糖酥
四川成都以北地区的一种地方小吃…凡是酒席，必上的一道干盘子，流传已久…深受大众的喜爱
用料 ?
肥肉 一斤
鸡蛋 三个
干淀粉 一斤
菜籽油 三斤
红糖 半斤
熟芝麻 适量
糖酥的做法 ?
全肥肉，切粗丁
淀粉加鸡蛋，不要一点水
调成浓稠的糊状，加入肉丁
油烧大热，关成小火，肉丁一个一个放入
炸至金黄
滤油出来，放入淀粉蛋液碗里，和匀，保证每个都沾满
再一个个的放入，重复强调一次：用小火
不要粘连到一起了，一块一块的
再滤出来，加入淀粉蛋液碗中，让每一块再次裹上淀粉蛋液，
这是第三次炸制了，记得小火慢慢炸
金黄了，滤起来，其实现在吃都很酥脆了，只是没有甜味
锅留底油，小火
加入切碎的红糖
小火熬制，不断搅拌
我也不能说啥程度就是好了，用一个去试试，沾一点点，吹吹，如果糖色亮了，就好了
关火，加入炸好的酥脆，不断的拌匀
加一勺左右刚才的热油
不断拌匀，撒熟芝麻，拌匀，不断的铲，用电风扇吹冷，要不会沾连到一块的
咬开一个，肉呢？肉呢？哈哈，肥肉融化了，所以好酥脆啦
小贴士
注意火候
糖熬制的时候一定要不断搅拌
要用酥脆去试
正宗糖酥饼的做法和配方窍门
1. 1，先活皮面，糖，油，蛋，盐放在一起搅匀，加入面粉，慢慢加入水，水的用量根据自己掌控，大概180克左右，软硬适中就可以了，嗯，要打出面筋
2. 然后活酥面，没什么具体要求油和面活匀就可以，以皮面的软硬为标准
3. 然后就是包酥，这个可以用小包酥的方式，随意，我是直接把酥面包在皮面里，然后擀成正方形，三折一次直接擀成长方形，然后从左到右中间划开，卷成卷，分剂子
4. 馅料就直接活匀就可以了
5. 剂子用手按扁就可以包馅儿了，一定要用手按，不能擀，包好之后，封口朝上擀成小饼。
6. 烤的时候也封口朝上，不易露馅儿，压烤盘烤
7. 上火要比下火高，我用的是190，220，根据自己家的烤箱，中途记得上色就转盘
糖酥饼是中国民间传统小吃，流传甚广，是很受欢迎的小点心，不管是香酥的饼干，还是带有鲜香内馅酥饼，都超爱咬一口就掉渣的口感，让人回味无穷，太满足了！
糖酥饼的做法并不难，不需要烤箱，只要一个平底锅或者电饼铛就可以操作了，采用小包酥的方法，这种方法好操作，更容易成功，这款小饼比做馅饼还要简单，这样做出的糖酥饼外皮金黄酥脆，碰一碰就会掉渣，内里柔软香甜，咬一口就让人停不下来，如果你也喜欢吃，那就赶紧跟着蓉儿学起来吧！
食材清单 ?面团： 面粉300克 白糖5克 酵母3克 猪油30克 170毫升温水
油酥面团：面粉250克 猪油130克
糖馅儿：白糖50克 黑芝麻30克 食用油20克 白芝麻
制作步骤 ?1、先来和面吧，面粉300克，白糖5克，酵母3克，猪油30克，没有的猪油的就用植物油代替，170毫升温水和面；
2、上手揉面，揉成一个光滑偏软的面团，醒发至2倍大；
3、再来做一个油酥面团儿，面粉250克，猪油130克，先搅拌开，再上手揉酥
多揉一会儿它会更细腻光滑，再用保鲜膜包起来，之后再做一个糖馅儿，白糖50克，黑芝麻30克，食用油20克，搅拌一下，突然想起来还有白芝麻，就又加一勺，不喜欢吃芝麻馅儿的可以换成豆沙；
4、这个面团儿醒的非常好了，先取出来排气
搓成长条后分成小剂子，揉光收圆，全部做好后再擀开，我们现在把油酥面也整理下，分成和面团同样的数量；
5、来包油酥，包之前把油酥先团圆，这样更方便操作，再像包包子一样包起来，整理一下
全部做好后我们就准备擀面了，擀面之前先把这个小面团轻轻的压成一个小饼，再用擀面杖轻轻的慢慢的压开，这一步一定要记好了，这就是为什么不会擀破皮的原因；
6、压开后我们再来擀面，擀成一个长方形的大面片，对折起来，从中间继续往两边擀开 擀薄，再从一端卷起来，收尾处抹点清水
如果你的砧板比较小，不太好操作的话建议边擀开边卷起来；
7、卷好后对半切开，这个饼的层次就出来了，切面朝下，不规则的一面按压出小碗状，包上芝麻糖馅儿，收口，捏紧实；
8、现在来完成入锅前的最后一步，用手掌轻轻的压一下，再用擀面杖压出小饼，轻轻的压开，不用擀的，我们的小酥饼生胚就完成了；
9、醒10分钟后上锅，平底锅或者是电饼铛多倒点油，放入面饼后用中火烙，表面再刷点食用油，勤翻面；
10、因为是发面饼，烙的时候这个饼的体积还会稍微的膨胀一点点，烙至两面金黄就可以出锅了
其实在锅里就已经能感觉到它到底有多酥了，因为锅铲轻轻的碰到就会掉渣，而且这个小酥饼的层次你应该也看见了，非常的漂亮；
出锅后迫不及待的尝了一个，就是超级酥，搭配芝麻糖馅儿，还特别香甜，轻轻一捏就全碎了，不过小酥饼虽然好吃 但因为都是高热量，建议不要贪吃哦！
蓉儿贴心提示
1、和面加适量的食用油，能起到增加面团的筋度，使面团更加滋润细腻，增加香味；
2、擀面之前先把这个小面团轻轻的压成一个小饼，再用擀面杖轻轻的慢慢的压开，这一步一定要记好了，这就是为什么不会擀破皮的原因；
致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
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