桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。马豫兴桶子鸡是开封久负盛名的传统风味食品，现由马豫兴鸡鸭店烹制经营。开封马豫兴桶子鸡是河南省开封市的传统历史名产，它创始于北宋年间。
清咸丰三年（公元1853年），桶子鸡技艺的传人马氏后裔在开封古楼东南角设“马豫兴鸡鸭店”沿袭至今，因其形似圆桶而得名。 马豫兴桶子鸡以制作精细、选料严格、味道独特而久负盛誉，历经一百多年而久销不衰。在原有经营基础上，新增添棕黄光亮、烂中香脆、醇香味厚的烧鸡、桂花板鸭、焖炉烤鸭、五香酱牛肉、熏鱼和牛肉干等商品，为世人称道，享誉古城。
它制作工艺考究，选料严格，一律选用生长期一年以上，三年以内，毛重在1250克以上的活母鸡，要求鸡身肌肉丰满，脂肪厚足，胸肉裆油较厚为最佳，用百年老汤浸煮，约二小时即可，食用时，把鸡分为左右两片，每片再分前后两部分，剔骨斩块装盘，吃起来脆、嫩、香、鲜具备，别有风味。
桶子鸡以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。有些朋友吃过桶子鸡感觉并不好，常抱怨咬不烂，啃不动，这除了和做的质量有关外，很大的原因是吃法上不对。由于桶子鸡本身的特点就有一个脆字，注定了桶子鸡并非是刀剁成几块，啃来啃去，也不是撕成几半，大口的去咬，桶子鸡讲究的是要先剃骨，再切片，吃的时候夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香。从这一点来看，桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品，而是让人去享受的食品。
开封小吃一条街哪里好吃
每一个地方都会有自己的特色小吃，今天小编是准备来给大家介绍一下关于开封的特色小吃，不知道大家喜欢的是哪一种，下面的大家可以尝试一下。
提起开封的美食，大家都首先想起的是开封菜，但是开封菜都有哪些呢，大家肯定就不知道了，还有在开封除了开封菜还有哪些美食小吃可以一吃呢，下面就让我这个吃货开封人来为大家解答下。
先说说开封菜：开封作为七朝古都，北宋京城，饮食文化源远流长。开封是豫菜发源地，开封菜是豫菜的代表，其特点是五味调和、质味适中，选料广泛，讲究刀工，善于制汤，拥有几十种烹调技法，扒菜最具特色，尤其擅长泡发。
在开封首先不得不提的就是灌汤包了，在开封的大街小巷都有灌汤包或者汤包包子铺的身影，那么这么多包子铺哪家比较好呢，哈哈，其实最好的我也说不准，只能推荐几家比较适合我口味的吧，我觉得还不错的，希望也可以对大家的口味。
开封的小吃很有名，傍晚时分，很多大街小巷的路口都有夜市，建议楼主去西司广场夜市或者鼓楼夜市。前者品种全且价格适中，后者声名在外但价位昂贵，有欺客之嫌。另外，大南门夜市，夷山夜市，劳动路夜市等也都很不错，楼主可自由选择。建议吃的品种：小笼包子，花生糕，黄焖鱼，河南烩面，开封拉面，杏仁茶，炒凉粉，兴盛德花生，桶子鸡等。早晨可以去喝牛，羊，驴肉汤，都很好喝。
开封第一楼
到开封第一楼，首先要点的就是灌汤包了，汤汁还算不错，皮也很薄。
最有名的灌汤包25一笼，还有一个鲤鱼焙面58一份，这两个感觉是店里的招牌。
黄家包子
黄家包子味道是，皮薄汤多，里面香油也多。价钱18一笼
皇家包子我感觉肉馅的一般，但是它家素馅的实在是太好吃了，韭菜、鸡蛋、虾仁、粉条、木耳、胡萝卜看似简单的配料，味道却绝不一般，感觉汁水很浓，但是不腻口，像在喝汤一样。
还有我比较推荐的就是：红薯泥，虽然看起来品相不是那么的好看，但是味道确实是很赞，像我这种喜欢吃甜品的人来说是在好不过了。
红薯泥的糖分是非常高的，吃到嘴里很细腻的感觉，但不会腻口，软绵绵的感觉。
下面是肉食者喜欢吃的：羊肉炕馍，羊肉炕馍是开封特有的清真美食，也是开封夜市人气最高的美食，这家算是其中美食的代表了。出了开封这地方，真的迟不到口味如此正宗的。羊肉炕馍里只有切碎的大白菜和新鲜的羊肉，再加点辣椒，加点羊油，夹在单饼里，美味无比。
桶子鸡也是开封的一道名菜，我去的是庞记宜生斋，开封人最认可这家。叫宜生斋的也不止一家，据说都是祖传后人开的买卖，马豫兴的情况也类似，至于是哪根直系哪根旁系、哪家直营哪家加盟也没必要弄得太清楚，跟着当地人吃就对了，千万躲着点儿旅游闹市区。
味道上有盐水鸭和白斩鸡的影子，非常受用，也是我比较喜欢接受的类型的。
豆腐锅贴：陌生又熟悉的名字，搭配在一起产生的化学反应，外表似锅贴内在实为豆腐，很新奇的搭配。“锅贴豆腐”是开封民乐亭饭庄的镇店名菜，早在30年代已饮誉开封。几十年来，经过厨师们不断改进，已由常规“锅贴”演变为蘸蛋清糊后半煎半炸。成品色泽微黄而酥焦，入口即化，佐以花椒盐食之，别有风味，尤宜老人食用。
商河城小吃街不错。
商河城小吃街位于开封市松都御街东侧，对游客来说非常方便。大门颇有气势，极具北宋特色的建筑风格引人注目。到了晚上，霓虹灯亮起来，让古色古香的气氛更加浓郁。
各式各样的饼干摆在摊位上，引人食欲。除了传统的五香、豆沙、椒盐、五香之外，还有肉松、玫瑰、桂花等网红口味。刚出炉的饼干看起来没什么好看的，但是一拿起就酥脆到渣的程度。当你咬一口时，它们外皮酥脆，内里嫩滑。
开封是古都。不用说，它有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。也是豫菜的发源地。“烹饪之祖”、“中国烹饪之祖”伊尹，出生于河南开封。
开封美食
1、开封桶子鸡
桶子鸡是河南省开封市的一道传统特色名菜；选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。桶子鸡色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香，越嚼越香几大特点而出名；其主料是鸡，主要烹饪工艺是煮。
2、开封灌汤包
开封灌汤包是开封的著名食品之一，已有百年历史。其不仅形式美，且内容精美别致。开封灌汤包选料讲究，制作精细。其采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。
3、套四宝
套四宝是河南开封市传统的地方名菜，属于豫菜。此菜原汁原味，醇香浓郁、肥嫩不腻，多种味道。始创于清朝末年，由开封名厨陈永祥根据多年的烹饪经验创制；顾名思义，“套四宝”就是把四种上好的食材套在一起进行烹制。
以上内容参考：百度百科—开封市
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