原料
姜小块、干辣椒5个、冰糖一块、卤料包一个（里面有八角，茴香，香叶，草果，白芷，陈皮等十几种香料）。
调料
高汤块、黄酒一杯、生抽三勺、老抽一勺。
做法
1、锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌氽烫30秒，马上捞起。
2、剪去鸭舌后面的软骨部分。
3、将卤料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中。
4、锅中放入适量水，姜片，高汤块，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。
5、放入鸭舌，倒入黄酒，生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟。
6、7、将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了。
小贴士
1、先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。
2、鸭舌卤煮时间不宜过长，一般煮开后中小火20-30分钟即可。
主料
鸭舌适量
辅料
八角3颗
小茴香5克
草果2颗
丁香5颗
桂皮5克
葱适量
姜适量
蒜适量
辣椒适量
酱油膏适量
蚝油适量
冰糖适量
水适量
卤鸭舌的做法步骤
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1.把鸭舌的喉管剪去，用盐搓洗干净。
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2.鸭舌焯水后捞出，清除鸭舌上面的白色黏膜。
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3.清除鸭舌上白色黏膜后，用水冲洗干净装盘，备用。
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4.准备八角3颗、小茴香5克、草果2颗、丁香5颗、桂皮5克。
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5.把上述材料装入卤包袋，制成卤包。
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6.准备适量的葱、姜、蒜、辣椒。
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7.准备适量的酱油膏。
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8.准备适量的冰糖。
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9.准备适量的蚝油。
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10.1、炒锅内加入适量的油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。2、接着加入冰糖、酱油膏、蚝油炒香。3、移入煮锅，加入卤包和适量的水，大火煮沸后，转小火煮30分钟，熄火。4、卤汁煮沸，转小火，放入鸭舌，小火煮10分钟到入味，即可。5、卤好的鸭舌捞出沥干，装盘。
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11.成品。
小窍门&温馨提示
1、鸭舌一定要清洗干净；
2、不要煮得太烂；
3、关火后也可放卤汁里浸泡几分钟上色，但时间不能长，3-5分钟就差不多了。
鸭肉可以说是聚餐的时候经常吃的美味之一了，鸭舌自然也是不能错过了。鸭舌的烹饪也是有很多的选择，接下来，我们简单说一说怎么制作美味的鸭舌，喜欢吃鸭舌的朋友要注意了，鸭舌这么做更美味，全家人都抢着吃。
（1）香辣鸭舌
食材：鸭舌、面粉、葱姜蒜、干红辣椒、冰糖、生抽、料酒、麻油
做法：1、先把鸭舌用盐和面粉抓揉洗净，放在冷水锅内，煮出血沫后，冲洗沥干待用.
2、油锅里加葱段，姜片，蒜头，干红辣椒炒出香辣味后捞出丢弃，油留用.
3.把鸭舌推入油锅炒转，加生抽，老抽，冰糖，料酒，水，烧开后转中小火焖炖；最后收汤汁，淋点麻油出锅就好了
（2）酱爆鸭舌
食材：鸭舌、青红尖椒、饭来张口西瓜酱、色拉油、白糖、红油、料酒、老抽、清汤
做法：1、鸭舌放水中煮至八成熟，去骨备用，青红尖椒切成段，备用。
2、锅放色拉油，中火烧热，放鸭舌、青红尖椒段小火滑一下，捞出。
3、锅留底油，烧热，放青红椒段，中火煸香，放饭来张口西瓜酱、老抽、料酒翻炒，加入鸭舌、清汤，大火烧开后放盐、白糖调味，勾芡、淋红油出锅
（3）卤汁鸭舌
食材：鸭舌、鸭肉卤汁
做法：1、将鸭舌放入滚水中汆烫后，捞出放入冷水中冲凉。
2、将卤汁煮开，放入晾凉的鸭舌，转微火煮滚鸭舌，快熟了就捞出来，即可吹凉，晾干，备用。
3、热油锅，将鸭舌放入锅中，以中火炸至表面焦香即完成。
（4）香糟鸭舌
食材：鸭舌，花椒，葱，姜，料酒
做法：1、鸭舌洗净，冷水入锅，放花椒、葱、姜、料酒，小火煮熟，捞出晾凉，倒入干净的小盆子里面。
2、然后再放入香糟卤汁淹没鸭舌，最后放进冰箱冷藏，入味后开吃。
（5）蒜泥鸭舌
食材：鸭舌，咖喱，，胡椒，味精，大蒜，香油，酱油
做法：1、鸭舌清洗干净，放沸水中焯透，捞出沥干水分；放入高汤，加入精盐，上笼蒸熟；
2、将大蒜剥皮后入石臼中舂茸，舂时可加入盐、芝麻油；
3、取小碗放入精盐、胡椒、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。
（6）红油鸭舌
食材：鸭舌，红油卤汁
做法：1、将鸭舌用沸水汆烫后，洗净备用。
2、将红油卤汁煮滚后，放入鸭舌，大火烧滚后，改小火卤熟，熄火待凉，再盛入盘中即可。
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