材料：?鸭舌500克、姜3片、香叶2片、花椒适量、藤椒油少许、干红辣椒30个、桂皮一小块、生抽适量、料酒适量、老抽适量、冰糖适量。好啦，热腾腾香喷喷的鸭舌就做好啦，汤水还可以再卤其他食材，百无禁忌，喜欢吃的都可以卤，如果你的食材更多或是更少的话，要在作料上做加减法，基本上的原则是料酒用量是生抽第二步，把鸭舌凉水下锅煮，加入姜，料酒，煮饭水沸腾后即可捞出，这样可以去除多余的血水和杂质。
得过瘾，吃了还想吃！想学的小伙伴们就赶紧上车吧。另外喜欢美食的小伙伴记得关注我哦，我每天都会更新不一样的美食教程！把买来的鸭舌先焯一下水，等水烧开后放放鸭舌，焯一下即刻捞出，以免时间过长把时鸭舌原有的味给煮没了。鸭舌是我们喜欢的美食，跟鸭子一样有光泽肌肤、滋阴补血、养胃生津的作用。丰富的维生素A可以护眼安神。知道吗？鸭舌在烹饪之前一定要好好清洗赶紧，否则是不能食用的。鸭舌是很脏的，烹饪之前要先焯水，然后扯去鸭舌和下巴的皮膜。
扯完后再次清洗一遍后对半切开即可开始烹饪轻轻咬上一口里面的细嫩肉质立马暴露出来，白嫩细腻的鸭舌还带有丝丝香甜味，一股扑鼻而来的香气，忍不住口水直流。锅中加入足量的水，放入鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要，锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分用油炒香。这一步骤非常重要将洗好的鸭舌放入反复翻炒确保入味后放入西兰花翻炒然后就可以装盘盛出了整个过程非常简单
鸭舌怎么做好吃？
鸭舌怎么做好吃
鸭舌怎么做好吃，鸭舌是一道美味的菜肴，也是一种比较有特色的小吃，鸭舌的蛋白质含量高，易消化吸收，有增强体力，强壮身体的功效，很多人都喜欢吃，那么鸭舌怎么做好吃？
鸭舌怎么做好吃1用料
鸭舌 500克
生姜 1块
香叶 4片
小米椒 1个
香葱 2根
茴香 1个
陈皮 1块
味达美臻品料酒 50ml
六月鲜红烧酱油 1小勺
味达美初榨原酿生抽 2勺
冰糖 5～8克
做法步骤
1、鸭舌提前解冻后浸泡洗净。
2、锅内加入适量水，把鸭舌放入加入生姜片焯水，水开后加入料酒25ml。
3、焯完水用温水冲洗干净后滤干。
4、准备好煮料和调料。调料：2勺生抽＋25m料酒＋1勺老抽＋冰糖6克。
5、把所有食材和调料全部放入锅中。
6、加入适量水和食材齐平。
7、大火煮开后转小火焖煮20分钟左右，转大火收汁即可。
8、待凉后装盘。
9、摆盘上桌，鲜香入味，口感微辣，非常好吃。
小贴士
鸭舌别煮太烂，影响口感，平时可以一次多煮些，可以当冷盘和当零食吃。比外面买好吃，价格实惠。
鸭舌的营养功效
1.强身健体
鸭舌蛋白质含量较高,易消化吸收，有增强体力,强壮身体 的功效
2.健脑益智
鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用
3.鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用
4.中医认为鸭舌有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效
鸭舌怎么做好吃2NO.1 香卤鸭舌
准备食材如下：冷冻鸭舌1斤，酱油1杯半，水1杯半，味霖各1大匙，盐适量，葱1小把，蒜苗1根，蒜头15颗，辣椒适量
具体做法如下：鸭舌头剪去气管,洗净川烫过备用，备妥辛香料，酱汁材料（1杯半酱油、1杯半水、味霖.酱油膏各1大匙、盐.冰糖.米酒各适量）全部放入一锅中，将所有辛香料（葱、蒜苗、蒜头、辣椒、八角）放入酱汁锅中,开火煮开酱汁,约5分钟，待辛香料出味后,放入鸭舌煮滚后约5分钟,熄火,打开锅盖放凉，约20分钟后滤干酱汁,待凉后,即可享用爽脆美味的香卤鸭舌了！
NO.2 玫瑰鸭舌
准备食材如下：鸭舌1磅，醉鸡汁1樽，玫瑰露2荼匙，鸡粉1茶匙，冻开水2杯，冰水2杯
具体做法如下：先将鸭舌解冻，冲水洗净，之后「索」干鸭舌表面的水份，煮滚水，并在水中加鸡粉[令鸭舌够味d]，水滚就下鸭舌，煮5分钟至熟透，熟透后便将鸭舌过「冷河」，先过冻滚水，再浸冰水[可令鸭舌爽口弹牙]，之后，将鸭舌「索」干水[导致汁不会被沟稀]，便可开始用醉鸡汁浸鸭舌[汁要浸过鸭舌表面]，最后加入玫瑰露[令其香d]，盖上盖，放在雪柜24小时至入味即可食用。
NO.3 香糟鸭舌
准备食材如下：鸭舌500克，10来颗花椒，少许葱，姜1块，料酒1汤匙
具体做法如下：鸭舌洗净，冷水入锅，放10来颗花椒、少许葱、姜、料酒，小火煮10来分钟，捞出晾凉，入干净的器皿，入香糟卤淹没，进冰箱冷藏2小时入味后开吃。
NO.4 椒盐鸭舌
准备食材如下：鸭舌20只，花生米20克，乾红辣椒3只，红葱头1粒，香菜1棵，油蒜酥2大汤匙，面粉少许，麻油1茶匙，盐、糖各半茶匙，米酒1汤匙，胡椒粉少许，鸡蛋液1只
具体做法如下：鸭舌洗净抹干水分，加入所有鸭舌腌料拌匀，并且腌20分钟，红葱头切末、乾红辣椒切丝、香菜切段，备用，花生米放进平底锅里，加少许油以小火炒熟，然后剥去外层花生衣，备用 (可用熟花生代替)。
将腌制好的鸭舌，均匀地裹上一层薄薄的面粉，然后下油锅里以大火炸至表面呈金**，捞起沥油分，锅中加入2茶匙油烧热，加入红葱末爆香后，放入处理好的花生米和鸭舌炒匀，接着再加入红辣椒丝、油蒜酥、香菜段和半茶匙盐继续拌炒约1分钟即可上盘。
鸭舌怎么做好吃3
卤鸭舌的做法
材料：鸭舌200克、酱油1/2杯、冰糖、茶叶各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香数粒。
做法:
1、鸭舌氽烫1分钟，盛起备用。
2、调味料（茶叶除外）煮20分钟，加入茶叶，再煮5分钟，过滤后取汁。
3、翻滚调味料，下鸭舌煮5分钟，小火再滚1小时，待凉盛出即可。详细>>
酱鸭舌的做法
材料：鸭舌400g、大葱1根、老姜1块、大蒜2瓣、料酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰糖10g、白糖5g、盐2g。
做法：
1、首先将买回来的鸭舌清洗干净并焯水去血污；然后将大葱清洗干净并切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮。
2、将准备好的鸭舌放入大碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后，放冰箱冷藏腌制5个小时。
3、炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒。
4、再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可。详细>>
蒸鸭舌的做法
材料：鸭舌12根、姜丝适量、料酒适量、生抽适量、葱少许。
做法：
1、买来的干鸭舌用温水浸泡。
2、洗净沥水。
3、装盘，放入姜丝，料酒，多点生抽不放盐。
4、将上述材料拌匀。
5、再放点葱花，冷水上锅蒸20分钟即可。
6、蒸好拌一下即可食用。详细>>
红烧鸭舌的做法
材料：鸭舌适量、生姜适量、大葱适量、八角两个、食物油适量、盐适量、冰糖适量、胡椒粉适量、耗油适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、味精适量。
做法：
1、冰冻的鸭舌洗干净，再过水一遍再洗净。
2、锅里放适量油，加入冰糖慢火熬化。
3、加入生姜，八角，大葱爆香。
4、加入鸭舌快火翻炒。
5、加入盐，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉翻炒。
6、翻炒均匀后加入适量水，盖上锅盖，大火继续焖。
7、加入味精，收汁，加入适量葱花，装盘即可。详细>>
香辣鸭舌的'做法
材料：生鸭舌、盐、面粉、葱段、干红辣椒、蒜头、姜片、油、生抽、冰糖、老抽、料酒、麻油、水。
做法：
1、首先将买回来的生鸭舌用盐和面粉抓揉洗净，焯水去血沫，冲洗干净并沥干水分。
2、爆香葱段，姜片，蒜头，干红辣椒，然后沥干，油留用。
3、把鸭舌放入油锅煸炒，加生抽，老抽，冰糖，料酒和一点点水，烧开后转中小火焖炖，中途翻炒几下，大概15到20分钟。
可乐鸭舌的做法
材料：鸭舌250克左右、食盐和酱油适量、可乐适量。
做法：
1、将鸭舌清洗干净拿适量的粗盐抓洗腌一会去味，然后就用温水冲洗干净。
2、把洗好的鸭舌放进加锅里，再往锅里加适量可乐、清水、酱油、食盐煮上几分钟到它入味。
3、之后关火盖上锅盖继续再焖一会儿就好了。
温州鸭舌的做法
材料：鸭舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精、白糖、十三香、葱、姜、红辣椒干、面粉、盐、冰糖。
做法：
1、葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。
2、锅里冷水烧开，放入鸭舌，滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次，边冲边用手揉揉。
3、锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。
4、炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。
泡椒鸭舌的做法
材料：鸭舌、小米椒、野山椒、西芹、洋葱、胡萝卜、盐、八角、豆蔻、花椒、香叶、白醋。
做法：
1、取一容器，加入热水，放入小米椒、西芹、洋葱、胡萝卜、豆蔻、花椒、香叶，加盐、香醋调成后加野山椒调成味汁，放置冷却。
2、锅中入水，烧开后加入鸭舌焯至成熟，撇去浮沫后取出。
3、将焯好的鸭舌放入味汁中浸泡一小时入味后取出，装盘，放上野山椒、小米椒和八角提香。
风干鸭舌的做法
材料：鸭舌若干、红曲粉、冰糖、红酒、酱油、绍酒、盐、糖、花椒、八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片。
做法：
1、将葱切成段，姜切成片，蒜拍碎，放一旁备用。
2、将鸭舌用清水清洗两边，捞出沥干水。
3、将鸭舌放入锅中，大火烧开后，再煮5分钟左右，之后将鸭舌捞出，继续清洗。
4、将再次清洗完毕的鸭舌重新放入锅中，水烧开后再煮1分钟，捞出清洗一遍就行了。
5、将鸭舌放入大碗中，放入生抽、料酒、白砂糖和盐，再放入葱段、姜片和大蒜，这里腌制的时间比较长，需要5小时。
6、下个步骤时间更长，也是最重要的步骤，就是风干，想要快的话就放在太阳下晒，基本上晒两天就可以了；当然，也可以放在阴凉通风处阴干，这个时间能稍微长点儿。
7、起锅加油，油温6成热时加入葱姜蒜，之后放入风干鸭舌，再加入冰糖、老抽、料酒，加入没过鸭舌的水，大火烧开后，转小火，20分钟就可出锅。风干鸭舌完成。
盐水鸭舌的做法
材料：鸭舌1000克、盐适量、料酒50g、姜一大块、冰糖130g、八角两颗、花椒三十颗左右、干辣椒七八个、葱三根。
做法：
1、鸭舌解冻洗净。
2、不粘锅烧热，大汤勺一勺油，油热后，将花椒，八角，葱，干辣椒，姜入锅炸一分钟，加入冰糖，小火不停翻炒至融化成小粒。
3、倒入鸭舌，轻轻翻炒，鸭舌多，所以要小心不要翻出来了，也不要怕糊锅，慢点不着急，炒一分钟，鸭舌边缘有焦**。
4、加水，水漫过鸭舌，大火煮沸，继续中火煮十五分钟。
5、加盐，这过程可以自己用筷子蘸汤试试咸度，不能太淡，稍微偏咸一点点是最好的，因为凉了以后会变淡。如果盐加多了可以用糖中和一下味道。
6、咸度调好以后，加入料酒。关火，关火冷却鸭舌，稍微冷却到可以进冰箱的温度，用大碗或者不锈钢盆装鸭舌，记得汤也要装上，尽可能多的装汤。
7、裹上保鲜膜入冷冻室，冷冻一个半小时左右取出，这时候鸭舌已经挂果冻了，而后就可以改放冷藏室了。
凉拌鸭舌的做法
材料：鸭舌20个、芹菜适量、胡萝卜适量、香菜适量、花椒面适量、花椒油适量、辣椒油2勺、油1勺、盐少许、料洒适量、味级鲜2勺、味精少许、白糖少许。
做法：
1、将鸭舌清洗干净。
2、冷水入锅，然后加料酒、清汤煮熟取出，冷却。
3、将芹菜、香菜切碎，胡萝卜切丝。
4、煮好的鸭舌再除去鸭舌膜、舌筋，撒上调料拌匀。
5、再撒上辣椒丝装饰摆盘，即可上桌。
半生鸭舌300克、姜1块、料酒适量、豆豉1茶匙
1、首先，备好半生的鸭舌及豆豉还有生姜。
2、用重盐及少许热水搓洗鸭舌，再冲净控水备用。
3、锅里加油，将豆豉及姜丝下锅煸香。
4、再加入料酒及适量的清水，煮至食材出味。
5、再将洗好的鸭舌下锅。
6、中火煮至入味，大火煮至收汁即可。（灯光比较暗，实际色泽比较红亮）
7、最后，一份豉香鸭舌就完成了。
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