壮玉星的创业故事：小米线闯出大市场

庄宇星检查了店里的卫生条件。

□玉溪日报全媒体记者李/摄

从卖小吃、做晚饭到开羊肉米线店，从两次失败的创业到成功，庄宇星在创业的过程中不断寻找和修正。每一步都展现了创业的艰辛和成功的喜悦。

创业路上的失败

庄宇星是玉溪人。20岁那年，服完两年兵役，他回到玉溪，决定自己创业。想着自己喜欢好吃的，从小就会做一些吃的，餐饮业成了他的第一选择，但是没有想过要做什么。偶然吃到棒棒鸡，觉得味道不错，得知后想去卖鸡爪。

没有太多的启动资金，庄裕兴做不了连锁品牌的加盟店，只能自己摸索。他特地去四川逛了一个星期，还特意挑选了鸡店去尝尝。回来后，他一头扎进厨房，每天做鸡爪，调味。做好之后，他让亲戚朋友品尝，听取他们的意见和建议，不断改进。最后他做出了一个大家都觉得不错的味道。“当时在玉溪师范学院附近摆了个小摊，没多久就做起来了。”庄宇星说。

第一次创业失败，庄宇星总结了准确定位目标客户群的经验，决定再次创业。这一次，他把地点选在了学校食堂，和朋友一起租了一个摊位卖零食。庄宇星有了精准的客户群，针对很多学生一个人吃饭的特点，推出了很多单人套餐。同时也丰富了品种——一条鱼，可以做出10多种口味，甚至还卖单人火锅。他们的生意蒸蒸日上。一年多的时间，庄宇星已经找到了人生中的第一桶金。

后来学校食堂管理发生变化，不得不自行停业。“我在学校附近开了一家餐馆，开始做晚饭。虽然都是餐饮行业，但是正餐和小吃的区别还是挺大的。餐馆开了一段时间后，又倒闭了。”庄宇星说。

开始前确定目标。

再次创业失败并没有打败庄宇星。有一次和朋友吃饭，大家都觉得玉溪没有好吃的羊肉米线店。后来庄宇星和朋友一拍即合，决定一起卖羊肉米线。

2019年3月，庄宇星和伙伴们开始了考察之路。三个多月的时间，他们不仅去了云南以羊肉闻名的昭通、文山等地，还去了四川、贵州、宁夏、青海等省份，只为品尝羊肉。用庄宇星的话说，只要羊肉好吃，他们就会去找。

在调查了羊肉的制作方法后，2019年6月，庄宇星和他的伙伴们开始尝试哪种羊肉混合米粉味道最好。两个多月的时间，他们尝试了黑山羊、大白羊、杂交羊等品种，根据每种羊肉的特点重新调整配方。最后，他们选择了30-35公斤的黑山羊作为原料。在食材方面，他们也进行了严格的把关。“用玉溪本地辣椒做的，味道总感觉有点不太香。我们去四川找，终于找到了符合要求的辣椒。四川也发现了辣椒。”庄宇星说。

配方定下来后，2019年8月底，绥阳地羊肉米线店在中心城区兴云路开业。开业之初，庄宇星和他的合伙人既是老板又是店员，每天天不亮就去店里。下午1点半左右关门后，他们开始第二天的准备工作，一直到下午6点左右。

这一次的辛苦没有白费，因为好吃，开业以来生意一直不错。

口味升级开启加盟模式。

米粉店开业之初，庄宇星和合伙人忙着处理各种琐事，并没有想好米粉店以后怎么发展。所以当一些吃过米粉的顾客问能不能一起吃的时候，他们拒绝了。新冠肺炎的突然爆发给了他们冷静下来思考的时间。随着交流和思考的深入，他们认为从外地进入玉溪的餐饮品牌很多，为什么玉溪的餐饮品牌走不出去？于是，两人规划了米粉店的未来——立足玉溪，走向云南！一个多月来，两人认为店里的产品只有清汤和香精，品种太少，经营模式太传统。想要做大做强，想要发展更长久，产品结构和商业模式都必须调整。

疫情有所缓解，餐饮业重新启动。米粉店的生意一如既往的好，只是关门后，两人会一直待在店里，研究新口味。这一次，他们的产品更加丰富，客户有了更多的选择。值得一提的是，他们自创了羊肉米线过桥米线。“光是食材我们就试了100多种，最后选了羊肉、鱼片、草芽、鹌鹑蛋等品种。”庄宇星说，“为了克服羊油在温度下降时会凝固的问题，我们特意把碗放在烤箱里烤，提高碗的温度。”

随着产品的不断丰富，顾客选择的范围越来越广，回头客越来越多，米粉店在2020年3月扭亏为盈。庄裕兴开始改变经营模式，决定通过加盟扩大经营规模。2020年4月，第一家加盟店在玉溪二小区附近开业。

让玉溪米粉去云南

“我们现在有14家加盟店，除了玉溪、昆明、楚雄、大理等地，丽江、曲靖等地也有人来洽谈加盟。”庄宇星说。

在庄宇星看来，在短短两年多的时间里，杨迪羊肉米线店发展迅速，最根本的原因是对产品质量的管理:“无论是总店还是加盟店，羊肉都是精选备货的黑山羊。米线是厂家按照我们的要求生产的，我们会不定期拜访供应商，确认羊是否备货。”

正是对品质的严格要求，才会有顾客吃完米粉后选择加盟。庄宇星介绍，大理的加盟商刚刚听玉溪的几个朋友说羊哥羊肉米粉很好吃。在玉溪吃了米粉，了解了加盟的相关事宜。回到大理，他们立刻找了一家店，不到一个月就开张了。

现在，加盟店的数量在慢慢增加。庄宇星可以说是创业成功了，但他依然坚持以质量求发展。“创业之路很艰难。创业者不仅要做好努力的准备，更重要的是要时刻保证自己产品的质量，用质量说话，才能走得远。”庄宇星说。