发面用哪种面粉

1、用面粉做面食，各种面粉有不同的作用，要根据不同的做法来选择不同的面粉才能做出满意的菜。

2、全麦面粉：它是由全麦磨制而成，与发酵剂和盐混合，经过筛选，把麦片磨成细腻的粉状，口感非常好。全麦面粉口感比较粗糙，因此主要用于制作面包、烤面包以及馒头等。

3、中筋面粉：它是一种谷粒经过深筛选后研磨而成，它有较高的面筋和较高的吸水量，以及较强的烘焙性能。它是一种通用型面粉，适用于烤面包、饼干、蛋糕等，也可以用来做披萨和牛角面包。

4、低筋面粉：它是一种谷粒经过筛选和混合后，再经过细磨而成的粉，它具有低的筋度，吸水量较高，并且烘焙性能良好，它是制作曲奇饼、派、蛋糕等的理想面粉，也可用来制作牛角面包。

5、面粉混合：它是由不同类型的粉经过混合后而成，它有著良好的口感，可以用来制作面包、派、蛋糕等。

6、总之，不同的面食用不同类型的面粉才能达到最佳效果，才能做出最美味可口的菜肴，所以选择面粉时要根据自己所做的菜来挑选合适的面粉。