创业赚钱了但是很不开心

编辑导读:兼职是不可能的，但是创业的风险不是每个人都能承受的。尤其是在实体行业的寒冬，要想做好消费品生意，更是难上加难。笔者采访了几位创业者，看看他们的经历。

新消费遇冷不是什么新闻。

从去年年底摩登中国奶茶店创始人亲自下井和员工打架，到最近海底捞预告亏损38亿，新消费行业走过了风雨飘摇的一年。

这段时间，奈雪相继关店，文和优被曝光，部分部门裁员60%以上，陌陌点心局裁员40%...除此之外，有媒体统计了2021年一些被杀倒闭的餐饮品牌，呷哺呷哺、新元素、乐乐茶等新消费明星品牌赫然在列。

另一方面，新消费行业的投融资事件也在此期间迅速降温。

据IT桔子不完全统计，今年1月，中国新消费品牌融资事件共65起，较2021年12月的89起下降27%。但与2021年1月的52例相比，同比增长了25%。

显然，在完成了流量红利期的跑马圈地之后，新的消费赛道也进入了新的阶段。只是这个新阶段，究竟是行业的寒冬，还是理性的调整，可能需要更长的时间来回答。

但正所谓春江水暖鸭先知，在趋势尚未明朗之前，商业数据组与四位来自不同行业的新消费一线从业者聊了聊。从他们的亲身经历中，或许能看到现在新消费的真实情况。

一、告别高端？奶心品，一杯只要9元

21岁的魏亮(音译)是奈雪公司的一名茶叶员工。

“这几天生意冷清，每天营业额2万左右，比去年差不了多少。”在乃雪一家商店工作了7个多月的魏亮说:“现在排队的人不多，店里的客人也不多。”

除了客流的变化，无论是在报表的客单价上，还是在收银员轮岗的时间上，魏亮都能感知到客户的消费能力大不如前。“现在更多的顾客会选择低价饮料。”

在魏亮看来，这种情况一是因为这两年大环境的影响，客人的整体消费水平在下降；另一方面是因为价格低的产品有冷热选择，性价比更高。

“可能是我们看到了这种消费趋势。最近也推出了很多低价产品，比如新推出的Easy系列。最低只需要9元。”可以说，在所有均价在25元的奶雪饮品中，9元的易金牡丹算是一股清流。

当然，不仅仅是乃雪，像乃雪这种新茶代表的喜茶也开始降价了。2月24日，喜茶宣布完成今年1月以来的产品全面调价，旗下饮品告别30元。在魏亮看来，奈雪此次推出的轻松系列也是为了增强竞争力而做出的回应。

魏亮告诉商业数据学院，奈雪最近一直在推低价饮料，新产品的研发方向也在向低价产品靠近。“Easy系列陆续推出了Easy金牡丹、Easy芝士金牡丹、Easy柚子等多款低价饮品供消费者选择。”

不过，这能不能成为乃雪破冰的新方式还不好说。

被问及店内裁员一事，魏亮给出了否定的回答。“我们店里还没有遇到裁员的情况，但是因为生意不如以前了，所以在招兼职。”她承认，为了降低人力成本，店里的员工基本都是全职的。虽然最近准备开一家新店，员工借调后店里人手不足，但招聘的还是只有兼职，因为兼职一小时17.5元，比全职“便宜”。

目前魏亮在奈雪一个月收入4000左右；该系统计划每周工作两天，每天工作九小时，夜班将持续到凌晨12点。“每个人都在工作，”下了夜班的魏亮看起来很累，言语中有些无奈。“工作很辛苦，但我无能为力。我赚的钱能支撑我现在的基本生活就不错了。”

第二，火锅店，一边降薪，一边招人。

付强，30岁，三湖油了火锅店的老板。

“去年全店亏损15万。”三料麻辣烫的老板付强告诉《商业数据馅饼》。

火锅店亏损并不奇怪。作为火锅赛道的“老大哥”，海底捞在2021年关闭了300多家门店。2月21日上午，海底捞发布盈利预警，称预计2021年净亏损38亿元至45亿元，这是海底捞28年来首次年度亏损。

“头”火锅品牌不易，小火锅店更难。

对于他自己的商店，付强认为亏损的原因有很多。“同行竞争很激烈。成都到处都是火锅店，都是滚进去的，原材料价格也在涨。”

农业农村部数据显示，2021年12月，全国286个批发市场19种蔬菜平均价格为5.12/公斤，同比上涨37.1%，而牛肉价格远高于此前价格。火锅旺季，原材料价格只涨不跌。

为了留住老顾客，在原材料涨价的情况下，付强并没有提高店里菜品的价格。“原材料价格在上涨，但客人吃到嘴里的消费不变。”荤菜均价在22元，素菜5元。虽然菜单价格濒临亏损，但仍有不少顾客反映价格过高。

付强告诉商业数据学校，当生意好的时候，客人在用餐高峰期要排队等半个多小时。现在来店里的客人减少了很多，一天也就七八十个客人，基本不用排队了。“2022年第一年每天的营业额是7000 ~ 8000元，比去年高了一点。虽然不多，但总是一个好的开始。”但是这两天成都受疫情影响，店铺营业额直线下降。

疫情爆发以来，店里的生意大不如前，顾客消费的频率和价格都在降低。“以前是一周两次，现在可能是两周一次。”

消费低不仅体现在频次上，顾客在点餐时也更在意价格，客单价也在逐渐降低。本来客人点餐的时候几乎不会关注价格，现在会更加谨慎。毛肚、虾滑等大众化的荤菜消费相应减少，素菜变化不大。

同时，客流量的减少也给店铺的管理带来了问题。除了日常的损耗，店里的开销主要集中在人工工资、房租、水电、物业、原材料上。人工工资、原材料、房租都在“大头”之列。

为了控制运营成本，当成都很多网络名人火锅店在Tik Tok、Aauto faster等平台花大价钱做营销的时候，三湖预计会减少广告的投入，同时利用倒班制减少员工的工作时间。排班的时候，原来一个月30天的班减少到20天。

“可以说是变相降薪。”

但有意思的是，在明显变相降薪的时候，付强的火锅店门口依然贴着招聘启事，上面写着需求前台服务员、厨师、洗碗工等岗位。

据付强介绍，现在店里很难招到人，薪资竞争力不足。如果客人少，店里几个人就能忙起来。但是，多几个客人显然是不够的。付强是老板，但同时他也是一名员工，不停地穿梭于前厅和后厨之间。

一方面是成本的降低，一方面是高峰期的人手不足。这种看似矛盾的现象，其实是很多火锅店的现状。

采访结束时，付强告诉我们，虽然现在经营不容易，但商店最近仍准备进行装修和升级。付强说:“毕竟，我们不能在别人害怕的时候偷懒。”重新装修可能会吸引更多的客人。

第三，如果不是疫情，低价的奶茶可以卖的更好。

23岁的李是陈多多茶叶店的一名员工。

从中午到晚上，忙碌是李的常态。“生意好的时候，一天能卖出300杯奶茶。但正常情况下，一天100多杯，一个月3000到4000杯。”李告诉商业数据学院，目前网上订单占了一半以上。

“整体业务和去年差别不大，但间歇性疫情确实对业务有影响。”李说，当出现疫情时，附近的学校会进行封闭管理，线下客流会急剧下降。但最近这个时候，线上的订单会多一些，但肯定比不上线下的客流。"

“最近疫情，我们店销量只有1800左右，比正常情况差很多，但比去年疫情期间1600多的销量要高。”李翊君说。

李工作的陈多多是四川本土奶茶品牌。早在2017年，其在四川的门店数量就超过了100家。2019年底，陈多多全国门店数量突破300家，但从300家到400家，陈多多用了两年时间。

对于她自己的店铺增长速度放缓，李告诉我们，“确实有小部分店铺因为疫情而关闭。但主要原因是现在的加盟条件比以前严格多了。”

“加盟前，只要资金到位，证件齐全，很快就可以实施加盟；现在加盟从选址、装修、培训、设备采购每一步都需要严格评估。有时候一套流程下来，一家新店要开好几个月。”

李告诉我们，陈多多之所以收紧加盟政策，主要是因为疫情导致门店经营不稳定。比如他们店，没疫情的时候还好好的，但是疫情来了，顾客数量就会减半。现在疫情反复，新店经不起折腾，所以选址各方面都很重要，公司也打算严格把关。

“加盟门槛变高了，不是所有人都能承担疫情带来的风险，所以这几年新店数量减少了。”李说了自己的猜测:“也许是为了抵消这部分风险。现在陈多多的加盟费是五折。从下个月开始，他将在管理费、宣传费、设计费和培训费上提供一年的优惠。”

除了在加盟上下功夫，陈多多还把精力花在了新品研发上。比如李告诉我们，最近一段时间，陈多多靠卖豆腐赢得了不少粉丝，品牌“桂花豆腐”一个月就卖出了20多万杯。

李说，把豆腐加到饮料里是我们家的独创，也是我们的特色。无论是过去还是现在，无论是线上还是线下，豆腐饮品一直是他们店里最畅销的产品，一个月至少能卖出800杯。

李认为，陈多多之所以受顾客欢迎，不仅仅是他自身的产品创新，更是因为“我们的饮品走的是亲民路线，任何收入阶层的人都买得起。”从菜单上也可以看出，陈多多奶茶店的人均消费并不高，大部分饮品的价格区间都在10-15元以内。

联系到前面提到的喜茶降价，奈雪开始尝试低价产品。我们会发现，虽然高端奶茶市场开始预冷，但一杯价格实惠的奶茶仍可能成为大家的日常选择。

第四，自己开店才知道，一杯咖啡挣不了5块钱。

24岁的王(音译)是一名咖啡店老板。

“以前给别人打工我没想那么多。现在我自己开店以后，每天眨眼就是一万多的租金。以后还要算员工工资，压力一下子就上来了。"

刘旺是咖啡行业的创业新兵。他的新店刚刚开业一个月。但在此之前，刘旺其实已经在咖啡行业工作了两年。

大学毕业后，经过几年咖啡行业的历练，刘旺自己开咖啡店的想法越来越清晰。

刘旺说，这两年咖啡文化越来越流行，熬夜加班现象越来越普遍，所以需要咖啡的人越来越多。

“我之前的老板听说我要创业后，提出让我加盟他的店。他给我提供宣传和购买设备、原材料的渠道，我每个月给他10%的营业额。”

刘旺告诉我们，他之所以答应，是因为他之前在这家店工作过，对情况比较了解。另一方面也在于和老板熟悉，相对更值得信任。

刘旺说，在他曾经工作过的商店里，已经形成了一套成熟的商业规则。店里有四个员工，负责线上订单和线下订单的人各司其职。每天能做200-300杯咖啡，每天营业额至少5000元。"

但加入后，刘旺发现开咖啡店远没有他想象的那么简单。

“现在我开新店，因为线上营销方式还不成熟，所以订单基本都来自线下。为了节省人力成本，目前店里只有我一个人。我一天能做80杯咖啡，营业额在2000元左右。”

为了开这个店，刘旺现在花了近15万，包括加盟费，一个月的房租，水电费，装修，设备购置。

但开店后，刘旺也直言“卖咖啡不赚钱。因为成本就一个字，贵！我现在一杯咖啡挣不了5块钱，那不是我自己的工资。”

当然，刘旺也知道，创业者多，成功的少。所以在准备开店之前，刘旺也做了很多努力。

比如在选址方面，刘旺根据以往的商铺选址经验，特意选择了一个靠近市中心居民区和写字楼的商铺。这家店以前是做西餐的，很多装修都可以重复使用，留下了一大笔装修费用。

正式开业后，刘旺还不顾亏损，做了半价开业活动。

“打完五折，一杯咖啡才十几块，和一杯奶茶的价格差不多。这个亏本的钱，前期连广告都算。”通过半价活动，刘旺的新店也成功积累了第一批顾客。开业一周后，刘旺的微信群已经有500多名顾客。

刘旺说，因为位置好，现在来店里的顾客大多是周边写字楼的白领和上班族。在他看来，这些人将来也会成为他的稳定客户。

甚至在半价活动的最后一天，有客户在刘旺的群里半开玩笑地问，能不能在半价期间买一百杯咖啡入库。刘旺同意后，几个群友立即给了刘旺1000元作为半价购买咖啡的“定金”。

现在，线下市场初步打开，刘旺也开始将目光转向线上市场。刘预计，在不久的将来，当网购渠道完全开放后，他将为自己招聘一名员工，结束自己开店的局面。

作者:卢英熙、谢怡静，编辑:文彬，微信微信官方账号:商业数据学院

本文由@商业数据学院原创发布。大家都是产品经理，未经作者允许，禁止转载。

题目来自Unsplash，基于CC0协议。