酱茄子的家常做法

起锅烧油放入茄子慢煎至茄子变软盛出后，加入葱花等炝锅，再加入肉丁炒至变色。倒入煎好的茄子和调好的酱汁炒匀，大火烧开后盖锅小火焖烧5分钟左右。最后大火收汁至汤汁浓稠，撒入适量大蒜和葱花，美味的酱茄子就完成了。

酱茄子的制作方法

准备食材：茄子、五花肉、大蒜、大葱、生姜、豆瓣酱、生抽、料酒、蚝油、砂糖、香油、味精、胡椒粉、食盐、干红椒、植物油。

1、茄子洗净去蒂，切成片。五花肉洗净切丁，葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎备用。

2、豆瓣酱、酱油、料酒、蚝油、糖、香油、味精、大蒜、葱花、盐、辣椒和水搅匀成酱汁备用。

3、起锅烧油至3成热，放入茄子小火慢煎至茄子变软后盛出备用，中间给茄子翻面，避免煎糊。

4、锅内留少量油，油烧至三成热后，往锅内依次加入葱花、大蒜、姜丝、胡椒粉炝锅，再加入肉丁炒至变色。

5、倒入煎好的茄子和调好的酱汁炒匀，大火烧开后盖锅小火焖烧5分钟左右。

6、最后大火收汁至汤汁浓稠，撒入适量大蒜和葱花，美味的酱茄子就做好了。

茄子酱的做法家常做法

以前做过厨师，酱茄子分家常做法和饭店的做法

如果是家常的，可以把茄子去皮切成丝儿，锅放油，烧热下茄丝炒软，盛出备用。放底油，放肉末炒香，放葱花，放黄酱炒香，放茄子，添汤炒匀，放鸡粉，糖。出锅前放蒜末，出锅即成。

如果是饭店的做法，是把茄子去皮切成条，然后下七八成热的油里炸软，捞出控油，锅里放肉末炒香，葱姜爆锅放甜面酱，炒香下料酒，放酱油，鸡粉，白糖，放入炸好的茄条，勾芡出锅即成。

茄子酱怎么做法

用料  

       

茄子（紫皮为佳）    2-3 条    

五花肉

                   2 两    

大蒜

                   半头    

大葱

                   适量    

生姜

                   适量    

豆瓣酱

                   15汤匙    

生抽（或 海鲜酱油）    1汤匙    

料酒

                   1茶匙    

蚝油

                   1茶匙    

砂糖

                   1茶匙    

香油

                   05茶匙    

味精

                   少许    

胡椒粉

                   少许    

食盐

                   少许    

干红椒（或 泰椒）    少许    

     

       

       

家常酱茄子的做法  

       

茄子洗净去蒂，在两端用刀割破表皮。（如图）

           

五花肉切成1分左右的丁。

           

葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎。

           

锅内加少许植物油烧至三成热，将茄子入锅，小火慢煎。（不盖锅盖）

           

将15汤匙豆瓣酱；1汤匙酱油；1茶匙料酒；1茶匙蚝油；1茶匙砂糖；05茶匙香油；少许味精；1/3的大蒜；1/3的葱花；少许盐（根据个人口味）；全部辣椒，以及与以上材料体积15-2倍的水兑成酱汁。

           

中间给茄子翻身，避免煎糊。待茄子变软后，盛出备用。（注意尽量不要戳破茄子表皮）

           

锅内留油少许，待油三成热时，依次加入1/3葱花，1/3大蒜，姜丝，胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。

           

加入第6步煎好的茄子，加入第5步调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体，使酱汁与茄子接触均匀。加盖，小火闷烧。

           

中间注意看护，不要干锅。大约5分钟左右，转大火收汁。待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。

酱茄子怎么做？

❖目录

1酱茄子的做法

2肉末酱茄子

3茄子的作用

4东北酱茄子

5土豆茄子酱的做法

1酱茄子的做法

酱茄子制作之前，一定要把茄子切块备用，然后把蒜末、葱姜切好待用。炒菜的时候，要把锅中放油烧热，然后把茄子放入锅中翻炒。待茄子稍软之后，要把锅中加入一点清水，把茄子煮熟之后，要加入酱油、味精、盐等调味料调味，最后在出锅的时候，加入葱蒜即可食用。这样做出来的酱茄子是比较简单的，做出来也会有很好的口感，茄子也会更加入味。

2肉末酱茄子

肉末酱茄子制作之前，可以把茄子切成条或者块状，最好是不要切的太小。做的时候，要在锅中放油，油热之后要把肉末放进去翻炒一会，之后加入茄子继续翻炒。在茄子有点软的时候，在锅中加入清水煮，待茄子软的时候，要加入适量的酱油、盐、味精等调味即可食用。在起锅的时候可以加入适量的葱花以及蒜泥，这样会有更好的口感，闻起来也比较香。

3茄子的作用

茄子是属于蔬菜类中非常有营养的食物。茄子中含有丰富的维生素、膳食纤维、胡萝卜素等营养成分，因此是能够补充身体的营养成分的。而且茄子中含有很高的维生素P成分，对增强毛细血管的弹性是有很好的作用的。还有，茄子中含有维生素E成分，因此对于女生来说，多吃茄子还能够起到美容养颜、延缓衰老的作用，还能有效的改善肌肤的状态。

4东北酱茄子

制作东北酱茄子的时候，要把茄子洗干净并擦干水分。然后要把茄子的蒂部去除，最好是在那个位置画个十字形，最好深入一点以便于更好的入味。随后要在锅中放油烧热，然后把茄子放进去小火慢煎，要记得随时翻面。待茄子煎软些之后，在锅中加入适量的豆瓣酱以及两勺清水，然后盖上锅盖焖一会，最后撒上一些蒜末或者是葱花装扮即可食用。

5土豆茄子酱的做法

制作土豆茄子酱的时候，要把茄子撕成条，土豆切成长条，最好不要太大。随后要把锅中加油烧热，然后加入葱姜爆香，之后加入土豆和茄子翻炒，然后加入酱料以及一点清水继续炒。直到土豆和茄子稍软的时候，可以用铲子切小一些。待锅中的汤慢慢收汁的时候，加入蒜泥翻炒。出国前可以加入适量的盐和味精调味。最后出锅的时候撒上一点葱花即可食用。

酱茄子做法简单做法

茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。 制法：1将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。

2将油下锅烧热后，下入茄子炸成金**捞出。

3将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。

特点：咸鲜回甜、酱香浓郁��

酱茄子条的家常做法大全

朴实的家常菜“酱茄子”，专为双11节后的小拮据而生，香软下饭！

双十一购物狂欢节刚刚结束，待在您购物车里面的商品是不是一下子被清空了？就好像我现在削的茄子皮一样，每一单都下得那么快、准、狠，经过反复的思想斗争，一不留神，茄子皮好像修没了，钱包呢，或许也没有了，本应该是吃肉的季节却变得有些小紧张。

那么今天就由我来教大家做一道最朴实、比肉还香的酱茄子。如果您的酱茄子做的不是很好，我建议您完整的看完这个文章，我会教大家用简单的小食材做出不一样的好味道。去皮后的茄子先切成均匀的厚片，薄厚大概在一公分左右，尽量匀称一些。之后在茄子的中心部分改刀，切成见方的长段。

感觉还能承受得住来点儿降价的五花肉。确立尖椒呢在去地区经理后，基本上不会有什么辣味，作为配料只会增加一些清香味，切成粗颗粒以后放一旁备用。像我这样做的酱茄子，首选的是没有去皮的大蒜，这样取不出来的大蒜，那味道真是不一样。开散以后剁成蒜蓉，放一旁备用。接着正式开始起火操作，大家可以看到我正在干烧锅底，其实这一步必不可少会是热锅凉油不粘锅的核心重点。

锅底部分变色后，加入适量的清油，猛火烧温，七成热竞拍，大家看一下，这才是七成热的油温。对于不拍粉的茄子来说，这样的油温下入非常适合。为什么要这么做呢？其实很简单，在高温入锅。节后茄子会很快或者是瞬间形成焦化的保护层，会最直接、最有效的防止茄子吸油物。如果你做的茄子特别爱出油，有三个点需要注意，高油温炸制是第一个需要注意的，全程中火去炸，颜色焦黄时倒出沥油备用，中途炸制的时间大概在一分钟左右。

接下来请大家认真去看我的操作，加入底油的同时需要撤锅，再加入提前切好的腊肉粒，这会使不粘锅热锅凉油的标准操作。接着再把锅推到炉灶上，利用澡堂的余温去煸炒，可以从文章中清楚地看到没有任何粘锅的现象。如果你炒菜粘锅，可以学学这个方法，非常实用，大家请注意，这是第二个不出游的重点。五花肉栗成熟以后，一定要把多余的油控。锅里呢只留少量的底油就可以了，也别小看了这一步，同样很关键，这时加一些石桥大酱，路过如果没有这个酱料，可以换干黄酱、黄豆酱都可以，就利用这些少量的底油去把酱料炒香。

可以适当的开着小火快速出味，加入少量的动物酱油，提味提鲜，加入料酒盆锅边挥发去腥增香。简单煸炒以后，加入适量清水稀释调味。点入适量老抽，增加好看的颜色。接下来开始调味，酱料很咸，盐可以直接忽略，加入味精、鸡粉、白糖、综合口味、少量胡椒粉，提鲜、调色调味到这里全部结束，紧接着狠狠地弹动。手控去多余的油脂。

入锅以后先别着记者勾芡，做简单的翻炒，让茄子先细致入微，这时撑起适量清水对水淀粉，再次井盐稀释，淀粉的浓度不宜过高。少量即可，开猛火翻炒均匀，起锅煮熟。这时撒入没有经过煸炒的生蒜末增香，有异味。它有一些很适合搭配颜色增加口味的尖椒粒。做好的酱茄子旁边没有任何出油，不出油的第三个点，在起锅之前不打任何煤油，增加亮度，整体颜色酱红，口味咸甜适中

酱茄条的家常做法

酱茄子是川菜中的特色名菜，虽然是一道素菜，但是成品色泽黄褐色，鲜嫩可口，酱香浓郁，咸甜味香，还带着淡淡的酸味，非常好吃。很多人喜欢在家里面做这道菜，不仅好吃，也很健康，酱茄子的家常做法并不难，每个人都可以做。

酱茄子的家常做法 酱茄子最简单做法大全

酱茄子最简单做法介绍给大家，就算是厨房小白也可以在家里做。

酱茄子的家常做法

用料

茄子（紫皮为佳）2-3条，五花肉2两；

配料：

大蒜半头，大葱，生姜，豆瓣酱15汤匙；

调味料：

生抽（或海鲜酱油）1汤匙，料酒1茶匙，蚝油1茶匙，砂糖1茶匙，香油05茶匙，味精，胡椒粉，食盐，干红椒（或泰椒）；

酱茄子的做法

1、茄子洗干净，刀割破表皮；

2、五花肉切成丁，葱切成葱花，蒜切碎，姜切成丝，干红椒切碎；

3、锅里面加油烧至三成热，茄子倒进去小火慢煎；

4、将豆瓣酱、酱油、料酒、蚝油、砂糖、香油、味精、大蒜、葱花、盐、辣椒等调味料和水兑成酱汁，比例是15-2倍；

5、锅里面茄子变软后，盛出备用；

6、锅内留油少许，加入葱花、大蒜、姜丝、胡椒粉炝锅，五花肉丁放进去炒；

7、加入茄子和调好的酱汁，大火烧开，使酱汁与茄子融合均匀，加盖闷烧；

8、大约5分钟左右，转大火收汁；

9、汤汁浓稠之后，撒入剩余的大蒜和葱花，出锅摆盘即可。

酱茄子的家常做法 酱茄子最简单做法大全

小贴士：

1、茄子需要两端表皮割破，为的是吃的时候可以更容易将茄子分开；

2、加入清水的量适中，只要能将豆瓣酱调开即可；

3、做酱茄子，蒜一定要足，辣椒看个人口味，白糖和味精可以鲜味。

制作酱茄条需要准备：茄子、青椒、猪肉、蒜末、精盐、鸡精、十三香、耗油、生抽、淀粉，制作时先将材料备好，调好淀粉，将猪肉和佐料放入锅中炒制即可，具体的制作步骤如下：

1、首先准备好材料：将茄子洗净切长条、青椒洗净切碎末、猪肉切成肉末、蒜末切好。

2、锅内倒适量油，待油温热时倒入切条，炸至金黄捞出。

3、可再复炸一次是将油炸出了。

4、淀粉装碗内，倒入适量清水，调成水淀粉。

5、锅内留少许底油，放入肉末。

6、待肉末炒至发白，放入黄豆酱和蒜末炒匀炒出香味。

7、将茄子倒入，加入精盐，鸡精，十三香，耗油，生抽。

8、炒匀后放入青椒末。

9、淋上搅拌好的水淀粉。

10、炒匀收汁即可。

11、最后就制作完成了。

注意事项：

制作酱茄子的过程中，在过程中加油炒制的时，要注意安全，以防热油溅出烫伤自己，同时整个制作过程要注意卫生。