再吃火锅，利润更大空。
事实上，中国流行的小吃几乎没有一种是完全创新的。在这一点上，牛研自己的体会是:“不要为了品类细分而细分，也不要去寻找一个拔地而起，没有源头，没有文化，没有任何群众基础的品类。”
两年的研究
很快，牛艳在母校传媒大学附近的一个偏僻巷子里租下了一间只有50平米的小店，一头扎进了虾仁火锅行业的蓝海。
预算有限。一开始她在宣传上投入不多。她只是在学校小区张贴、散发传单招揽顾客，生意渐渐红火起来。
“那时候我还没有创业的概念。我就想着能找到更好的店，再开两三家。”直到2012年，牛艳认识了现在的伴侣，两人正式品牌了虾仁火锅品类。
首先，她做了一个“大胆”的决定:先专心做市场调研。期间，她研究了餐饮企业的经营模式，调试完善了虾仁火锅的原始配方，选择了虾仁的种类和进货渠道，研究了品牌餐饮的选址和装修。
经过两年的打磨，2014年5月8日，吃虾虾涮第一家店正式开业。当初牛研很清楚，吃虾虾涮一定是年轻人的主要市场。
“定位要准确，要知道你的餐饮品牌为什么服务人群。你不想赚任何人的钱。最后只会是谁的钱。”
品牌定位定在“大众消费”，小锅20只虾，中锅30只虾，大锅40只虾。人均消费只有50-80元。
牛研曾经说过，下一个流行的品类方向是把高端消费变成大众消费。想法的根源可以追溯到2013年左右。高端餐饮受三公消费政策影响，发展受阻，纷纷寻求转型，部分区域性高端餐饮商家甚至关停。大众餐饮立刻崛起。
其次，牛研在虾品类的选择上也花了不少功夫，尝试了刀额新对虾、骡虾等多种虾品类。她发现南美进口白虾的虾头大小合适，肉质饱满，口感好，不受季节影响。从海里捞上来的活虾被迅速冷冻，直接运往中国。
这种虾按大小可分为20-30、30-40、40-50等类型。经过多次实验，发现40-50型的虾大小刚刚好，因为再大也吃不出好味道，太小会显得分量少。
“作为消费者，花50-70元就能吃到平时餐桌上难吃的南美白对虾。这样会在消费者心中产生高性价比的强烈认知。"
此外，锅底牛眼的口感也得到了提升。我闺蜜的祖传秘方，火锅底料的中草药，味道很浓，让人感觉很健康但是比较小众。改进后加入一些甜味和香茅、砂仁等云贵香料中和。现在虾进去，会先闻到一股淡淡的香味。
据牛岩介绍，在虾米吃虾米的产品研发部门，年轻、高学历的青年人才占了近50%，而剩下的一半都是在餐饮行业工作了至少十年的行业精英。在这种情况下，两类人因为经历、创新能力、经历的不同，在食品产品的研发上可以互补。保证既不太超前也不太保守。
“很多餐饮同行都觉得不可思议，无法理解做产品研发要花两年时间。他们觉得稍微慢一点市场就被占领了。”牛研觉得值得。在她看来，打造餐饮品牌和之前在媒体做节目是一样的，包括前期找项目、找产品、找名字，然后是受众定位、品牌策划、营销。她也想通过做电视节目来做餐饮。电视节目内容是王道，餐饮行业内容是产品也是王道。
按照牛艳的话来说，就是不要拍脑门，自己创业，不要调查研究市场，靠自己的出彩创意创造品牌。你自我感觉良好，自信爆棚。你投入市场后，没人买，然后你就灰心了，走了。
忠于我们最初的愿望
现在的火锅越来越细分，从原来的南北火锅到现在细分的虾火锅、鱼火锅、牛肉火锅、羊蝎子火锅等。，越来越精致，价格也明确分为中、高、低档。消费者对火锅餐饮的选择更加多元化，目标更加明确，更加看重品牌。因为消费群体的细分，火锅品牌也更加注重自己的核心产品和品牌建设。
吃虾涮也是一样。五年来，吃虾虾涮全国门店数量发展到800家，包括直营店、合作店、加盟店，其中80%以上是加盟店。
牛岩告诉猎云网，加盟店的店面选址、预算、装修设计、物料发放、宣传资料设备、产品研发、技术培训、节日活动策划、品牌推广宣传、区域保护等都由总部专人指导和负责。
但总公司并不提供统一的原料采购和配送，而是向加盟店提供当地的合作原料供应商，加盟店可以在当地直接采购。“这样就不用一次采购很多，而且一般每个店当天就会把虾全部用光。”
选址方面，三四线城市大部分是商场，一二线城市会有一些街边小店。每家店至少180平米，至少提供16张桌子。人员编制10人左右，包括店长、切菜工、洗碗机前台、服务员等。
其实对于餐饮品牌来说，加盟还是直营是很多创业公司都会面临的难题。牛研发现国内很多餐饮品牌都在加盟，但是口碑都不太好。这是因为业内存在一种非常普遍的“赚快钱”现象。这种公司有很多品牌但是没有实体店。它收取加盟费、装修费、配料费等。一次性从加盟商那里拿，然后就不管他们了，不负责后期的管理和维护运营。"这败坏了加盟形式的名声."
那为什么虾要吃虾涮作为一种加盟形式呢？作为一名银行间的餐饮人，牛艳说她的志向不是做餐饮行业的领头羊。这也要从她的媒体理想说起。她一直有一个梦想:用自己的语言和思想去影响更多的人，希望世界因为自己的存在而有一点点不同。一开始她觉得电视主持人可以实现这个梦想，于是大学选择了播音主持专业。
毕业后，牛艳做过电视台助理导演，杂志时尚编辑，电台嘉宾主持。但是，当了几年主持人，她越来越感到无力感。她觉得“很多时候，她只是节目的主持人，传达别人让她传达的想法，就像一台传送机。”这个表演太多的行当，让她离自己的初心越来越远。
不过好在现在这种初心已经被带到了“吃虾涮”的企业文化中。她把自己定位为“不是商人，而是传道者”，想用自己的方式影响更多的人，带领他们致富，实现自己的人生价值。
但众所周知，从中餐做加盟连锁很难，因为种类太多，太依赖厨师，很难复制，但虾仁火锅就不一样了。
牛艳和她的RD团队对火锅底料的开发进行了无数次的口味测试，并邀请了“食神”戴龙担任产品顾问。两年的研究和实验也让牛研最终找到了营养虾火锅的最佳配方，实现了基料和生产工艺的标准化，扩大了加盟的可行性。加盟商只需要购买统一的基材即可。“一小锅虾的重量，油温，用的底料，都是标准化的操作程序。只要按照培训后的流程制作，虾锅3-5分钟就能送到客户面前，味道也不是太大的问题。”过程很“蠢”。“这样既省去了加盟商对厨师的依赖，也避免了厨师因个人情绪影响口味和品牌，更容易加盟门店。”牛岩告诉猎云网。
但同时，加盟也有弊端。一些加盟商为了节约成本，开始偷工减料，从而损害整体品牌。吃虾涮的解决办法是加强监管，定期检查门店，建立严格的奖惩制度，发现问题给予警告、罚款等惩罚措施。目前北京有100多人，大部分是店主。
同时，加盟店分散也是一大弊端。最远的门店位于新疆、青海、西藏。在品牌升级过程中，总公司和加盟合作伙伴由于角度不同，存在很大差异。比如总部推出新的营销方案，很多偏远地区的门店不愿意配合，觉得对他们没什么用。有的加盟商就是想开个小店赚点钱。“你在前进，但有些人总是落在后面。这是一个自然淘汰的过程，不可避免。”但牛研表示，总部会主动关停严重违规的门店。
牛岩告诉猎云网，目前所有门店基本都处于盈利状态。以北京为例。一个200-300平米的店，年利润平均在120-150万，6-8个月基本会回本。开店成功率95%以上。而三四线城市由于房租等成本远低于一线城市，盈利能力会更高。公司总部的收入来源于加盟费、年管理费、配送材料成本等。
牛岩说，做虾仁、吃虾仁火锅最大的成就感不是虾仁火锅排名第一，而是更多默默无闻的人通过吃虾仁、吃虾仁火锅成为小老板，实现创业致富。
这是牛研不想改变的初衷，也是她至今没有融资，不去资本市场的原因。
“我们有很多资本可以找，但是按照资本方的要求，如果要上市，必须回收几百家门店。很多加盟商担心以后会不会把店拿回去，但我们的初心是把吃虾作为一个平台，帮助很多人创业，从来没想过拿回去。”
未来深化供应链，提升服务体验。
牛艳说，现在已经做到了吃虾涮虾的品牌认知度，是时候调整放慢脚步，开始一些门店升级了。
目前店面装修风格已经迭代到第三代，经历最初红黑调的中国风；铁艺绿植的第二代轻咖，小清新风格，现已融入独特的吉祥物“暖暖”元素，寓意做一个“有温度、有态度”的餐饮品牌，风格依然以青春时尚为主。总部提供统一的装修、培训、配送和服装，但在经营方式和文化上，允许加盟商呈现一些独特的“小惊喜”。例如，一些特许经营者会尝试主题商店，如华和X-Men主题商店。
牛研认为，要增强与加盟商的粘性和互动性。这样才能知道加盟商真正想要什么，最需要什么。为此，她还会亲自走访各门店，了解各门店的情况。“有时候光听别人的汇报是不行的，因为上传下载的时候会变味。你就算只是每天在办公室见面也看不到真正的问题，需要你自己去发现，而不是知道最后什么时候真的有问题。”
在这个过程中，牛艳发现菜品口味基本符合规则，但整体服务还是有懈怠，直接影响了餐厅的整体体验。“就算吃的再好吃，北京那么多店也不一定要来你家啊”。这让她意识到，员工不仅需要入职培训，入职后还需要定期培训。牛艳说，未来她会和一些第三方在线培训平台合作，持续为餐饮服务人员提供一些专业的售后培训。
其次，总部会定期开一些免费的内部研讨会，每次研讨会她都会参加。“研讨会讲的不是什么很空学术的东西，不实用，无法落地。我们会请一些优秀的加盟商谈谈实际操作中遇到的问题，让大家在同一个体系中互相学习。”
谈及未来规划，牛岩透露，公司计划发展新零售业务，做一些虾酱、虾仁零食等延伸产品。目前产品处于研发阶段。
未来，吃虾涮虾也将聚焦供应链合作。“稳步发展，提高影响力和品牌知名度”。
在牛艳看来，今年以来餐饮行业竞争非常激烈，因为政府政策、人工、房租成本都很高。相比其他品牌，如果想更有竞争力，需要在原料供应链上做出努力。“供应链做好之后，我们就可以控制每家店的质量，降低他们的成本。”
此外，去年9月，该公司推出了新的子品牌乐驰串串锅，该品牌在全国已发展到50多家，包括天津和北京的2家直营店。
似乎创建了一个新项目。其实还是围绕着火锅这个大类在做。“要做品类，要专注。否则今天做一个品类，明天做一个品类，第一个企业没有体验优势，第二个容易给消费者造成混淆的认知。”
此外，牛研还透露，公司总部还会做餐饮品牌孵化相关业务，充分发挥团队在品牌定位、营销、宣传方面的优势，帮助孵化一些优质品牌。
总是如履薄冰。
在牛艳看来，虾仁火锅虽然在北京有一定的影响力，但在全国范围内还没有达到势能的峰值和预期的普及率，还没有感觉一下子成了一串串。有着相当广阔的发展空。“我们还是要开拓广东、福建等南方市场，在产品上做更多的创新和改进，不断让虾米在大众面前吃虾、涮虾，让大家感受到这个品牌一直存在。
提到吃虾虾涮的发展障碍，牛研给出了“品牌势能”这个词。“但该品牌也有疲软期。我们RD团队一直在创新，逐步推出一些好玩的活动和东西。相对于专业的餐饮人，我们对产品的敏感度相对较弱，这就需要我们不断的弥补自己，不断的学习。”牛岩对猎云网说。
火锅这个品类不会消亡，但是那些不变的企业会消亡。和很多餐饮细分品类一样，虾仁火锅必然会经历一轮洗牌，最终真正优质的品牌会留下来。
洗牌过程之前，牛艳是如履薄冰的状态，危机感更多来自于自省。作为一个跨行业的创业者，她从过去的懵懂到如今在餐饮界的令人肃然起敬。她了解得越多，就越觉得餐饮是一门深奥的学科。她需要的是一个从产品、管理、营销的多面手。创建一个品牌并不难。做一个品牌有时候只需要一次机会，但她想做好做久。“因为我要做的是一个长久的品牌，面对瞬息万变的餐饮行业，我总是要思考创新和学习，才能永远发展，时刻保持这种危机感来警醒自己。”
俗话说，做你所做的，爱你所做的。以前做主持人的时候，看电视节目，牛艳会不由自主的关注节目制作的细节。做好饭后，之前不是资深吃货的牛艳，经常会找一些当地的老店，关注美食、装修、营销。“饮食变得不那么纯粹了，”牛萧炎说。
如果车祸没有发生，按照牛艳当初设定的人生轨迹，她现在可能还是一个主持人。吃不上“青春饭”的时候，她就做幕后制作人。
"现在，如果我不得不回到电视上，我的答案是否定的."牛岩说，“经过这次餐饮创业，我的事业更广了，可以走更宽的路了。以前主持人能自己决定的事情不多，感觉很飘渺。这次做餐饮的时候感觉更接地气，更有成就感。”
免责声明：本平台仅供信息发布交流之途，请谨慎判断信息真伪。如遇虚假诈骗信息，请立即举报
举报
