日报记者徐子恺
大学副教授，餐饮公司董事长，快餐创始人，博士...多重角色与他兼容。在学校，他是传说中的副教授，什么都教，经营着“网络名人餐厅”。在商场上，他是一个不畏挑战的战略商人。48岁的窦大海兼职创业的故事，已经写了第14个年头。
“我不喜欢按部就班”
午饭时间，山东财经大学盛京主校区第三食堂座无虚席，烤鱼、小火锅、煲仔饭、自选餐等各种美食应有尽有。餐厅还有可以播放电影的电子大屏幕和乐队表演的小舞台。这家集餐饮、休闲、娱乐于一体的餐厅，成为校内外学生追捧的“网络名人餐厅”。这家“网络名人餐厅”的老板是山东财经大学工商管理学院副教授窦大海。
1994年，刚刚本科毕业的窦大海被分配到山东财经大学从事人事管理工作。这就是当年很多人眼中的“铁饭碗”。但是，他心里有一团“不安分”的小火苗。“我不是一个按部就班的人，也不喜欢一眼就能看到底的生活。这就像在游戏开始时就知道结局一样，所以我一直在等待一个改变的机会。”
2001年，正值全国高校后勤改革，窦大海觉得这是自己期待已久的机会，于是主动申请了学校餐饮服务中心主任一职，不久便走马上任。然而，最初的食堂改革困难重重，现实给这个朝气蓬勃的年轻人泼了一盆冷水。
“食堂突然改革，学生不习惯。很多同学在BBS留言表达不满。我会仔细阅读这些负面评论，了解学生的需求，然后从最合适的角度向学生解释。”窦大海回忆说，那时候会在BBS里一条一条回复评论，就这样回复了大概三个月，同学们逐渐理解和接受了学校食堂的变化。那三年，为了做好餐饮服务中心，窦大海全身心地投入空。正是因为这次经历，窦大海才知道满足学生喜好对学校餐饮的重要性。
“与过去填饱肚子的基本需求相比，现在的大学生消费观念已经发生了变化。他们更注重一顿饭的仪式感和附加值。所以很多年轻人不喜欢传统的饭堂，宁愿坐一个小时的公交车去校园里的网络名人店打卡。”大学老师窦大海有很多机会认识年轻人。长此以往，他对年轻人的喜好了如指掌。“你在学校开餐厅，面对的主要客户群体是校园内的学生，所以你要满足学生对餐厅的想象和喜好。所以在设计这家餐厅的时候，我觉得如果不出校园就可以打卡进网络名人餐厅，为什么学生还要大费周章跑到校园外呢？“现在，《网络名人餐厅》已经成功地把学生留在了校园食堂，就连已经毕业多年的校友和其他学校的学生也想尽办法打卡进去。
目前，除了山财盛京校区的“网上名人餐厅”，窦大海创办的乔松餐厅已在鲁皖赣等地30余所学校、机关、企事业单位承包经营集体餐厅，年收入过亿元。这样的规模和成绩是窦大海创办乔松饭店时始料未及的。
你怎么能鱼与熊掌兼得呢？
2005年，窦大海顺利获得同济大学工商管理博士学位。窦大海为了脱岗深造，辞去了饮食服务中心主任的职务，申请成为学校的专职教师。就在周围的人以为窦大海要放弃生意，顺理成章的完成学业，在三尺讲台上当大学老师的时候，他继续用行动书写着自己的餐饮创业故事。
2006年，窦大海敏锐地察觉到高校后勤社会化改革带来的商机，申请注册了山东乔松餐饮管理有限公司，最初的经营范围是学校食堂的承包经营。当被问及为何执着于学校餐饮领域时，窦大海说，“我一直相信我的选择是正确的，我想证明我能做好学校餐饮。”
然而，大学教师的兼职创业之路并不容易，窦大海很难想象公司的未来在哪里。“当时公立高校食堂的承包门槛很高，乔松餐饮作为新成立的公司很难中标，只好先从私立高校食堂做起。”同时，窦大海也担心自己的创业与大学教师身份的冲突。“我甚至想过，如果有一天我真的需要在我的创业梦想和我的教学生涯之间做出选择，那将是一个非常艰难的选择。”
不过，学校领导的反应给了他一颗定心丸。“自从得知我创业后，学校领导一直很宽容，从未试图干预或阻止我创业。到目前为止，我对此心存感激。”把大学老师的工作做得更好，是窦大海回报学校的方式。渐渐地，大学老师和企业老板的双重身份开始融合互补窦大海:一方面，他把自己在创业实践中接触到的鲜活案例，变成了学生理解知识的“最佳教材”，所以他的课程很受学生欢迎；另一方面，在教学过程中与学生的讨论和思维碰撞也让他逐渐找到了公司未来的发展方向。这为窦大海即将到来的人生转折埋下了伏笔。
赢得700万元的创业投资奖金。
2006年底的一个晚上，窦大海像往常一样浏览自己邮箱里的邮件，电脑屏幕上方闪烁的广告吸引了他。《赢在中国》第二季报名推送。点进去填好问卷后，窦大海轻松完成了注册。2007年1月的一天，窦大海接到《赢在中国》栏目组的通知，让他去参加试镜面试。他暂时忘记了几个月前自己填的申请表，一度以为是诈骗电话。直到看到央视官网的公告，窦大海才真正相信，决心一试。
一个月后，窦大海带着他的学校餐饮项目去莱芜赛区参加海选。窦大海凭借对学校餐饮市场的独到见解和清晰流畅的口语表达，从山东赛区15万参赛选手中脱颖而出，直接晋级全国108强，一路过关斩将。最终，窦大海在“赢在中国”比赛中获得全国亚军，并获得IDG资本等700万元的风险投资奖金。
窦大海重新参赛时，形容这是武侠小说的情节:一个偶然的机会，一个乡村拳手参加了一个武术大会，有幸得到了一个武术高手的帮助，最终以监考的身份通过。窦大海坦言，在“赢在中国”这样的重量级比赛中获得亚军，为公司带来了响亮的背书，参赛经历也成为他在教学和指导学生参与创业大赛中的宝贵财富。
“我有信心成为一名战场清洁工”
比赛结束后，窦大海一夜成名，多家媒体将他作为创业楷模进行报道。被代言的乔松餐饮也成功中标公立大学食堂项目。他最初的大学餐饮梦想，似乎真的实现了。然而，焦躁不安的窦大海有了新的目标。
“经过那次比赛，我对餐饮行业和团餐的未来趋势有了更清晰的把握。”窦大海说，比赛时评委们曾表示他的高校餐饮项目需要拓展，中式快餐的标准化生产路线是他的新思路，这也是窦大海创作《好厨师》的缘起。现在，好祝福快餐已经一路摸索到了第13个年头。公司的研发管理团队从最初的5人增加到20人，还获得了多项专利。在济南的很多便民超市，你都会看到好厨师快餐的身影。
同时，窦大海也不再局限于三尺讲台上的案例教学。他开始用自己的经历指导学生创业，参加相关比赛。在他的指导和帮助下，学生们在挑战杯、创青春等多项大学生创业大赛中取得了巨大的成功。
如今，在学生眼中，窦大海是一位传奇的副教授，拥有“网络名人餐厅老板”、“创业导师”、“企业CEO”等多重标签。
今年，无论是团餐还是冷链快餐都受到了疫情的冲击。乔松餐饮和好厨师也面临一定程度的损失。当被问及如何处理损失时，窦大海的回答显示了他冷静乐观的一面。“只有活到最后的人才有资格打扫战场。”在他看来，疫情恰恰是一个迫使企业发现自身问题的契机。“现在我们正在提升我们的RD能力，调整我们的供应链，以适应疫情驱动的新节奏。我有信心做一名战场清洁工。”眼前的窦大海，就像二十年前那个从学校人事处调到餐饮服务中心主任的年轻人，愿意挑战未知，但也不乏岁月积淀形成的沉默。
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