青海拉面发源地

从一碗面到一种经济现象，再到河湟大地最具特色和竞争力的优势产业...20万“拉面人”用了30多年的时间，用一碗充满“青海风味”的面条致富，让农村劳动力转移就业，农民增收致富。“青海拉面”成为带动海东各族群众脱贫增收的主导产业。这一碗面，不仅让生活在高原的农民走出了一条具有西部高原民族特色的发展之路，也将越来越多的拉面人的发展视野“拉”到了更长远，让他们的精神文化更有意义。

青海拉面技能培训。

拉面技能大赛现场展示。

说到青海美食，大多数人的第一印象可能是“青海拉面”。作为一碗面，不仅好吃，还“有意义”。

这种面条，让青海东部农区20万农民走出了荒山，从做一年“拉面匠”到做两年“小老板”，致富了，改变了他们的生产生活方式；这碗面有力地推动了青海东部贫困群众的脱贫进程；这碗面里装的是干坤，里面藏着很多无形的财富和价值。

说到青海拉面业，人们最容易忽略的就是拉面人的创业精神。青海拉面人不屈不挠的创业精神是一笔巨大而宝贵的财富。

顽强斗争

书写传奇的基石

青海第一代拉面人是一个很特殊的群体。他们目不识丁，食不果腹，腿上沾满泥巴，是他们当初的真实写照。可怜的思维只让他们走上了创业之路，把拉面开到了大江南北，长城内外，甚至还走出了国门。

“我小的时候家里穷，就是给别人打工，很难维持生活。后来我去外地的拉面店做‘拉面匠’赚钱，这个家里的经济条件渐渐好了。”现任拉面师傅马海刚20年前刚到厦门时，因为身材矮小，没有一家拉面店愿意收他当厨师，他也没钱买返程机票。他跑遍了厦门所有的面馆，最后落脚在一家拉面馆打杂。虽然工资很低，但他很珍惜这个来之不易的学习拉面技艺的机会。好事多磨。经过日复一日的琢磨和练习，他的拉面技艺逐渐成熟，很快得到了加薪和升职，从一家面店成为了一名拉面工匠。

机会总是青睐有准备的人，马海刚很快就会有更大的舞台。在菲律宾马尼拉街头，马海刚让这种面条流行起来，成为当时马尼拉街头的一景。他研发的“阴阳面”被誉为拉面中的一绝，秘制的干党参汤更是远近闻名。不到一年，他改造了房子，买了手扶拖拉机，成为当时村里第一个拥有农机的人。每次谈到这一切，他都会自言自语，人活着需要一种精神支撑，没有它，无论如何也走不到今天。

也许正是拉面人马立克海刚，勤劳、顽强、拼搏、互助，成就了今天的青海拉面业，实现了拉面人改变生活方式的美好夙愿。通过这碗“致富面”，越来越多的人了解了青海，听到了高原上的故事。资料显示，截至目前，青海农民工已在全国及海外地区开设3.3万家拉面店，从业人员约19.5万人。

据海东地方品牌培育产业促进局副局长亚·敏介绍，30年来，青海拉面一群目不识丁、土里土气的农民，勇于留在城市，在市场的夹缝中寻求生存之地，用一碗面开创了一片新天地，让海东近20万农民走出大山，让全民知道了青海拉面。这种精神也将是青海拉面书写新传奇的基石。

改变观念

欢迎命运的转变。

青海拉面是最早的地方产业，长期以来在全国市场上所向披靡，占据了全国餐饮市场最广的分布区域。

根据青海拉面全国分布数据，无论是北上广、珠三角等一线城市，还是一些发展中地区，青海拉面随处可见。据青海省拉面行业协会会长马清运介绍，在30多年的发展历程中，青海拉面的队伍不断壮大，经营效益不断提高。

青海拉面的大发展空不仅给拉面人带来了丰厚的物质回报，更重要的是拉面改变了拉面人及其后代的命运，可以说实现了命运的转折。

以前青海的拉面业“一代”“二代”多为文盲或半文盲。从他们踏出山门进入城市的第一天起，他们就深深感受到文化的重要性。据记者采访了解，青海拉面无论哪里的企业老板，孩子上学都是非常重要的。拉面的企业主在当地最争取的政策就是让子女接受同等教育。为此，他们不择手段。只要孩子能上个好学校，他们都愿意投资和付出。

记者通过走访武汉、深圳、厦门、上海等城市了解到，为了把子女培养成材，拉面馆的企业主也非常注重所在学校的教学质量，要求很高，适龄子女无一辍学。

韩有才以优异的成绩考入厦门大学理论化学系；韩会敏被北师大英语系录取了。都是拉面的企业主的子女。就像他们说的，没有父母外出创业，就没有他们今天名校的梦想。像这样的例子在拉面有很多。

据不完全统计，10年来，海东拉面已有500多名企业主子女实现了大学梦，其中不乏考上北大、清华、复旦等名校的学生。

拉面人身处相对发达的城市和地区，在新的环境下思想意识正在发生深刻的变化。他们意识到学习的重要性，不仅学习餐饮管理、法律法规，还去名校听专家教授讲课。他们的思想意识和综合素质有了很大的提高。

如果说以前海东拉面的企业主赚了钱，现在他们收获了理念、眼界和知识，这种收获的深远意义不言而喻。

青海拉面

开着的窗户

出国是人之常情。青海省拉面的人无论在哪里，家乡的泥土气息依然是难以割舍的感觉。

或许有人注意到，无论走进哪个城市，你或多或少都能看到青海元素，听到高原的声音:从雾蒙蒙的青海湖、雄伟的昆仑山、辽阔的柴达木湖、美丽的梦达天池等图片和贴纸，到青藏高原、三江源、中国夏都等标识和文字；感受牦牛肉、冬虫夏草、枸杞的诱人气息；听听《我是循化嘎萨拉》《天下黄河是你德清》的悠扬旋律。很多拉面店还直接挂着“美丽青海拉面店”的招牌。毫不夸张地说，全国270多个城市有3万多家拉面店。无论店铺大小，无论挂着什么招牌，每一家拉面店都像一个展示青海风貌的窗口，全方位宣传美丽青海。

记者在多地与当地朋友交流时，他们都表示，是青海的拉面让他们有机会走进青海，了解青海的风土人情，领略青海的风雅，品尝青海的特产，聆听青海的天籁之花...

与此同时，青海的拉面产业也逐渐开始影响区域产业结构。据不完全统计，青海拉面馆每天的牛肉需求量在500吨以上，羊肉的需求量是牛肉的3倍以上。各种蔬菜、调味品、乳制品等相关行业的需求无法计算。而且青海的牛羊肉和奶制品被业内人士和各地消费者视为上等食材，售价也明显偏高。

在广阔的市场中乘风破浪，青海拉面人也深知“抱团”对发展的重要性。越来越多的拉面人也开始注册自己的拉面品牌。

“目前，我们拉面的品牌升级迫在眉睫。要做优做强直营店，扩大加盟店范围，我们需要在很多方面加强学习技巧，才能让青海拉面走得更远。”在上海开了一家拉面店的海南藏族自治州贵德县拉面人马明骏告诉记者他的想法。

《阿垅面道》《西部遇见西域》《清拉》《化隆牛肉拉面》《撒拉族》《小西湖》《夏日雪花》...红遍大江南北，青海拉面的品牌效应与日俱增。很多成分指向青海，企业文化西部突出，让青海在全国的影响力增强，更受关注。

目前，我省在国家商标局注册的拉面自主品牌有75个，品牌专卖店共计687家。加盟连锁的拉面店从60家发展到300多家。

由此不难看出，随着青海拉面发展规模的不断扩大，区域特色的凸显，品牌化战略的实施，相关产业得到了共同发展，意义重大。

为推动“青海拉面”走向规模化、品牌化发展之路，近年来，海东市还以“培育一个品牌、带动一个产业、致富一方”为宗旨，打出了一系列扶持“拉面经济”的“组合拳”。

作者:通讯员董稿件来源:青海日报声明:以上内容版权归青海日报媒体平台所有，未经允许禁止转载，违者将被追究责任！