炒肉的时候怎么腌肉?

腌肉的时候可以加上生粉、盐和酱油，下面是具体做法：

准备材料：西芹1根，腰果200克，盐适量，淀粉2勺，肉片200克，胡萝卜一小块，蒜头2瓣，花生油适量，花生酱一小勺?

1、把肉片放入碗中，加入少许生粉、少许盐和一小勺酱油拌均匀腌制片刻。

2、西芹切成菱形块，放入开水锅中烫至断生。

3、烫西芹的时候，把腌好的肉片拿出来准备煸炒。

4、将腌好的加少许油倒入锅中，炒至断生之后装碗备用。

5、锅里倒少许油，微热的时候放入两个蒜头煸炒。

6、先倒入胡萝卜翻炒，稍微炒一下后将西芹也倒入一起翻炒。

7、大火炒到西芹差不多熟了，放入猪肉一起翻炒。

8、加入少许花生酱，再加入腰果翻炒均匀，放少许盐，就可以出锅了。

9、装盘后，西芹腰果炒猪肉就可以开始享用了。

炒肉前怎么腌肉

先把肉清理干净，用开水洗好再用凉水清洗，随后白肉和猪瘦肉分离，把白肉先切割成片状。白肉要先切完放进锅中干炒一下，把肉里的油放出来，还可以添加一点食用油以防黏锅。同时按照个人喜好把猪瘦肉切好待用。切完猪瘦肉后，把肉放入碗里，添加适量盐，生抽、料酒、淀粉腌制10分钟即可。

方法1：先把肉清理干净，用开水洗好再用凉水清洗，随后白肉和猪瘦肉分离，把白肉先切割成片状。

白肉要先切完放进锅中干炒一下，把肉里的油放出来，还可以添加一点食用油以防黏锅。同时按照个人喜好把猪瘦肉切好待用。

切完猪瘦肉后，把肉放入碗里，添加适量的盐，生抽、料酒、淀粉腌制10分钟即可。

方法2：怎么切很重要，要沿着轻揉的纹路切。

在碗中添加适量的水和木薯淀粉、生抽、食用盐，调为糊状。再把肉切完后放进碗中拌匀称。等菜炒至七八成熟时添加一起炒。

此外，假如不害怕耗油，能够先用食油把拌好的肉稍微炸一下，炒至成一条条（或一片片）时就可以捞出，等菜炒至八成熟时再添加即可。

炒肉前可以用姜丝、料酒、黑胡椒酱、淀粉腌肉，下面是具体做法：

准备材料：芹菜150克，猪肉100克，黑胡椒酱2茶匙，葱花适量，姜丝适量，蚝油1茶匙，食盐适量，胡椒碎适量，淀粉1茶匙，植物油适量

1、芹菜洗净斜着切成段备用。

2、准备好的猪肉洗净切片备用。

3、切好的猪肉放入碗中加入姜丝、料酒、1茶匙黑胡椒酱、1/2茶匙淀粉。

4、将猪肉和加入的调料抓匀。

5、取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙黑胡椒酱、适量黑胡椒碎、少许白糖、料酒、1/2茶匙淀粉，再加入适量清水调匀成芡汁。

6、锅置火上，热锅凉油，放入腌渍好的肉片炒至变色后盛出。

7、锅中留底油，放入葱姜爆香。

8、爆香葱姜后放入芹菜翻炒。

9、翻炒至芹菜刚刚断生，放入滑炒好的肉片快速翻炒均匀。

10、翻炒均匀后倒入调好的芡汁大火翻炒均匀即可。

11、出锅装盘，芹菜炒肉即可食用。