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湖南人逢年过节办宴席离不开十大碗,你知道有哪些吗?

网友发布 2023-07-16 03:00 · 头闻号厨房美食

湖南也有十多个地级市,每个地方的习俗肯定是不一样的,我去过很多酒席,但要是让我说出有什么,我还真记不清,只能大概的说一下有什么菜。

首先,我们那边都是十个人一桌,不管桌子有多大,都是十个。上主菜之前都会先放一碗花生米和一碗凉菜,一般是凉拌皮蛋或凉拌卤鸡爪。有些地方上什么都是有顺序的,但我们这慢慢的大家都比较随便了。一般主菜有:

1.鸡肉,或清蒸,或爆炒。

2.鸭肉,我们那边的人都喜欢吃血浆鸭,所以端上来的一般都是血浆鸭,不过也有爆炒的和卤鸭。

3.猪肚子,这是所有菜里面最清淡的了,虽然湖南人爱吃辣,但清淡的用来解辣再好不过了。而且他里面还会放细粉,特别好吃。

4.酸辣毛肚,这估计是我最爱吃的菜了,又有酸萝卜的酸,又有毛肚的嚼劲,特带劲,是最好的下饭菜。

5.梅菜扣肉:农村里都叫pang,就是一大块五花肉切成十块,然后在下面放上梅菜和红枣,一般是老人家喜欢吃。

6.猪肘子,上面会放蛋饺和玉米和十个鸡蛋,鸡蛋是没有剥壳的那种,我们一般都是吃完饭了带回来吃。

7.水煮鱼,一般都会在下面放香菜。

8.羊肉,一般都是水煮,不用爆炒。

9.猪肉,猪肉的做法就和我们平时吃的差不多,没什么特别的地方。

10.最后一个就是青菜了。

说的我口水都流出来了,我也不知道落下什么,我是邵阳人,欢迎老乡补充。

我家有个亲戚在张家界,那里的土家十大碗在土家族已经流传几百年了。土家十大碗不是每天都能吃到的,只有在土家人办喜事的时候才能一饱口福。比如喜结良缘席,喜添贵子、千金酒、满月酒,立新屋酒,还有老人们的拜寿酒等。在以前土家族的餐桌上是看不到盘子的,桌子上放的全部是蓝边大口碗,而且桌上放的都是十碗菜。久而久之,土家族人就给宴席取名为“土家十大碗”。在土家人办喜宴的时候,只要是去喝喜酒的,都会喝到主人的恭喜茶。一般家庭条件好一点的,就用茶叶蛋作为恭喜茶,家庭条件差一点的就用炒米作为恭喜茶。

为了能让来自五湖四海的朋友品尝到地道原汁原味的土家菜,张家界的一些特色餐饮店特别推出原始地道的土家十大碗。让您知道张家界不仅是山美,而地道的土家十大碗更美。

 土家十大碗食谱

 先上一碗“土家族恭喜茶” (原料:红糖,炒米,纯净水)

 第一道:墨鱼老家贺菜 (原料:墨鱼,肥痩肉丝,黄花,红薯粉)

 第二道:鸡汁千张贺菜 (原料:鸡汁千张,胡罗卜,肥瘦肉丝,青红椒丝)

 第三道:黑木耳炖土鸡 (原料:自产黑木耳,正宗土鸡)

 第四道:乡村扣肚片 (原料:鲜猪肚,白罗卜坨)

 第五道:乡村扣蹄花 (原料:正宗五花肉,莲藕坨)

 第六道:乡村火炕鱼 (原料:黄豆酸辣子,火炕鱼)

 第七道:顶罐猪脚 (原料:鲜猪脚,万年青)

 第八道:土家扣肉 (原料:五花肉,黑盐菜)

 第九道:四季长青 (原料:大地时蔬)

 第十道:土家和渣 (原料:本地小韭菜,自制豆腐酱)

 第十一道:土家叶儿粑粑 (原料:桔子树叶,粘米粉,糯米粉,黄豆粉)

 第十二道:农家水果拼盘 (原料:大地水果)

 第十三道:开胃糊米茶 (原料:自制糊米,纯净水)

 在一些浓重场合中,一般都会超过10碗,所以所谓的“土家十大碗”反而失去数量上的概念了。

要是我去,怎么的也要来点爱喝的洋河酒,再配上十大碗,生无可恋啊!

1四小碟

2卤味拼盘

3大杂烩

4扣肉或肘子

5蒸全鸡

6红烧羊肉或烤羊排

7毛肚

8香菜牛肉

9基围虾

10扇贝或鲍鱼仔

11多宝鱼或桂鱼

12时蔬

13点心

14水果

醴陵一般六盆十碗,或者八盆十碗!碗除了头碗(全家福)都是七寸大碗!头碗一般都是大汤钵甚至是脸盆装!盆比较费钱,一般都是贵的菜品!扣肉是最隆重的一道菜,上这道菜是要放鞭炮(震天雷)的!

湖南人逢年过节,举办宴席往往离不开十大碗?这样看哪个地方的风俗习惯了。

就拿北斗七星老家益阳来说,过去80年代办宴席,都是6高6矮,一道酒席一般是十二道菜,到现在,办宴席的喜家更加客气了,外加了3个火锅,水果,饮料,真是丰富极了。

什么是6高6矮呢?过去在酒席之上,怎么样才能衬托出来呢?所谓6个高碗菜,几十年了,北斗七星还隐隐约约记得,一个三鲜盆,里面装着一只整土鸡,放点盐和调料蒸热之后,再往里面放八个煮熟扒了壳的鸡旦,那时候大家喝洒席都是坐四方桌,一桌只能坐8个人,所以只放8只鸡旦,一人一只,你切勿多吃了。

第二个高碗是猪肘子蒸梅菜,一个生猪肚子大概在两斤半以上,或者用五花肉蒸梅菜扣肉也可以。

第三个麻花,我们桃江人叫尤交,鸡爪苏,都是用面粉加苏打化酵,放点红糖,芝麻油炸而成的,甜而香 脆可口。

第四个是烟笋丝,家常菜,桃江竹林多,到了春天,每家每户挖上一些笋子,把壳扒掉,切成两块,放入锅中加水熟,然后捞起来滤干,用纤维帒装上,放在石板上用石头把笋子榨干水,到太阳天晒晒,再穿上绳子用烟熏干,这就叫烟笋了,想吃时,拿上一块用水泡化,切成丝条,炒肉丝,非常脆而好吃。

第五个,大蒜炒五花肉,把五花肉切成方块,炒熟加入蒜苗既可,这个较为简单。

第六个高碗是,鱼,这个酒席上少不了它,我们把它称之为"年年有余",一桌一条两斤整的鱼,有的是蒸熟,有的喜欢用油炸,油炸鱼不容易变质,能存放上两天,所以选择油炸鱼者较多,上酒席时,放上调料,汤水加热就行了。

而酒席上的六矮又是什么呢?大家不要性急,听北斗七星慢慢道来。

第一个矮碗菜是目鱼煮肉,属汤类。

第二个是辣椒炒肉丝, 。

第三个是8个盐鸭蛋或者是皮蛋。

第四红烧猪脚或者排骨。

第五个是凤爪,卤凤爪便于下饭喝酒用菜。

第六个是肉丸子,把肉剁碎后加入地瓜粉,调料,盐,搓成一团,用油炸好。

以上12道主菜,外加上一个小菜,一碟花生米整整14大碗,够客气了的吧,让你看着嘴馋,吃着爽快,大口喝酒,大口吃肉,大家喜气洋洋。

湖南人和四川人都喜欢吃麻辣香味,逢年过节,生日宴寿,办宴席离不开十大碗。而且加上凉拌菜,汤菜,炒菜(荤,素两样),可以说满满的一大圆桌。

过去80年代的宴席主要用的是方桌,8个人做的一桌。现在的宴席是大圆桌, ̄般十个人做一桌,具有喜庆佳宴,团团圆圆的美称。

如今宴席都是一条龙服务,主人家主要负责办宴席所用的材料(菜,调料,肉食,烟,酒,茶,饮料,纸巾……等)。厨师方用的是桌椅板凳,碗筷盘刀……等用具)。

宴席主要有凉拌菜(凉拌鸡块,板鸭,猪心,舌,肚,海鲜虾,螃蟹,兔肉,腌瘦肉,牛肉,花生核桃糖等)。zhen菜有(鸡,鸭,鸽子,甲鱼,扣肉,巴巴肉,烧白等)。炒菜有(青椒肉丝,牛肉丝,素碗豆角,花菜,莲白,红油菜等)。烧菜有(红烧肉,水煮鱼,水煮牛肉,红烧肘子,红烧猪蹄等)。汤菜有(三鲜汤,碗豆尖汤,波菜汤等)。

宴席圆桌上首先是摆 ̄块白色的布,然后在上面铺 ̄层透明的塑料薄膜袋,防止油污把桌子弄脏。

其次就是摆好碗,筷子,纸巾,饮料,酒,口杯。

最后就是凉拌菜摆在圆桌中间,客人到齐了就开席,边吃边聊边喝酒,然后慢慢才上蒸菜,烧菜,炒菜,汤菜(按照先后顺序)。

我是湖南隆回人,我们这边农村办酒席一般是四个凉菜十二个热菜!

凉菜一般是腊牛肉干,腊鸭胗,花生米,腊鸭掌,松花皮蛋,瓜子干果之类的。一般是四个凉菜先上

热菜种类繁多,我们村镇最经典的菜谱一般是这样的。

第一道菜大片牛肉或者大片羊肉(这个是硬菜,大碗装的一般有两斤以上的牛羊肉。鲜艳的红油辣椒、翠绿的蒜苗配菜有冬笋或者土豆块。不像酒店里只有几片牛羊肉。)

第二道菜蛋饺或者三鲜汤(隆回特色菜:用薄蛋皮包上肉沫蒸锅蒸熟)

第三道菜大碗猪肉(整块猪瘦肉洗净放大锅里煮熟后切片加高汤焖制)

第四道菜辣子鸡或者清蒸鸡

第五道菜梅菜扣肉或者米粉肉

第六道菜青椒焖肚条或者酸辣牛毛肚

第七道菜红烧甲鱼或者基围虾或者其他鱼类,海鲜类

第八道菜辣椒炒鸭子或者烤鸭

第九道菜酸辣鸡鸭杂或者酸辣肥肠

第十道菜隆回三辣(生姜大蒜青红辣椒炒豆豉,下饭菜)

第十一道菜红烧鱼或者清蒸鱼或者泥鳅黄鳝之类

第十二道菜时蔬

湖南新化:三合汤,肠子粑,红烧肉,磨竽炒牛肉,粉条炖豆子,炖土鸡,麻辣鸡爪,腊鱼,雪花丸子,红烧肘子加四道凉菜。

娄底的景观和 美食 几乎都在新化,新化人好吃辣,好吃牛肉,好吃芸子菜和腊味菜,三合汤是新化最出名最普及的一道菜,菜名有汤但又不似汤,菜里满满的牛肚,牛血,牛肉和辣椒花椒,吃完满头大汗却会大呼过瘾,另外我还最喜欢新化的磨竽,新化的磨竽与外面的磨竽完全不同,很脆,你走出新化车站的门便到处可以吃到好吃好辣的磨竽小吃,拿根竹签插上几个煮在辣汤料的魔竽,吃的太爽了,也可以和牛肉一起炖菜吃,几乎新化的红白喜事都有这道经典地方菜。

湖南邵阳洞口一碗鸡,一碗鱼,一碗酸辣毛肚,一碗扣肉,一碗猪脚,一碗血浆鸭,一碗蒸盆,一碗大片牛肉(或羊肉),一碗细木耳,一碗暴辣椒,一碗青菜,一碗鸡爪(或虾),另加四碟皮蛋,花生米,猪耳,牛肚等凉拌

湖南邵东,一碗鸡,一碗鱼,一碗猪肚,一碗东坡肉,一碗猪腿,一碗团鱼,一碗蒸盆,一碗大片牛肉(或羊肉),一碗细木耳,一碗暴辣椒,一碗青菜,一碗鸡爪(或虾),另加四碟皮蛋,腰果,猪耳,牛肚等凉伴

湖南十大特色食品:长沙臭豆腐、常德米粉、麻辣小龙虾、糖油粑粑、长沙米粉、龙脂猪血、剁椒鱼头、乾煎鸡油八宝饭 、酱板鸭、宝庆猪血丸子

湖南长沙臭豆腐闻起来臭,吃起来却回味无穷。臭豆腐已成为湖南小吃的特色名片之一。现在各地繁华地段都能看到长沙臭豆腐的身影;长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。

火宫、荣源臭豆腐拥有良好的就餐环境,味道也不错。湖大规划馆旁边“臭名昭著”的八一桥臭豆腐、涛涛街罗家臭豆腐都是受人无限追捧的臭豆腐店。

湖南辣酱板鸭是湖南一绝名菜,是经三十多种名贵中药浸泡,10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成,成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是风靡大江南北的一种风味美食,是一道佐酒佳肴、送礼佳品。

产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中,具有醇香可口,色香俱全,低脂不腻,回味无穷,食用方便的特点。湖南酱板鸭以常德最为正宗,常德酱板鸭又以泰天和酱板鸭最为地道。

湖南最独特的经典小吃小龙虾,一般生长在南方的河流和湖泊中,整体颜色红润明亮,其肉质地光滑细腻,制成美食后味道辛辣爽口。由于湖南人在全国各地传播湖南菜,这道菜的味道在全国都很受欢迎。香辣而味道浓郁,味道鲜美,你吃的越多就越想吃。

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