桶子鸡的做法

桶子鸡

主料：母鸡1500克

调料：花椒10克,八角10克,盐20克,黄酒60克,大葱70克,姜50克

特色：

鸡皮黄亮，肉香嫩鲜。

做法：

1. 母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个4.5 厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；

2. 再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净；

3. 两只大腿从根部折断，用绳缚住；

4. 八角用纱布包住；

5. 先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透；

6. 洗净的荷叶叠成6 厘米长，3 厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起；

7. 用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆；

8. 白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下入锅内，放入八角、黄酒、葱、姜，汤沸，移至文火上焖半小时左右，捞出即成。

桶子鸡的制作要诀：

1. 选用肥嫩活母鸡，以保证肉嫩味香；

2. 刀工应仔细认真，桶子鸡外型很重要，应把鸡撑圆，后下刀。

朱友舟的艺术评价

基本信息 通用名：双乙酸钠(SDA)　英文名：Sodium diacetate　CAS NO：126-96-5　分子式：C4H7NaO4·XH2O　结构式：CH3COONaCH3COOH·H2O　分子量：142.09 (无水)　外观：白色结晶粉末或结晶状固体，带醋酸气味，无毒，具有乙酸气味，易溶于水和乙醇。　用途：　双乙酸钠（SDA）除具有优良的防霉、防腐、保鲜功效，还可以增强食欲，促进饲料的转化吸收，提高饲料中的蛋白质的利用率。广泛用于防霉剂、防腐剂、调味剂，消毒剂和PH调节剂，略举例如下：　1、饲料中添加0.1-0.2％1-2千克/吨SDA可有效防止饲料霉变，使饲料储存期延长1-2个月；在配合饲料和青储饲料中添加0.1-0.3％的SDA可使饲料防腐保鲜3-5个月。　2、 作营养调味剂　在颗粒配合饲料中添加0.05-0.2％的SDA，可使饲料中蛋白利用率提高11％，鱼增重10％以上，仔猪增重提高6-8％，肉鸡、肉鸭增重提高6-10％，肉牛增重提高 15％，采食量普遍提高10-20％。在奶牛配合饲料中适量添加，可以有效提高奶牛乳蛋白含量。　3、 作消毒剂　在水产饲料中添加0.1-0.2％的SDA，可有效地防治同原微生物所致的鱼类病患，可作鱼塘澄清消毒剂；在家禽饲料中添加0.05-0.3％的SDA，可防治鸡拉痢，并提高育雏期的成活率10％以上。　4、用量：针对客户饲料情况与气候湿度添加。 编辑本段包装及贮存1、双乙酸钠包装用用塑料袋做内包装，外包装用编织袋，净重为25kg 。　2、贮存时密闭、低温、防潮、防晒，勿与其它碱性物及有毒物混贮。 编辑本段技术指标级别　食品级　饲料级　醋酸钠%　58.0-60.0　56.0-58.0　水份%　≤2.0　≤4.0　PH（10%水溶液）　4.5-5.0　4.5-5.0　甲酸及易氧化物%　≤0.2　≤0.2　砷（以As计）%　≤0.0003　≤0.0006　重金属（以Pb计）%　≤0.0001　≤0.002　双乙酸钠的性质　双乙酸钠简称SDA，无水物分子量142.9白色结晶米末，有醋酸气味，易吸湿，易溶于水和醇，晶体结构为正六面体，熔点96℃-97℃，加热至150℃以上分解。　双乙酸钠的主要特点：　a）防霉防腐效果优于苯甲酸盐类，一般用量是0.3-3g/kg。　b）不改变食品特性，不受食品本身PH影响，参与人体的新陈代谢，产生CO2和H2O，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和营养成分。　c）使用范围广泛，用于各类食品的防霉防腐，而且在医药、烟草、造纸、水果保鲜、饲料等行业中也有很大应用。　d）操作方便灵活，可直接添加也可喷洒或浸渍　e）酸味柔和，克服了丙酸盐特有的刺激气味　双乙酸钠的抑菌作用机理及效果　研究表明，双乙酸钠主要是通过有效地渗透入霉菌的细胞壁而干扰酶的相互作用，抑制了霉菌的产生，从而达到高效防霉、防腐等功能，双乙酸钠对黑曲毒、黑根霉、黄曲霉，绿色木霉的抑制效果优于山梨酸钾。　双乙酸钠在食品中的实际应用　预制肉制品：　1.预制肉制品、熟肉制品中做大使用量是3.0克/1000克　饮料、啤酒　1.非酒精饮料：添加量为0.05%-0.06%。　2.苏打类饮料：添加量为0.04%-0.05%　3.鲜橘汁、山楂汁等添加量为0.04%，可保存六个月　酱油、酱类、腌菜类、泡菜、酱菜类　1.酱油，添加0.3%，高温季节保存三个月不生霉　2.酱类，由于比较黏稠，双乙酸钠不易在基中均匀分散，可在出厂前，在加热情况下加入5%的双乙酸钠水溶液　3.腌菜：可将双乙酸钠溶于酱油中加入添加量为3克/公斤　4.酒糟腌菜：可将双乙酸钠溶于烧酒或料酒中加入，添加量为2克/公斤　5.醋腌菜：直接加入，添加量为1克/公斤　6.腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食盐的醋中加入食盐等量的双乙酸钠，为防止腌菜盐水混浊，可先将盐，香料及双乙酸钠溶于水后再加醋　7.泡菜：泡制操作要十分小心，防止染菌，否则一坛菜会腐烂，若用双乙酸钠，制作泡菜可以不用泡菜坛，全国各地可随时制作泡菜，参考制法：在溶器中加入凉开水溶解双乙酸钠，制成5%的水溶液，加入盐、调料等，然后放入洗净的菜类如：大头菜、小黄瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可保证两个月不长醭，而且味道鲜美（菜类必须没于水下，不能露出水面）。另外，如果泡菜厂家生产袋装泡菜，则应加入3克/公斤（以鲜菜重量计）双乙酸钠可保证六个月不生霉变质。　8.渍菜类：白菜发缸变酸后，将双乙酸钠用少量水溶解后均匀倒入缸中既可，用量为2克/公斤（以鲜菜重量计）若在渍菜的同时加入本品便可，用本品后，在室温20-25℃以下，酸菜不长醭，不腐烂、不异臭，可保鲜到明年渍菜时，本酸菜仍然香脆，用同法可腌制如：黄瓜、辣椒、萝卜、芹菜、雪里蕻、荠菜、豇豆角等卤酸腌制品　9.什锦酱类防霉：酱菜是一季生产全年供应，酱菜在盐分较大的盐卤中，不常翻动，一般还会长醭，而且味道很咸，尤其是袋装酱类，25天即霉变，若加入3克/公斤双乙酸钠，在酱菜零售时尽管翻动可保鲜四个月　鱼制品及水产品　1.鱼肉制品：鱼糕类制品的PH应在6.8~7.2若降低PH会影响鱼糕的弹性，胡双乙酸钠的用量不能超过2克/公斤　2.鱼肉香肠：添加双乙酸钠3-4克/公斤，在30℃温度下贮藏，贮藏三周不变质，对照品一周即变质，当将鱼肉香肠在PH调节到小于六时，在10-15℃温度下，贮存三个月不变质　3.鱼干制品：鱼干制品干燥度高，水分含量在30%以下的制品，不会腐败，但会有霉菌发生，双乙酸钠添加量2克/公斤　4.熏鱼：在熏鱼制品上喷洒10%-12%的双乙酸钠溶液，喷洒过程中可在熏制前，也可在熏制过程中或熏制后　5.酱油煮的鱼虾：添加量2克/公斤的双乙酸钠在10-15℃温度下储存三个月不变质　6.鲜鱼：鲜虾及其它水产品：鲜鱼等洗净后浸入10%的双乙酸钠水溶液中30分钟，然后排去溶液，将鱼冷藏，可保持鱼的鲜味不变，而且在30℃温度下保存一周，鲜味不变　7.糕点、饼干、面包　双乙酸钠可直接加入面粉或面团中，添加量为0.4%（以面粉重量为基准）　豆奶粉　双乙酸钠在大豆粉碎时加入，添加量为0.2%（以大豆重量计），具有其它防霉剂不具有的特有功效。　粮食、谷物、米面及制品　双乙酸钠用于粮食、谷物、米面及其制品有极好的防毒效果。　1.在含水量21．5％左右的谷物中添加0．1％～0．8％的双乙酸钠，谷物的贮藏期可由原来的90天延长到 200天以上。　2.双乙酸钠用于米面制品有很好的防毒保鲜效果。将其应用到广东河粉（切米粉）的保鲜，在米浆中添加0．2％的双乙酸钠，可使蒸出的河粉在常温下保鲜期延长1天，如果将双乙酸钠与丙酸钙按1∶1的比例混合，同样的添加量可使河粉的保鲜期延长2天以上。　3.双乙酸钠对波纹面、腐竹、豆干等米面制品也有良好的防霉、防腐效果。国家标准gb2760－1996规定的最大使用限量为1克／千克。　其他用途　1.烟叶：用2%的双乙酸钠喷雾刚收获的烟叶，在25-28℃的温度下贮存20天　双乙酸钠应用中的注意事项　2.食用糖浆：添加0.1%的双乙酸钠即可防止糖浆发霉。　注意保存条件双乙酸钠具有 吸湿性，150℃以上要分解，因此，它 宜保存在干燥、阴凉处，温度不高于40 ℃，并且在添加到饲料中的加工过程中，应避免高温，以防止双乙酸钠分解，降低 其使用效果。　双乙酸钠的性质　双乙酸钠简称SDA，无水物分子量142.9白色结晶米末，有醋酸气味，易吸湿，易溶于水和醇，晶体结构为正六面体，熔点96℃-97℃，加热至150℃以上分解。　双乙酸钠的主要特点：　a）防霉防腐效果优于苯甲酸盐类，一般用量是0.3-3g/kg。　b）不改变食品特性，不受食品本身PH影响，参与人体的新陈代谢，产生CO2和H2O，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和营养成分。　c）使用范围广泛，用于各类食品的防霉防腐，而且在医药、烟草、造纸、水果保鲜、饲料等行业中也有很大应用。　d）操作方便灵活，可直接添加也可喷洒或浸渍　e）酸味柔和，克服了丙酸盐特有的刺激气味　双乙酸钠的抑菌作用机理及效果　研究表明，双乙酸钠主要是通过有效地渗透入霉菌的细胞壁而干扰酶的相互作用，抑制了霉菌的产生，从而达到高效防霉、防腐等功能，双乙酸钠对黑曲毒、黑根霉、黄曲霉，绿色木霉的抑制效果优于山梨酸钾。　双乙酸钠在食品中的实际应用　预制肉制品：　1.预制肉制品、熟肉制品中做大使用量是3.0克/1000克　饮料、啤酒　1.非酒精饮料：添加量为0.05%-0.06%。　2.苏打类饮料：添加量为0.04%-0.05%　3.鲜橘汁、山楂汁等添加量为0.04%，可保存六个月　酱油、酱类、腌菜类、泡菜、酱菜类　1.酱油，添加0.3%，高温季节保存三个月不生霉　2.酱类，由于比较黏稠，双乙酸钠不易在基中均匀分散，可在出厂前，在加热情况下加入5%的双乙酸钠水溶液　3.腌菜：可将双乙酸钠溶于酱油中加入添加量为3克/公斤　4.酒糟腌菜：可将双乙酸钠溶于烧酒或料酒中加入，添加量为2克/公斤　5.醋腌菜：直接加入，添加量为1克/公斤　6.腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食盐的醋中加入食盐等量的双乙酸钠，为防止腌菜盐水混浊，可先将盐，香料及双乙酸钠溶于水后再加醋　7.泡菜：泡制操作要十分小心，防止染菌，否则一坛菜会腐烂，若用双乙酸钠，制作泡菜可以不用泡菜坛，全国各地可随时制作泡菜，参考制法：在溶器中加入凉开水溶解双乙酸钠，制成5%的水溶液，加入盐、调料等，然后放入洗净的菜类如：大头菜、小黄瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可保证两个月不长醭，而且味道鲜美（菜类必须没于水下，不能露出水面）。另外，如果泡菜厂家生产袋装泡菜，则应加入3克/公斤（以鲜菜重量计）双乙酸钠可保证六个月不生霉变质。

友舟印象■薛元明

友舟与我是同龄人。以我的观感，他乃同侪中出类拔萃者，学术研究和创作鉴赏兼顾。具有独立学术见解，已成一家之言。而且他能将多年研究积累的学术观点以轻松文雅的笔调阐述出来，给人以智慧启迪和美的享受。这一点从他的临落款便可窥豹一斑，如“以《月仪帖》写《千字文》”，“以智永禅师《千字文》法临《元暐墓志》”诸语。这是建立在个人学术思路基础上的“还原”。六朝文化的精髓是人性扩张，智永书法和北魏墓志有一种“相对性”，以此作为突破口，实施南北书风、碑帖相合的尝试，同时以墨迹来解读碑刻，无疑带给观者很多启示。换句话来说，这些款语其实也是新颖而深刻的学术观点。宋克《急就章》和《月仪帖》之间一脉相承，以此实现章草的古今对接，通过经典来获取经验，进而将各种取法资源的融汇，构建自我风格。在我看来，所谓的个性就是自身思路的不断重新问题化，在不断往复的整理过程中，建立一种新的“秩序”。

友舟极为注重书写性。字里行间有种种“趣”，情趣与理趣相互生发、相互包容。如果说理趣的呈现与作品形似的显现和变化关系密切，情趣也若隐若现存在其间的话，追求神似的过程则是情趣和意趣共同展现的过程。在审美活动中，书家总是以个人的整个心灵来感受即时状态和人生境况。人生有趣，书法才有趣。也就是说，书家的情感和意向在书写过程中必定相互关联，由此决定了情趣的生发总是趋于意趣的形成，意趣的形成则又涵括情趣的生发。合而为一，就是“我趣”。友舟一个很重要的立足点是明清格调，我的印象中较深的是金农隶书和赵之谦的行楷书，兼容老米的恣肆和智永的隽永，化为自家血肉，林林总总的作品做到了“达意”、“传情”、“示文”。

从这些层面上来看，学术研究的功用在创作中完美地体现出来了，实质成就了“我之为我”的主导性。一切取法资源都要为我所用，一是无用之用，侧重学术精神的濡染，二是有用之用，能在创作中大显身手。二者有机结合，便能做到意在笔先。友舟的很多作品，既具有个性色彩，又有独特意蕴，既是艺术境界的创造过程，也是个人品格和人生境界的呈现过程。

当下时代，通才已是不可能。其实古代所说的通才，大多偏向于诗文书画一类。即便是苏轼这样的大人物，放在当下，也有诸多不涉之领域，如金融、管理、财会等。如今的书法社会化，涉及到的领域已极其广泛，头绪繁多，考据、创作、市场、鉴赏，相互间持续关联生发。友舟做到了在专业基础上的通达，实现书法专业领域内的贯通。很简单的事实，如果不懂考据而谈技法，难免错讹，如果没有创作经验来谈理论，则难免空洞。友舟作为一个复合型书家，可谓左右逢源。

在我眼里，友舟是书人，是学人，也是文人。来源：美术报

——薛元明（作者系中国书法家协会会员，著名书法评论家、篆刻家、书法家。）

书，如其人——三识朱友舟

2011-8-21乾华于梁溪河畔荤素斋中

我在南艺求学三年最熟悉也是最有趣的一句话莫过于“人蛮好的”，这句话弹性很大，如果有人用这句话来夸人，您可要当心了。当然，我用这句话来谈朱友舟是它正面的意思。

我考研前与朱友舟有一面之缘，考完研就匆匆回家了。经过漫长的等待后才得知我原单位扣留了录取通知书，这时，离到校报到就几天了。我赶紧托刚刚留校的朱友舟，请他到研究生处为我再打印一份录取通知书来，两天后即快递到了手中。我是受惠的人，说起来难免主观：对于古道热肠，急人之所急的他来说是自然而然的善举；对于我来说则人生轨迹从此改变了。

同事好友大多都去友舟家做过客，不仅仅是家里人的热情，更在于他岳父的好厨艺，为友舟赚足了口碑。他岳父母常从湖南带来腊肉熏鱼豆腐丸子辣椒制品等地道的原料，佐以地道的厨艺，等到青红分明的菜肴上桌，早已羡煞桌旁人。而对与同为在外游学的湖南人，他特别能体会我对辣椒的怀念。所以，每逢节假日便邀几个在校读书的老乡到他家小聚，除了叙乡情谈风物外便是大快朵颐，其中至乐，同乡好友自然会心。

他“人蛮好的”，更在于他专心艺事，究心学问。

熟悉友舟的朋友大概知道他是阅历丰富，专业精湛，艺术感觉敏锐的才子。但成就他才情的还是甘于寂寞的努力用功，据说，他读研期间每天书写达数小时以上，读书不可以数计，在众多努力的同学中是最用功的一位，他的毕业作品颇得行家好评。

我熟知的是他近一两年对书法的承载材料——笔墨纸砚的研究。现在对于研究工作注重实证的人多不多我不清楚，但朱友舟是其中之一。他数次自费到安徽、江西、浙江、福州、内蒙、厦门等书画材料产地考察，在厂家车间看生产流程，访做工师傅，探原材料制作，无不细致留心，记录翔实。对于笔的研究更是系统而深入，如笔的制作，关注笔的性能与制作工艺、材料配置等；如爬疏史实，考形制、辨流变；如关注笔工，注重收集整理古今笔工资料，为笔工立传；如关注制笔地域、制笔流派；如笔工与书家交游考；如笔对作品的影响等。他发表的研究文章已经说明了他研究的进度，更何况他的研究还在不断深入，我们将看到一个对笔有着全面立体研究的专家——朱友舟教授。

友舟于艺事，不仅能专，而且能博。只要与艺术相关的才艺，他都有所涉猎，能笛子演奏，善品酒，精赏鉴，在此就不多说了。

“书如其人”，他人好，书法一定很好。他的书法作品气息纯正，笔法精纯，结字讲究，造型生动，章法有意趣等，这些话由专家们来说才好，我这个票友说，谁信？！就不雌黄了。

他“人还蛮好的”吧。

——周乾华(该作者现为南京艺术学院中国画博士生在读，师从于周京新教授。任教于无锡城市学院。)

江城子·赠友舟

忆君豪志别湖湘，帖欺床，墨侵裳，寒夜窗前，汗水化冰霜。情铸京华浑若铁，

千里外，祝祺祥。

谁个事业正辉煌，夜奔狼，晓腾骧，金陵安营，弹指十年长。且喜终成真射手，弓引处，雁仓皇！

2014年3月2日修龙

评朱友舟书法

友舟的书法，流露出一种潇散婉约、平淡天真的气息。这种气息很珍贵，因为其中有自然而然的天性在起作用。为书为画，能得点天性不容易，能以天性融合诸家各法不容易。友舟书法曾博学众家，汉隶、魏碑、钟王、唐宋人法书以及民间书风的各种等，无不进行精心研习，然而却从未见他挂靠在哪一家，只见自顾自将心得汇入自家笔底。我看他最拿手的行书，往往在真情率意处见气韵生动，用笔厚重处见姿态丰富，不见怪、力、乱、神，但见拙中藏秀下的灵气与朴实之融汇。友舟年轻，依其一贯的勤奋刻苦学习态度，前途自是不可限量。

孔六庆---现为南京艺术学院教授、博士、硕导。中国美术家协会会员。

评友舟---梁培先

友舟兄是我的师兄，他追随我的导师邱振中先生的时间比我早，所以，应该称师兄才是。后来他考取了南京艺术学院徐利明教授的研究生，留校任教、再后是继续读博士。一路走来，可谓是步步攀升、不断地求索。

友舟兄的书法受邱老师笔法理念的影响痕迹是比较明显的，并且徐老师的一些创作手法诸如用笔的随机生发等等他也运用的相当自如。这是我见到他的作品最为高兴的地方，这绝不仅仅因为我们出自同门，而是因为，当我十多年后重回南京之时，时空的错愕已恍如前世。前辈的凋零——那种余音远去的无奈已使这座历史名城离我们的文化理想越来越远，或者坦白地说，懂书法的人越来越少了。约略可以见到些在基本的笔法层面能够接续下来的人，也是如凤毛般稀缺。友舟兄的作品至少还能守住某些最基本的技巧、技术和要求，这使我感到颇为欣慰。

我一直认为，在中国艺术中，技术、技巧本身就是文化。对一种技术、技巧的选择、学习与运用以及运用程度的高低，起根本性作用的是一种文化心理的修炼与手头功夫的对应锤炼。远离基本技巧规范、技术规范的空洞叫嚣、滥情式的抒怀，相比应是等而下之的。或者说，后者的做法对应的是一种江湖气的、卖弄的文化心理，其不高级是必然的。真正的大艺术不一定要叫嚣、艺术更不意味着一定要抒情。叫嚣者、抒情者所看重的只是一个“个我”、“小我”的狭小范围内的风骚，真正的艺术、大艺术从来就不是这样的。艺术不属于自我，只有在不属于自我的宇宙中驰骋，最终实现的才是真正的自我——一个超越狭小自我的“大我”——这是做中国艺术者从事艺术第一天就应该明白的道理。

本来是友舟兄嘱我就他的作品发表些感言。但我拉杂说的好像都是些不相干的东西，非是不愿意更为深入地探讨他的作品，而是由于大家都是在路上的人，一边行路、一边看风景，风景本身也是一种参照。愿与友舟兄共勉。

梁培先毕业于南京师范大学和中央美术学院，师从尉天池、马士达、邱振中、王冬龄诸先生。

亦狂亦侠亦温文

诸明月------观友舟学兄书作有感

友舟学兄行草书作以章草为基,恣情挥洒,极具个人面目。黄庭坚云：随人作计终后人。个人风格的探求是一个书家必须慎重思量的.近来读金农书迹,其三十岁就收藏汉魏以降碑志二百四十多种,因其多见多识,耻与人同,才成就了金农行书,楷书,隶书上的高妙.章草书风当下书坛以此为心摹手追者寥寥,一派二王阁帖,天下一统,而我知友舟兄有成矣.

此次展览小品中,既有传统风格之作品,又有少字墨相派探索作品,以篆隶风格拓展开来,可见友舟兄才情高溢。这与他之前中文专业的综合素养有关,早先北上中央美院从王镛先生进修,后又南迁投南艺徐利明教授门下习艺,北上南下,历经多载,可见他游学与习艺之心虔诚有加.

友舟学兄在南艺美院任职,以学术为重,汲汲渐修,又博士在读,博士论文以高二适先生为研究对象,成学者型艺术家我想是他内心的期求.虽然青灯黄卷，不如专注创作的书家热闹，但燕雀安如鸿鸹，友舟兄日后当要大成功，诸君可拭目以待,定知我此番断言不虚也.

诸明月于旷庐灯下匆匆.

好长时间，没有这样精彩的线条了。

写出了自己的东西，才是真谛。

先生笔画沉稳，率真自然。

切忌不要拘于现代名人和所谓大家的风格。

追求自己的内涵和深度，假以时日，必将大成。

弟友舟自幼酷爱书法，大学时用心习之，工作后有机会北上，至央美王镛先生求学，一幸也；后又南下，至南艺徐利明先生攻读硕士，成绩突出而留校，二幸也；今再到徐先生门下深造，三幸也。然幸运背后是坚持和辛苦，胆识和才气，吾知之。

吾家乡在湘北丘陵，山青水秀，民风纯朴。尤其友舟所居小村，门前流水淙淙，屋后古木葱葱。观其书，已是家乡景象也。此亦吾画之求也。

从北上得来的线条功底，加南下的学术修养，渗透家乡的自然气质，乃有友舟今日自然朴实、耐人寻味之书风。

伟雄信口之言，权当家乡小聚之时聊天耳，一笑置之。

易伟雄--湖南山水画家

观友舟兄书展有感---李永强

友舟兄青年才俊，思维敏捷，书艺精湛，对书法创作以及其在当代的发展有着自己深刻的思考。几日前在南京艺术学院美术学院美术馆成功举办的“见素抱朴——朱友舟书法展暨《中国古代毛笔研究》新书见面”，是对他书法创作与书学思考的完美诠释。参观展览，感受有三：

一、势与致。古人云：“观画之术当，远观其势，近取其致。”虽为言画，但亦可用于书法。走进友舟兄的书法展览现场，顿时被迎面扑来的磅礴大气所震撼。八尺、丈二、甚至更大的书法作品，自上而下，一泻千里，咄咄逼人，潇洒豪迈之气跃然于纸上。然近观其作品，无论丈二大幅，还是方寸片纸，随心写出，法于笔端，心手相应，精致之极。

二、金石气与书卷气。观友舟兄的书作，气势雄浑，浑然厚重，处处流露着古朴的金石之气，金石之气源于其对碑学的重视与临习。然在苍茫浑厚的金石气中却也俨然蕴含着悠悠的书卷气，这与他深厚的学术修养与积淀有关，书卷气靠的是文化的孕育与学术的支撑，并非一日之功，实属不易。

三、传统书法与当代展示。书法可谓是传统的代名词，其蕴含了中国文化与哲学的精神，因此，书法的展示也比较单一。此次展览的展示打破了传统单一的展示方法，从墙壁上走了下来，采用了新的展示方式，使得观者眼前一亮。从书法作品到展览布置体现了书法家与策展人的深入思考。

友舟兄年届不惑，精力充沛，正是书法创作与书法研究的黄金时期，祝愿他在今后的艺术之路上创作出更优秀的成绩。

跨界的朱友舟

此次“见素抱朴”展不仅呈现了朱友舟的书法，而且成为了一场与书法有关的空间欢宴。这个“欢宴”在江苏有特定意义，对南艺美术学院的展览空间而言也是如此，更重要的是，展览的成功对朱友舟个人信心是一次激励。

书法在中国当下艺术的大格局里，一直扮演着一个高雅性与大众性同在的角色；在公共艺术的传播中，书法由于其体量的关系，一直还只能是个点缀。曾有人做过将书法带入当代的尝试，上世纪八五新潮时期的谷文达，就将汉字单独挑出，拆解，水晕墨化后重新组合；徐冰的《析世鉴》有汉字书法的外表而无汉字表意功能；其后他的《新英文书法》更是将英文的字意与汉字的外形巧妙结合。他们都越出了汉字表意、书法审美的限定，进入到一个充分驰骋、观念性的当代艺术表达中。可以说书法、文字只是他们艺术表达的中介符号之一。

朱友舟现在还走不了那么远，但从展场效果和他的表述看，他已经有一颗躁动的心，将自己已经非常熟稔的书法单元重新裁量，他的书法展已经从平面上对趣味、性情的展示，发展到通过对空间的占领、视觉压迫，造成对字、书写重新审视的一个临界点。

“临界”意味着既可以跨越也可以守成，“临界”也是一个平衡点，是否跨越？界限这边，轻车熟路，鲜花铺就，前景已然可期；界限那边，一个前人很少踏足的原野，鲜花与陷阱同在，前景虽不甚明晰，但那却有着更多创造的诱惑！

顾丞峰--2003年获南京艺术学院美术史博士。现任教于南京艺术学院美术学院

朱友舟书法我见

书法这玩意说起来很简单，就是用毛笔写中国字。可这玩意又很复杂，有些人穷其一生的精力也没有闹明白书法到底是咋回事。虽然，书法是小技，但是它囊括的东西又很多，比如中国古代朴素的哲学思想、比如人生的历练、比如对审美火候和尺度的把握，往简单里说，单就技法而言，也是既复杂又玄深。

能够把书法写明白了，其实是一个书写者的福分。毕竟，我们玩了好多年之后，还没有明白你在玩什么，倒是挺悲哀的。朱友舟的书法，多年前就见过，不温不火、不激不厉的，是那种不张扬但却很有味道的字。过了好多年，再看他的字，似乎还是老样子，但里面却有了更多的味道，这也类似酒，陈的年头多了，就厚重、就有劲、就余韵绵长，虽然，不是一下就能把你醉倒的烈性酒，但品进去也会醉人。

友舟善行草书，这一定和他的性格有关。虽然我俩接触不多，但他那种嘻嘻哈哈的乐天派性格，必然会选择具有抒情性的行草书作为载体来抒发。其实，仔细研究一下他的作品会发现，他就是那种把书法写明白了的人。

比如，他的行草书善于藏。所谓的藏，就是内敛，他没有依靠线条的拉伸、结构的变形夸张来彰显自己的才情和个性，而是用收敛的方式很斯文的流露自己的笔墨性情，这一点颇暗合中国的哲学思想。比如，他的行草书很耐品。所谓的耐品，就是他从古代传世的经典书法中发现并提炼出来了一些精华的东西，这些东西其实就是古人的细节，他把这些东西巧妙且合理的融入到了自己的创作中来，同时不拘泥于某家某派之法，于是他的作品便有了古雅的味道。这一点，我们可以从他的作品中找到一些诸如章草的某些笔意而不仅仅是线条的形状，也包括他对一些结构的处理方法和字法的选用等等，都显现了他巧思的匠心所在。比如，他的行草书线条简净。所谓的简净，就是他深刻的明白古人所言的笔法到底是什么，而不单纯的追逐古人的线条形质。笔法的内核不就是用笔的手势嘛，是手势造成了线形。很多人写行草书以缠绕为能事，以为满纸烟云，其实剔除那些乱七八糟的虚线之后，体势零散琐碎，这是不懂行草书结构的通病。而友舟作为一个学者书家，很显然他做了深入的梳理和研究，懂得行草书该怎么写，这是非常了不起的事情。写行草书能断、能简很难，能够写到干净、斯文的境界其实更难。斯文，是中国文化的一个显著特征，他的书法能够在当代展览时风的笼罩下，特立独行于自己的道路上跋涉，不仅需要勇气，还需要智慧。

我想，作为一个研究书法的专家，他对于毛笔工具、对于传统书法都有着深刻的研究，这便是他的优势。而一个书法家能够保持住不温不火的书写心态，长此以往，路会越走越宽，艺术之舟最终也会划向理想的彼岸的！

齐玉新--著名书法家、理论家。中国书法家网站首席执行，中国书法家论坛坛主