准备食材：猪肉、黄豆酱、一品鲜酱油、白糖、蒜、小葱、香菇、鸡精、食用油、老干妈香辣豆豉油、料酒。做法如下：
1、大蒜切末，小葱切成葱花，香菇切丁，猪肉洗净后剁成肉馅备用。
2、起锅烧油，油热后放入蒜末和葱花大火炒出香味，再放入切好的香菇翻炒至变软。
3、加入猪肉馅、料酒后，转小火不断翻炒至肉色变白，加入白糖搅拌均匀后，再加入黄豆酱继续翻炒。
4、炒至锅内的汤汁快干时加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右。
5、煮好后转大火收汁，再添加适量鸡精，鲜香的杂酱就制作好了。
制作方法二
1、把猪肉切成黄豆粒大小的丁。黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。
2、油热放肉，变色后放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3、小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4、酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
炸酱面的家常美味做法——特点：香浓可口、鲜美解馋、做法简单、一看就会。
主料：五花肉500克、面条500克、黄瓜1根、胡萝卜1根
配料：生姜1小块、蒜半颗、葱3根
调料：水、黄豆酱2勺、甜面酱1勺、老干妈2勺、十三香少许
单位：这里用的勺是很常见的不锈钢小勺，一勺大约5克左右
——开始制作——
①：先把五花肉洗净，肥瘦肉分开剁成小肉丁，别太碎，胡萝卜洗净切丝，黄瓜洗净切丝，生姜洗净去皮切末，大蒜拍松去皮切末，香葱去根洗净切末，备用。——（注意，猪肉一定别剁太细了，剁成小肉丁就好，后面解释）。
②：起锅加入小半锅清水大火烧开，下入切好的胡萝卜丝和1勺盐焯水2分钟至全熟，盛出备用。——（注意，焯水胡萝卜要放点盐，后面解释）。
③：下面开始调酱汁，取一小碗，依次加入1勺甜面酱、2勺黄豆酱、2勺老干妈、3勺水搅拌均匀成红黑色酱汁，另外用热水壶单独烧一壶热水，备用。——（注意，调酱要加入适量的水拌匀，后面解释）。
④：起锅烧热，下入50毫升左右的食用油烧至6成热转小火，下入剁好的肥肉丁先煸出猪油，炒出香味后下入葱姜蒜末一同炒香。
——（注意，肥瘦肉一定要分开下锅，后面解释）。
⑤：炒香后将调好的酱汁倒入锅内保持小火快速划散炒出酱香味，然后下入切好的瘦肉丁继续小火慢炒2分钟。——（注意，猪瘦肉也要先炒一会儿再加水，这样肉末可以入味更快且更鲜香）。
⑥：炒至肉末变色入味后，倒入少量热水，加入半勺十三香调味增香，继续来回翻拌至入味均匀，水分收浓，酱香浓郁时即可关火出锅，装碗备用。——（注意，这里还要添一次水，而且要是热水，后面解释）。
⑦：再次起锅加入足量热水大火烧开，下入面条划散进行煮面，水开后舀入一瓢凉水降温避免面条粘连并继续煮开，反复2次至面条煮熟，用漏勺捞出面条过一遍凉水收紧增加筋道口感，然后放回锅内快速搅拌烫煮5秒杀菌即可出锅装碗，此步在行内叫“杀生”。——（注意，这里这一步煮面技巧非常多，加水和过凉水过热水都是必备操作，后面解释）。
⑧：将之前炒好的酱料倒入碗内与面条搅拌均匀，加入适量的黄瓜丝、胡萝卜丝，最后撒点葱花，再次拌匀即可食用。——（注意，拌面时要先加酱料把面条拌好再）。
出品图：这样一道香味浓郁、色泽诱人、美味爽口的家庭版炸酱面就做好了，看着是不是很有食欲呢？
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