鸭舌头的做法大全家常

馋嘴鸭舌的做法

材料：准备一斤鲜鸭舌、两百毫升瓶装卤水、老抽3汤匙、青椒2个、红椒2个、生姜1大块、香葱2根、花椒1汤匙、八角2粒、干辣椒5粒、白酒3汤匙、甜面酱1/2汤匙、孜然粉1茶匙、花生油2汤匙。

做法：先把准备好的青红辣椒都切成末，香葱洗净后打成结。将鲜鸭舌洗净血水，冷水入锅，水开后焯2分钟后，再次洗净沥水。取200ml卤水汁加上老抽，兑500ml水，放白酒、拍破的生姜、干辣椒、八角、香葱。将鸭舌放入，大火烧开后，用小火加盖卤煮30分钟以上，关火，捞出鸭舌。不开火，在干炒锅里放花生油，然后将花椒放入，让油将花椒整个打湿，静置10分钟。下入甜面酱，用小火炒出花椒和甜面酱的香味。继续放入青红椒末炒香。下入鸭舌，翻炒均匀。调入孜然粉炒匀，即成。

特点：味道香浓，很有嚼劲。

蒜泥鸭舌的做法

材料：准备两百克鸭舌、二十五克咖喱、四克盐、两克胡椒、两克味精、三十克大蒜、五克香油、五克酱油。

做法：先把备好的鸭舌清洗干净，放沸水中焯透，捞出沥干水分；放入高汤，加入精盐，上笼蒸熟；将大蒜剥皮后入石臼中舂茸，舂时可加入盐、芝麻油；取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。

特点：味道鲜美，可以增进食欲。

鸭舌做法一，玫瑰鸭舌

材料

"鸭舌 50支","葱 2支","蒜 6颗","姜 1块","辣椒 2条","糖 30g","老抽 适量","生抽 适量","玫瑰露酒（米酒可） 适量","大红袍（花椒） 10g","桂皮 半支","八角 2颗","月桂叶 4片",

做法

1: 准备材料

2: 香料包入袋中

3: 鸭舌剪掉气管

4: 如图剪掉后

5: 鸭舌先以盐巴清洗过本身黏液后用水再清洗至水清感放入热水中川烫约5分取出（水中加入材料外的葱 姜 酒）

6: 清洗后再入热水川烫约2分后取出

7: 泡于冰水中约10分后（让肉会较Q些）

8: 捞出滤干水份

9: 将酱油 糖 玫瑰酒 葱段 姜片 蒜放入碗中先搅拌均匀

10: 淋入鸭舌上

11: 入冰箱冰镇5H（途中要适时翻转鸭舌让味道均匀浸入）

12: 锅中放入泡鸭舌的酱汁再放入葱 姜 辣椒 香料包后适时加些水至淹过鸭舌（此时可增减调味料调整味道酱汁可视状况再增加加入）

13: 放入鸭舌至煮滚后转小火续煮约20分后

14: 淋入ㄧ大匙玫瑰酒后熄火盖上锅盖焖10分

15: 开盖挑出鸭舌

16: 抹上香油后即可开啃了

做法二，香辣鸭舌

材料

"鸭舌 1千克","蒜泥、姜蓉 各少许","桂林辣椒酱 适量","糖 少许","米酒 2茶匙"

做法

1: 材料

2: 倒去浸泡鸭舌冷水, 将水沥干, 以蒜泥、姜蓉、糖、盐、米酒腌5~8分钟

3: 锅中烧热油, 爆香蒜蓉、辣椒酱, 放入鸭舌, 炒香, 放少许水, 中慢火煮12~15分钟, 至熟。

做法三，香卤鸭舌

材料

"冷冻鸭舌 1斤","酱油 1杯半","水 1杯半","味霖 各1大匙","盐 适量","葱 1小把","蒜苗 1根","蒜头 15颗","辣椒 适量","八角 2粒",

做法

1:鸭舌头剪去气管,洗净川烫过备用

2:备妥辛香料

3:酱汁材料（1杯半酱油、1杯半水、味霖.酱油膏各1大匙、盐.冰糖.米酒各适量）全部放入一锅中

4:将所有辛香料（葱、蒜苗、蒜头、辣椒、八角）放入酱汁锅中,开火煮开酱汁,约5分钟

5:待辛香料出味后,放入鸭舌煮滚后约5分钟,熄火,打开锅盖放凉

6:约20分钟后滤干酱汁,待凉后,即可享用爽脆美味的香卤鸭舌了