新鲜红辣椒怎么腌制

用料?

主料 剁椒500克

调料 食盐；适量白酒

腌辣椒的做法

1.买回来辣椒洗净晒干

2.切成圈（如果是剁椒就要用到剁了）

3.蒜瓣切片待用

4.撒上盐，拌匀

5.装入干燥的瓶子里面，面上撒一层盐，再倒一点高度白酒，三天以后就可以吃了

这个季节，鲜辣椒上市，颜色味道都是最佳的。趁着季节，赶紧腌制一点红辣椒圈，这样在冬天没有鲜辣椒的时候，也可以弄一点来配菜用。

腌辣椒圈

主料：

红线椒(500g)、蒜(100g)、姜(100g)、盐(50g)

调料：

白酒(30g)

制作步骤：

1.鲜的红线椒。这种辣椒肉质比较厚实，是香辣型的，挑选没破损的清洗干净。然后把表面水分晾干。洗的时候要带把洗，这样水不会浸入辣椒里面。否则易坏。

2.把辣椒把切掉

3.切成约1厘米的段

4.放入干净无油无水的容器中，加盐拌均匀腌制

5.腌了2个小时

6.里面会有辣椒汁浸出。可以滗出来，这个汁拌菜非常够味

7.姜打碎

8.把蒜也放入绞肉机和姜末一起打碎。一定要先打碎姜在放蒜，否则姜不易打碎

9.把打碎的姜蒜放入腌好的辣椒里加入白酒

10.拌均匀

11.装入可以密封的瓶子中，上面可以再撒少许的盐

12.密封保存，大约一周就可以吃啦。腌制的时间久一点，自然发酵后味道更好。腌好的辣椒圈这样不开封，放一年也不会坏哦。