新鲜猴头菇的烹调方法

猴头菇的泡发：

猴头菇是一种味道鲜美的食用菌，但是若烹调不得法，味道苦涩难以下咽，有时会把一道美味佳肴给糟蹋了。

干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：

1?先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；

2?先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；

3?先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；

4?先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。

总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹、炒、扒、蒸、炖烹制，加少量盐、胡椒粉、葱等调味料即可。

适用量：干猴头菇每次20克。

提示：食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段，使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。 ，回答被采纳可同步增加经验值和财富值

猴头菇菜谱

奶汁猴头菇

·原料：猴头菇、纯牛奶

·调料：盐、太太乐鸡精、高汤、淀粉

·做法：1、猴头菇洗净，切成大片，下入沸水中煮熟，待用。

2、锅内放适量纯牛奶和高汤，用盐和太太乐鸡精调味后，放入猴头菇，煮开后勾薄芡，即成。

网鲍炖猴头菇

原 料：水发网鲍1只，水发猴头菇 150克，熟火腿2片，盐、上汤各适量。

制作：网鲍切成丝，与猴头菇、火腿片一起放入器皿，加入上汤、盐等上笼蒸30分钟即可。

功效点评：猴头菇是珍贵的食药两用菌菇，性味甘平，有助消化、益五脏、提高免疫功能、改善神经功能、延缓衰老等作用，对胃炎和胃、十二指肠溃疡等疾病有较好的治疗效果。猴头菇与滋阴补肝肾的鲍鱼共炖，有健脾益胃、养阴润肺、补肾益精、养身益寿之功。

适用范围：脾胃虚弱或气血不足所引起的食欲下降、身体疲倦， 以及腹胀或隐痛，尤其是胃炎与胃十二指肠溃疡患者。

注意点：痛风患者忌服。

猴头菇炖北菇

材料：猴头菇(3只),冬菇(4只),当归(8片),红枣(15粒),滚水(3碗)

做法：猴头菇出水,冬菇浸软,红枣去核,将材料洗净放入炖盅内,用慢火炖2小时即可

功效：固本扶正,强身健体,抗癌,补血,强胃,治十二指肠

鲜芦猴头菇

主料：干猴头菇2克，鲜芦荟50克

辅料：薏米2克，高级清浓汤75克

调料：老抽3克，碘盐4克，鲜味汁3克

作法：

(1) 干猴头菇水发后，上浆氽透，加汤上笼与薏米同蒸至透。

(2) 鲜芦荟切片出水清炒后码在四周。

(3) 高级清汤调色入味扒在其上即可。

特点: 色泽红润，口味咸鲜，口感软滑

麻婆猴头菇

主料：新鲜猴头菇300克

辅料：素五花肉50克，红辣椒1只，芹菜2根，姜末5克

调料：1）盐1/2茶匙，淀粉1茶匙。 2）辣豆瓣酱1大匙。 3）素高汤2碗，糖1茶匙，花椒粉少许。 4）沙拉油3碗。 5）淀粉1/2茶匙，麻油1/2茶匙。

作法：

(1) 将新鲜猴头菇去蒂头切成小块，先氽烫后冲凉沥干，加调料1）拌匀，用3碗温油炸1分钟后捞起。

(2) 炒锅内留一大匙沙拉油烧热，将辣豆瓣酱炒香后，再加入所有材料和调味料3），用中火烧到汤汁收干至一半时，再以调料5）勾芡即可。

西兰花猴头菇

主料：西兰花250克，猴头菇50克，红萝卜50克

辅料：生姜5克，葱5克

调料：精盐5克，味精4克，上汤10克，绍酒5克，湿生粉10克，花生油20克

作法：

西兰花切小颗状，红萝卜洗净去皮切片，猴头菇浸透洗净，生姜切片，葱切段。

锅内加水烧开，放入姜片，葱段，猴头菇滚煨片刻，捞起待用。

烧锅下油，下姜片稍爆，放入西兰花，猴头菇，红萝卜，攒入绍酒，调入上汤，盐，味精炒至刚熟，用湿生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。

操作要点：烧锅下油，放入少量姜葱爆香，攒入酒，加入清水烧开，放入猴头菇煮片刻去其异味。

猴头蘑扒菜心

用料和制法：

取干猴头蘑50克，在开水内泡发2小时，捞起，沥干水分，入沸水锅中煮沸两次，捞起，摊凉，控干水分。油菜1000克，去老叶，只留3－4个嫩叶的菜心，将根部削成圆锥形，从圆锥顶部劈开，在开水中煮沸，放凉水中冷透，切成10厘米长的段，去掉绿叶部分。在淀粉中加水调成糊，放入猴头蘑拌匀。在锅内放水，烧至微沸，将猴头蘑逐片放入锅中，至猴头菇浮起，捞起，放入凉水盆中过凉之后，捞起，将毛刺理顺，放入碗中。炒锅上火，加菜油烧至温热，下姜末煸炒至香，冲入素汤，下盐、味精、料酒、胡椒粉，烧开，将汤倒入猴头碗内，上屉蒸40分钟。将菜心放入锅内略烧，捞出，在盘内码成花瓣形；将蒸好的猴头蘑的汤汗滗入锅内，再将猴头蘑扣在盘的中间，浇开汤汗，用水淀粉勾芡，浇在猴头蘑和菜心上。

成菜清淡爽口，为宴席素菜佳品。

当归猴头菇

材料：芥菜梗200克，猴头菇200克，枸杞2克，当归2克，橄榄油2大匙， 姜末5克

调料：1、素高汤半杯，姜末少许，盐，糖，各半匙。 2、盐1/4匙，素鸡粉少许，太白粉半 匙，黑麻油少许

作法：1、芥菜梗切成5公分长，2公分宽粗条，下锅用橄榄油1大匙爆香，加入 调料1料，焖 炒5分钟至熟，取出摆盘。

2、当归2克，用水80克顿40分钟

3、猴头菇切小块状入锅氽烫2分钟，捞出。

4、橄榄油1大匙入锅，爆香姜末，入当归汤和枸杞，猴头菇一起焖10分 钟，使当归 和猴头菇的香味能交互融合后，下调料2料拌煮即可起锅， 放芥菜上即可。

鱼香猴头菇

原料：水发猴头菇250克 青笋150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量 制法： 1?猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒、上汤后，入笼蒸约20分钟取出，沥干水分；青笋去皮洗净，切成菱形片；泡辣椒剁细。 2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入青笋片炒熟，调入精盐、味精，起锅装入盘中垫底。 3?净锅重上火，放入精炼油、化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，掺入上汤，调入精盐、料酒、白糖、酱油等，放入猴头菇，烧至入味后，调入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入葱花，起锅倒在盘中青笋上，即成。

金丝猴头菇

原料：水发猴头菇350克 干贝25克 鸡蛋2个 鲜菜心150克 奶汤500克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量 制法： 1?猴头菇去掉老根，改刀成条状；干贝洗净，放入碗内，掺入清水，上笼蒸软后取出，晾凉后搓为丝状；鸡蛋磕入碗中，调散后加入精盐，入锅摊成蛋皮，晾凉后切为细丝；鲜菜心择洗净，入沸水锅中氽熟后，捞入盆中垫底。 2?炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入奶汤，待出味后打去料渣不用，放入猴头菇、干贝，调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精，烧至猴头菇入味后，撒入蛋皮丝，调入味精，用水淀粉勾薄芡，起锅倒入盆中鲜菜心上即成。

红粉猴头菇

原料：水发猴头菇350克 粉丝150克 番茄酱50克 泡辣椒50克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量 制法： 1?猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒和鸡汤，入笼蒸透后取出；粉丝用开水泡发好；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。 2?炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色，掺入鸡汤，放入猴头菇、粉丝，调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖，烧至入味后，调入味精，撒入葱花，起锅装入汤盆内，即成。

一品猴头菇

原料：水发猴头菇350克 熟鸡肉50克 火腿30克 冬笋50克 干贝15克 熟猪肥瘦肉100克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡精、上汤、水淀粉、化猪油各适量 制法： 1?猴头菇去老根，纳碗，加入料酒、上汤等，入笼蒸透后，取出；熟鸡肉、火腿、冬笋、熟猪肉分别切成片；干贝纳碗，加料酒、上汤入笼蒸软后取出，搓成细丝。 2?取蒸碗一个，将猴头菇放于蒸碗内，上面再放上熟鸡肉、火腿、冬笋、干贝和熟猪肉，撒上鸡精、胡椒粉，淋入酱油、上汤，入笼蒸约30分钟取出，翻扣在大圆盘内。 3?炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入上汤，烧沸后调入精盐、胡椒粉、料酒、味精等，用水淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中猴头菇上，即成。

蚝 油 三 菇 面 肠

原料面肠2条，猴头菇50克，鲍鱼菇3片，小香菇6朵，冬笋1／2支，胡萝卜1／3条 配料： 嫩姜3片，豌豆荚6片

调味料A料：素高汤1杯，绍兴酒1大匙，胡椒粉1小匙 B料：糖、鸡粉各1小匙，淡色酱油1大匙，素蚝油2大匙，香油1小匙 C料：湿淀粉1大匙

制法

1、猴头菇、小香菇分别放入温水中泡软、去蒂；猴头菇放入滚水中氽烫，去碱味，捞出，冲净，切片；胡萝卜、冬笋分别去皮、切片，面肠冼净，斜切片，豌豆荚撕去老茎，分别放滚水氽滚，捞出。

2、嫩姜洗净、切片；鲍鱼菇洗净，去蒂、切斜片，放入碗中加入烫好的猴头菇，小香菇及A料，放入电锅，外锅加入1杯水蒸熟，取出，沥干。

3、锅中倒2大匙油烧热，爆香姜片，放入全部材料及B料炒匀，加入豌豆荚快炒，再加C料勾芡即可。

康人小语：香菇含可降低血压及血中胆固醇的物质，有预防高血压及动脉硬化的功效，同时含促进钙质吸收的维生素D。

美味小提示：猴头菇及面肠均可吸收汤汁，味道清爽鲜美，可随个人喜好更

五更翠玉

材料： 猴头菇、葡萄柚、姜丝、辣椒丝、芹菜丝、西红柿、香菜

调味料：胡椒粉、素蚝油、盐、胡麻油、沙拉油、糖

作法：

1）芹菜丝，辣椒丝泡水备用。

2）葡萄柚切片后，铺于五更锅底备用。

3）起油锅，放入姜丝、猴头菇、水、胡椒粉、糖以及盐调味，待煮熟后捞出盛入五更锅备用。

4）锅中放入芹菜丝、辣椒丝、盐拌炒后，捞出放于猴头菇上头，再撒上香菜以及素蚝油备用。

5）最后锅中放入胡麻油、沙拉油烧热后，淋于芹菜丝上即可。

快乐鸡啼

主 料：新鲜猴头菇4两、姜末2钱、青豆6钱、花生仁少许、干辣椒5钱

调 料： 酱油3钱、糖3钱、素易鲜2钱、净水少许、醋3分、盐少许、湿淀粉6钱调成芡汁

作 法：将猴头菇焯水后冲冷，切丁，用生粉搅拌均匀备用。油锅烧至6成热，放入猴头菇，青豆划散、沥干，加入姜末、干辣椒炒出香味，加入猴头菇、青豆和芡汁，翻锅，撒入炸好的花生仁，淋花椒油即成

特 点：色红菇嫩，宫保味突出

猴头菇汤谱

黄芪猴头菇汤

配方：黄芪20克 当归10克 红花6克 猴头菇100克 绍酒10克 盐5克 葱10克 姜5克 胡椒粉3克 小白菜100克 鸡汤100克

制作：1．猴头菇冲洗后，放入盆内，用50℃温水发胀，约30分钟捞出，去蒂根，切成薄片；生姜、葱切片和段；小白菜洗净，待用。

2．黄茂切片，当归切4厘米长的段，红花洗净，放入炖锅内，加入猴头菇、红花、绍酒、盐、姜、葱、胡椒粉、小白菜，再加入鸡汤。

3。把猴头菇炖锅置武火烧沸，再用文火炖煮25分钟即成。

食法：每日1次，佐餐食用。

功效：补气养血，补脑强身。心律不齐、气血两虚之心悸病患者食用。

海带猴头菇汤

材料：熟地黄15克，当归12克，桃仁9克，红花6克，海带20克，猴头菇30克，调料适量。

制法：前四味药煎汤去渣，入海带、猴头菇煮熟，加调料即可。

服法：每天一剂，连服20至30天。

功效：滋阴养血，散结行瘀。

猴头菇竹丝鸡汤

立冬之后，气候变化较大，昼夜温差悬殊。人体在这种环境氛围中受到冷空气的刺激，血液中的化学成分组胺酸增多，胃酸分泌增加，胃肠会发生痉挛性收缩，使抵抗力和适应性随之降低。另外，由于天气较凉，人们的食欲旺盛，使胃和十二指肠的负担增加，因而容易导致胃病的发生，尤其是原来患有胃病的人，在这秋凉时节更易复发

猴头菇煲竹丝鸡汤能防治胃病，具养阴益气，益胃健脾的功效。猴头菇是近年来才渐多的美味食用菌，功能补脾益气，助消化、抗肿瘤，还有提高免疫力的作用。竹丝鸡又名乌骨鸡或泰和鸡。乌骨、乌肉，是我国珍贵鸡种之一，具有较高的滋补、药用和观赏价值。含有多种氨基酸、维生素和矿物质。红枣和老姜的功用就不在此赘述。下面是3~4人的量。 此汤味道确实鲜美无比，又简单易做，只要有时间，真为假日的乐事之一。

1斤半左右的活鸡即宰放干净血，去内脏和鸡屁股，注意把颈部的淋巴瘤和鸡皮1并切除。切成块状。

猴头菇150克，因其实体形状酷似猴子的头而得名。洗净，浸泡然后切成厚块

红枣6个洗净，浸泡去核，老姜3片。

全部1起放入沙煲内加水6斤，大火滚后转文火煲3小时。加适量油盐，也可以炖服。

猴头菇灵芝汤

主要成份

枸杞子、淮山、莲子、猴头菇、灵芝、龙眼肉、蜜枣

功效

杞子：滋肾润肺，补肝明目

淮山：健脾补肺，固肾益精

莲子：养心益肾，补脾涩肠

猴头菇：增强胃部、消化系统及肝脏的功能，降胆固醇，防糖尿病，增强抵强力，宁神益智，对儿童发育智力增进有帮助，具防癌作用。

灵芝：养心安神，止咳平喘，补气养血

龙眼肉：益心脾，补气血安神

蜜枣：润肺止咳

食用方法

淮山、猴头菇用清水浸1小时后，配以适量瘦肉或鸡肉，加入9碗清水以文火煲3小时，加盐调味即可。

粟米淮山猴头菇水鸭汤

用料粟米两条，山药40g，猴头菇80g，水鸭1只，瘦猪肉80g，陈皮1角，细盐少许。

制法

①拣选原条粟米用清水洗干净，切厚件，备用。

②山药、陈皮分别用清水浸透，洗干净，备用。

③猴头菇用清水浸透，洗干净，切件，备用。

④水鸭剥洗干净，去毛、去内脏，斩件，备用。

⑤瘦猪肉用清水洗干净，备用。

⑥瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水烫，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许细盐调味，即可以饮用。

功效此汤有健脾养胃、补益虚损之功，适用于食管癌患者，身体虚弱、不思饮食、形体消瘦、手脚无力、精神疲乏等病证。

猴头菇怎样吃才好吃

一、炝炒圆白菜

食材

圆白菜500克、干辣椒8个、干花椒40粒、大蒜三瓣、油适量、盐适量、白醋适量。

做法

1、干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分，或者用厨房纸巾去除水分，辣椒稍微泡一下是为了防止辣椒炝锅的时候容易发黑，辣椒不能留有水分，以免炝锅的时候遇水溅油。

2、炝炒圆白菜的材料有讲究，圆白菜的外层老叶子不用，里面的嫩芯也不用，用中间部分，这样的原材料才能保证口感脆嫩

3、圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下。

4、洗干净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块，不要用刀切，用刀切破坏圆白菜的纹理影响口感，也带上了金属味道影响口感,一定要控干水分，只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒。

5、辣椒剪成小段，去掉籽，大蒜切成薄片。

6、坐锅烧热，炝炒的烹调方法锅一定要先烧热。

7、加入适量油，紧接着加入花椒，开大火，将花椒爆香，油稍微多一点。

8、花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，这时候油温比较高，动作要快，油温的掌握是稍微有点冒烟。

9、放入圆白菜快速翻炒，稍微变颜色后加入适量盐和白醋，翻炒均匀出锅。

二、干煸圆白菜

食材

圆白菜适量、精盐适量、花椒适量、油适量、红椒适量、生姜适量、大蒜适量。

做法

1、圆白菜去掉黄叶洗净，一切两半后用刀拍几下，使白菜松散。

2、把拍松的圆白菜用手掰成需要的大小备用。

3、红干椒切段、生姜切片、大蒜切粒。

4、锅热后放入猪油，可适当多些，圆白菜喜油。

5、放入生姜片、花椒爆香。

6、放入辣椒段，稍翻炒，不要炒糊。

7、倒入圆白菜片，可先放靠近根部的厚片稍炒，再放嫩叶片。

8、大火翻炒至将近熟时放入精盐，快速翻炒后关火。

9、最后放入蒜粒，翻匀后即可。

三、小炒圆白菜

食材

圆白菜400克、食用油适量、食盐适量、大葱1段、辣椒4个、五花肉100克、蚝油1茶匙、酱油1茶匙、豆豉10克。

做法

1、干辣椒切小段、大葱切葱花、豆豉切粗粗切末。

2、五花肉切成大薄片。

3、圆白菜洗净用手撕成小块。

4、锅中放入食用油，放入切好的五花肉中火煸炒。

5、煸炒至五花肉变色，肥肉部分吐油，放入葱花、干辣椒和豆豉继续煸炒。

6、煸炒出调料出香味，沿锅边烹入1茶匙料酒、很酱油、少许食盐。

7、加入圆白菜继续煸炒。

8、煸炒至白菜稍微变软，加入一茶匙蚝油。

9、加入蚝油后继续煸炒，圆白菜断生即可关火。

四、圆白菜炒粉丝

食材

圆白菜400g、粉丝一把、猪肉100g、淀粉5g、生抽适量、盐2g、葱10g、九三玉米胚芽油20ml、姜适量。

做法

1、首先烧一锅开水，将粉丝放进去数30下，然后换冷水浸泡。

2、圆白菜切丝、猪肉切丝、葱姜切碎备用。

3、猪肉丝用生抽和淀粉抓匀。

4、炒锅烧热加入玉米胚芽油，油热之后下入肉丝煸炒。

5、待肉丝变色就下入葱姜爆香。

6、放入圆白菜丝煸炒。

7、看圆白菜丝变软就下入控干水分的粉丝翻炒。

8、加入15ml生抽翻匀，再加入2克盐，翻炒均匀即可出锅开吃。

五、圆白菜腌菜

食材

圆白菜650g、尖椒100g、花椒4g、大料10g、盐适量。

做法

1、圆白菜切小块；红绿尖椒斜切。

2、白菜清洗干净控水；放盐搅匀腌一会儿。

3、把红绿椒放入，搅匀腌制。

4、稍候把腌出来的水倒出，重新放花椒大料盐。

5、搅匀放瓷坛或玻璃器皿里，室温或冰箱冷藏腌制半个月左右。

六、圆白菜炒豆皮

食材

圆白菜半个、东北豆腐皮一块、植物油30克、盐少许、大蒜两瓣。

做法

1、圆白菜去掉老叶，洗净，一分为二，切成细丝。

2、豆腐皮切成与圆白菜宽窄相似的丝。

3、大蒜拍扁，剁成末。

4、锅中倒油，油温热时，入圆白菜丝，翻炒均匀。

5、倒入豆腐皮，翻炒均匀。

6、撒少许盐翻炒均匀，白菜丝变软后，撒入蒜末，翻拌均匀后出锅。

七、黄瓜炒圆白菜

食材

圆白菜150g、黄瓜80g、油适量、盐适量、芝麻油适量。

做法

1、黄瓜洗干净切成片。

2、圆白菜洗干净撕成块。

3、起油锅，葱姜入锅煸香后圆白菜入锅炒。

4、炒至圆白菜塌，加盐炒，炒均匀关火。

5、黄瓜入锅炒，淋入芝麻油炒。

6、炒均匀即可盛出享用。

八、圆白菜炒鸡蛋

食材

圆白菜适量、鸡蛋两个、葱适量、姜适量、干红辣椒适量、盐适量、生抽一勺、醋一勺、植物油适量、淀粉适量。

做法

1、圆白菜手撕成小块。

2、葱姜切碎，干红辣椒切小段。

3、两个鸡蛋打散调匀。

4、小碗中放入一勺生抽一勺醋，一勺淀粉，适量清水，调成淀粉汁。

5、锅中放入适量植物油，放入蛋液，煎至成形，铲成小块，盛出待用。

6、放入葱姜干红辣椒爆香，加入包菜翻炒，加入适量盐翻炒。

7、圆白菜变软，放入鸡蛋。

8、加入淀粉汁 大火烧开，翻炒均匀关火出锅。

九、元蘑炒圆白菜

食材

压缩元蘑25g、圆白菜350g、油适量、盐适量、白糖适量、葱姜适量。

做法

1、压缩元蘑用冷水浸泡。

2、浸泡后的元蘑入锅煮10分钟后捞出沥干水。

3、圆白菜洗干净，撕成块。

4、起油锅。葱姜入锅煸香后圆白菜入锅炒。

5、元蘑入锅炒。

6、加白糖炒。加少许水，烧一会儿。

7、加盐炒，炒均匀关火，盛出享用。

十、油渣炒圆白菜

食材

猪油渣2大勺、圆白菜1个、猪油1勺、干红辣椒3个、盐少许、酱油少许。

做法

1、圆白菜去掉老叶，清洗干净；

2、用手撕成大块；手撕虽然比刀切费一点点时间，但是截面能吸足汤汁，吃起来刀切的更入味儿；

3、猪油、猪油渣、干红辣椒准备好；葱姜蒜可以随自己喜欢放，其实有油渣已经很香很香了；

4、炒锅中舀一勺猪油；

5、融化后将一分为二的干红辣椒和油渣入锅中，小火煸炒出香味；

6、将圆白菜倒入锅中翻炒几下，均匀沾上油脂；

7、撒少许盐、酱油，菜叶略变软即可关火出锅；

十一、猴头菇烧圆白菜

食材

圆白菜300g、猴头菇60g、油适量、盐适量、白糖适量、葱适量、姜适量。

做法

1、猴头菇洗干净用冷水浸泡，其间适时换水。

2、将泡发中的猴头菇撕成小块，入煮锅煮，煮20分钟后捞出沥干水。

3、圆白菜洗干净。

4、将圆白菜撕成块儿。

5、起油锅，葱姜入锅煸香后猴头菇入锅炒，加少许水，盖上锅盖烧一会儿。

6、3分钟后圆白菜入锅炒。

7、加白糖炒均匀继续烧。

8、烧至食材9分熟，加盐，炒均匀，盖上锅盖继续烧。烧至食材熟关火。

9、即可盛出享用。

十二、杏鲍菇炒圆白菜

食材

杏鲍菇100g、圆白菜150g、油适量、盐适量、味精适量、生抽适量、葱适量、胡萝卜适量、姜适量。

做法

1、杏鲍菇、圆白菜、胡萝卜择洗干净。

2、杏鲍菇、胡萝卜切成丝。

3、圆白菜切成丝。

4、起油锅，杏鲍菇入锅过油。

5、胡萝卜入锅一起过油后盛出。

6、再起油锅，葱姜入锅煸香，圆白菜入锅炒。

7、过油后的杏鲍菇、胡萝卜入锅炒，加生抽炒。

8、加盐、味精炒。炒均匀即可出锅装盘享用。

十三、西红柿炒圆白菜

食材

圆白菜半颗、西红柿1个、葱适量、鸡粉少许、糖2调料匙、盐1调料匙、姜适量。

做法

1、圆白菜切粗丝，水里放点小苏打，把圆白菜放里浸泡十分钟后冲洗干净并沥干水分。

2、西红柿去皮，切条。

3、锅里注油烧热，爆香葱姜。

4、下圆白菜，翻炒至圆白菜变软出水分。

5、加入西红柿，翻炒至西红柿变软出红汤，加少许鸡粉。

6、加2调料匙糖，炒匀，菜会出汤，可以盖上锅盖焖一分钟。

7、加盐调味，翻炒均匀即可。

十四、豆瓣手撕圆白菜

食材

圆白菜1大盘、豆瓣酱1勺、蒜3瓣、油适量、盐适量。

做法

1、热锅凉油， 放入蒜末进去翻炒；

2、再放入豆瓣酱进去煸炒香；

3、放入手撕圆白菜片进去翻炒；

4、翻炒至圆白菜微微变色，最后加入少许盐调味盛入盘中。

十五、酱爆圆白菜

食材

圆白菜一个、葱少许、豆瓣酱两勺、料酒一勺、糖半勺、酱油少许、肉末适量、姜少许、甜面酱两勺、蚝油一勺、鸡精适量、香油少许。

做法

1、圆白菜用手撕成大小合适的片状，洗干净备用。

2、肉末切好备用，葱姜切碎备用。

3、锅中倒油烧热，投入圆白菜翻炒。

4、炒至七、八分熟时盛出来。

5、另起锅，倒油烧热，下入葱姜爆出香味儿。

6、肉末放入锅中，煸炒至颜色变浅。

7、加入甜面酱，豆瓣酱，料酒，蚝油，酱油，白糖，很快就呈现粘稠的状态。

8、圆白菜再次投入锅中，加少许鸡精翻炒片刻，淋上香油，出锅装盘就可以了。

十六、椒油炝圆白菜

食材

圆白菜适量、火腿肠适量、红尖椒适量、粉丝适量、食盐适量、味精适量、香油适量、花椒粒适量。

做法

1、火腿切丝备用，红椒切丝备用，圆白菜洗净切丝

2、切好的元白菜丝入沸水锅中焯水，焯过水的圆白菜丝放入凉水中过凉。

3、粉丝放入锅中煮透。

4、过凉的圆白菜丝和煮好的粉丝一起放入大一些的容器中

5、加入切好的火腿丝和红椒丝，加入一小勺食盐。

6、加入味精，加入香油。

7、炒锅放油，放入花椒粒小火煸出香味。

8、煸出香味，花椒变色后捞出不用。

9、趁热把油浇在圆白菜丝中，5拌匀即可。

十七、蒸圆白菜肉卷

食材

圆白菜适量、肉馅适量、香菇适量、木耳适量、老抽适量、鸡精适量、葱适量、绵白糖适量、生抽适量、料酒适量、食用油适量、胡椒粉适量、盐适量、姜末适量。

做法

1、肉馅加入老抽、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜末、白糖、盐、香油顺着一个方向搅拌均匀。

2、黑木耳和香菇分别切成末。

3、切好的和木耳和香菇放入搅拌好的肉馅中拌匀。

4、圆白菜沸水焯软。

5、取一张焯过水的圆白菜展开。

6、圆白菜一边放上肉馅。

7、从一边用圆白菜把肉馅紧紧卷起。

8、依次做好，码放在深盘中。

9、上蒸锅大火蒸7—8分钟即可。

10、蒸出来的肉卷原汁原味，清淡味美。

十八、糖醋圆白菜

食材

圆白菜半个、生姜三片切丝、干红辣椒五个切段、糖一平汤匙、醋一汤匙、盐一茶匙、鸡精一茶匙。

做法

1、圆白菜半个，干红辣椒四五个（装饰用）生姜三片。

2、圆白菜要口感好，一定不能切，用手掰成片。

3、下开水焯（焯水的要领是最大火烧的滚开放入，快速反动同时，倒入三分之一勺白醋，见软了就立刻捞出过凉水）。

4、干红椒切段，姜切末，小火爆香干红椒和姜末。

5、倒入白菜，三分之一白醋，糖，转最大火翻炒均匀，放鸡精，盐，剩下的白醋，颠几下均匀即可。

1、猴头菇也是一种食用菌，可以像香菇那些食用菌一样炒着吃，但是因为猴头菇本身的味道比较浓郁，所以可以搭配一些肉食，山药那些本身味道不那么浓郁的食材一起炒制，这样不会影响到猴头菇本身的味道。

2、猴头菇的菌伞的表面长了很多毛绒状的肉刺，因此猴头菇本身是比较容易吸附其他食材的味道的，是比较适宜煲汤的，和排骨，鸡肉那些肉类一起煲汤，猴头菇的味道能够煮到汤里，同时猴头菇还能增加肉香味，让猴头菇本身味道更为浓郁，醇厚。

3、猴头菇本身也是一种食用菌，味道独特，因此也可以添加到馅料中，做饺子，做包子都可以考虑，用猴头菇做出来的馅料味道浓厚，可以搭配猪肉，木耳，虾仁，白菜等等。

NO.1 猴头菇炖鸡汤

准备食材如下：猴头菇1个，鸡腿1只，猪大骨头2块，枣(干)2颗，食盐1茶匙，姜1块

具体做法如下：干制猴头菇1颗，用1碗水，1茶匙细盐，浸泡隔夜，第二天早上将盐水倒掉，再反复换水洗几次，把菇蒂剪掉，锅内煮开水，将猴头菇放入煮5分钟，再捞出备用，准备鸡腿1只，猪骨两块，锅内烧温水，放入鸡腿及猪骨，姜片，煮开水，保持中火再煮5分钟至煮出泡沫，将水倒掉，将肉类冲洗干净，锅子洗净注入新水，放入肉类，猴头菇，红枣，大火煮开后转中火煮1小时，放盐调味！

NO.2 猴头菇炖排骨

准备食材如下：猴头菇50克，猪小排200克，胡萝卜50克，枸杞子4克，食盐4克，黄酒1汤匙，水1.5升，苏打粉1茶匙

具体做法如下：猴头菇温水浸泡，反复挤压清洗，可以放1茶匙小苏打，帮助去除苦味，清洗完毕后挤干水分，切成小块备用，也可以在开水中焯一下水，小排骨清洗后焯水，清洗干净，胡萝卜切片，猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3小时，出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子，加盐调味，出锅装盘即可，猴头菇本身并没有特别的味道，可以提鲜，稍有一丝苦，这道汤的口感以排骨和胡萝卜为主，排骨软烂，而胡萝卜、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴头菇的苦味，汤清而鲜美，对于胃功能不佳的人士最适合饮用！

NO.3 排骨红烧猴头菇

准备食材如下：排骨500克，猴头菇200克，红烧酱油2勺，生抽1勺，醪糟2勺，姜2片，蒜2瓣，大料2个，八角2个，压锅酱1勺

具体做法如下：猴头菇要提前泡好5小时以上，排骨洗好放入盐姜蒜醪糟腌制10分钟，然后把泡好的猴头菇撕扯小块，锅中倒油炒姜蒜八角大料，放入排骨炒香加红烧酱油炒，加1碗水大火烧开，烧开后放入猴头菇，在加1碗水大火烧开，开后加入压锅酱入味上色小火慢烧大概30分钟，汤汁差不多收干就可以了，装盘，吃上一口 猴头菇把所有的汤汁都吸收进去了咬上一口满嘴爆浆！