炒蚕豆的做法，玉米香肠炒蚕豆怎么做好吃

做法

1.鲜蚕豆去荚取豆瓣，洗净；

2.香肠切成豆瓣大小的丁；

3.葱、姜切小片备用；

4.炒锅火上，放油烧热；

5.葱、姜炝锅，加蚕豆瓣炒至变色后，下盐，适量水、香肠、料酒；

6.烧至蚕豆成熟变软，湿淀粉勾流芡，出锅装盘即可。

茴香炒蚕豆的家常做法

露珠你好，我简单给你介绍几种做法：

清炒蚕豆

原料:鲜蚕豆500克

调味料:食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙

做法:

1、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。

2、加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。

3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。

火腿蚕豆

原料:熟火腿75克、鲜蚕豆300克

调味料:白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克

做法:

1、将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。

2、锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即成。

鱼汁蚕豆瓣

原料:鲜蚕豆200克、鲫鱼一条

调味料:盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许

做法:

1、将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装入盘中。

2、将鲫鱼去鳃、鳞，内脏洗净。坐锅点火倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。

3、将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可。

雪菜豆瓣酥

原料:雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克

调味料:料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙

做法:

1、瘦肉切丝，拌入调味料略腌;蚕豆洗净、先煮熟冲凉;雪里蕻洗净、切碎。

2、用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出。

素炒宝石

原料:蚕豆瓣150克、西红柿100克、松子仁50克

调味料:精盐、鸡精、精制油、淀粉

做法:

1、将小西红柿切成四小块。

2、将蚕豆瓣、松子仁分别烧熟备用。

3、炒锅放油，放入蚕豆瓣、西红柿，放精盐、鸡精煸炒，用湿淀粉勾芡，放入松子仁炒匀，盛盘即可。

蚕豆瓣炒韭菜

原料:鲜蚕豆300克、韭菜150克

调味料:生姜末1小匙，糖、盐各1/2小匙，料酒1小匙，葱、蒜末各1/2小匙，香油1小匙，水1/2杯，味精少许

做法:

1、蚕豆剥成豆瓣，韭菜洗净沥干后切段备用。

2、起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金**。

3、将蚕豆放入锅中并加水炒至熟软。

4、最后加入韭菜、调味料拌炒片刻即成。

蚕豆炒虾仁

原料:小虾500克、鲜蚕豆150克、鸡蛋1个

调味料:葱、姜、盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、精制油各少许

做法:

1、将小虾剥成虾仁，用葱、姜、盐、味精和胡椒粉、料酒，拌匀腌一下，浆上湿淀粉和蛋清糊。

2、蚕豆去皮掰成两半，煮熟后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐、湿淀粉、料酒和汤兑成汁。

3、炒锅内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将兑好的汁倒入，汁开后翻匀即可。

豆瓣炒鸡蛋

原料:鲜蚕豆1000克、鸡蛋3个

调味料:盐、葱花、精制油、味精

做法:

1、将鲜蚕豆剥去两层皮，成豆瓣，用开水煮熟，沥干水分。将鸡蛋打入碗里，加入少量盐、葱花。

2、锅放火上，下入大油烧热，将鸡蛋倒入翻炒，再下入豆瓣，用文火翻炒，加入味精即可盛盘。

香脆蚕豆拌笋菇

原料:鲜蚕豆、笋各约180克，香菇8只

调味料:甜豉油1茶匙，生抽2汤匙，糖、麻油、味精各1/2茶匙

做法:

1、将鲜蚕豆去壳，烧至熟透，沥干水分，放入大碗中;笋去壳，水煮约20分钟后，切丁，放入蚕豆上;香菇浸软，去蒂，一切为四份，加少许盐、糖、油拌匀，隔水蒸15分钟。

2、调味料混合备用。

3、把蚕豆、笋、香菇一同拌匀，加入调味料再拌匀，上碟。

香肠蚕豆饭

原料:大米200克、鲜蚕豆100克、香肠50克

调味料:盐、油适量

做法:

1、米洗净，蚕豆剥皮，香肠斜切片。

2、以上原料加水、盐、油，调好味，放入电饭煲煮熟即成。

豆瓣炖豆腐

原料:鲜蚕豆100克、豆腐100克、山药20克

调味料:盐、味精少许，上汤500克

做法:

1、把上汤制作好;鲜蚕豆去皮，分成两瓣;豆腐切5厘米见方的薄块;山药切成薄片。

2、把上汤注入炖锅内，加入盐，放入蚕豆、山药，置火上烧沸，用文火煮3分钟后，下入豆腐，烧开后，加入适量味精，即成。

麻辣胡豆

原料:鲜蚕豆750克

调味料:油150克、盐5克、料酒5克、糖5克、辣椒面10克、味精5克、花椒面10克、麻油5克

做法:

1、将鲜蚕豆洗清后，剥去芽嘴，放入锅内，加入冷水，煮熟后捞起。

2、将净铁锅置于炉上，放入蚕豆烧干水分，加入油、盐、料酒，略炒几下，加入糖、辣椒面，再炒几下，放入味精、花椒面、麻油，炒匀后起锅装盆。

蒜泥蚕豆

原料:鲜嫩蚕豆300克、黄瓜100克

调味料:蒜泥、辣椒油、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油、葱花各少许

做法:

1、将黄瓜切成1厘米见方的小丁，加盐腌，入味后沥干水分。

2、蚕豆煮熟后与黄瓜丁一起放入碗中。

3、将蒜泥、辣椒油、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油逐个调入，拌匀后撒上葱花即可。

雪菜蚕豆汤

原料:雪里蕻、鲜蚕豆

调味料:鸡汤、料酒、鸡精、葱、姜、食用油、香油各少许

做法:

1、将雪里蕻(腌好的)洗净，顶刀切成末，鲜蚕豆去皮，加工成蚕豆瓣洗净，葱、姜洗净切成丝待用。

2、坐锅点火放入清水，水开后倒入蚕豆瓣煮熟，捞出放入盘中。

3、坐锅点火倒油，油温3-4成热时，放入葱姜丝、雪里蕻煸炒，加入料酒、鸡汤、鸡精，待锅开后改用微火煮5分钟，再倒入蚕豆瓣，淋入香油，盛入汤盘中即可。

去壳蚕豆300克、茴香10克、油2汤匙、花椒1汤匙、盐1/2茶匙。

做法?

1、去壳蚕豆冲洗后沥干水分，茴香切成一寸长的段备用。

2、锅内倒入油烧至7分热，放入花椒爆出香味后捞出花椒丢掉。

3、往锅内倒入蚕豆瓣，大火爆炒3分钟，随后调入盐炒匀，最后倒入茴香炒匀熄火装盘。

小贴士?

1、如果蚕豆壳不是很老，就不要剥壳，连皮一起炒也很好吃，但需要把蚕豆顶部的一字眉丢掉。

2、茴香放入锅后，炒制的时间不需要太久，炒匀即可；去壳的蚕豆瓣很容易就炒熟，所以不要炒太久会变得很碎。

蚕豆500克，盐7克，茴香6克，桂皮6克。

1、将蚕豆放清水盆中泡4小时以上（最好泡一夜），见豆涨发，取出控水。

2、锅架火上，加入清水1000克左右（以没过豆面为准），下入蚕豆，旺火烧开，不断搅动，沸煮15分钟左右，一次放入茴香、桂皮和盐，搅匀，烧开改用中、小火焖煮1-1.5小时，煮至豆酥入味为止。

3、如发现水干，部分蚕豆未酥时，可以加适量水续煮，至全部成熟，捞出食用。

蚕豆500克、盐7克，茴香6克，桂皮6克。

制作方法

茴香豆用干蚕豆作原料，拣去变色虫蛀的劣豆，在水中浸泡沥干。入锅后加适量的水，用急火约煮15分钟。掀开锅盖， 见豆皮周缘皱凸，中间凹陷，就马上加入茴香、桂皮、食盐（传统商品用酱油）和食用山萘，再用文火慢煮，使调味品从表皮渗透至豆肉中，待水分基本煮干后，离火揭盖冷却即成。

胡豆 食用油 盐 鸡精 味精 姜末 十三香 茴香 蒜沫 白糖 香油 花椒?

1.胡豆剥好清洗（适量）

2.在锅中加入油待滚烫，倒入胡豆进行油炸，炸至金黄捞出备用

3.炒菜锅中放入少许油，放姜末，蒜沫一起翻炒出香味

4.放入十三香，茴香翻炒。

5.待出味放入炸好备用的胡豆一起翻炒

6.分别加入盐 鸡精 味精 （适量）翻炒 再加少许白糖

7.放入香油 花椒 翻炒几下出锅即可食用

茴香 一把 蚕豆米 适量 盐 少许 生抽 少许（可忽略） 植物油 少量

做法1. 将茴香洗干净，切成大概十厘米的长段。洗茴香是个细活，要有耐心哦~

2. 将蚕豆米洗净，锅里放适量水，上锅煮，可加少许盐。也可以用蒸的，反正目的就是煮的越烂越好~煮烂煮烂~

3. 将洗净的茴香焯熟，捞出滤水，摆盘。

4. 将已经煮烂的蚕豆米继续捣碎，俺没有工具，此步骤用的是汤勺的背面o(╯□╰)o，图有点渣。

5. 热锅，放点油，将捣碎的蚕豆米倒进去翻炒，如果水分不够可加少量水，加点生抽调味。待水分收的差不多时关火，将豆米浇在茴香上，