家常怎么做腌肉嫩又好吃

1、食材：猪肉1斤，生粉1调羹，盐，味精或鸡精适中，鸡蛋1个，水少量。

2、腌肉做法：将肉类和盐，味精或鸡精拌匀放入鸡蛋拌匀。

3、放入少量水，摔打肉，摔打到起焦，注意不要太用力，以免将肉打烂，重复三次。

4、加入生粉，生粉不能太多，适量，看肉有多少。

5、一斤肉大约就一满调羹生粉，与肉拌匀即可。

先去买上等猪后腿一块，块要大，肉要鲜，买回来后不要用水洗，因为吃的时候也要洗，而且肉见水后容易变质。（肉太宽的话可每隔二寸划一刀）

再买大盐粒子（食盐也行，不过没那么好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉时,除加入盐和花椒大料外,应加入白糖,糖能改善成品的滋味,缓冲咸味,赋予肉特有的鲜美滋味，能使肉质柔软多汁，再把买来的大盐粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再凉透。

用手把炒好的花椒盐在肉上用力搓揉，直到感觉到大盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，一直到表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出来找个地方挂好风干。