梭鱼怎么做好吃？

蛋煎梭鱼肉片

原料：

梭鱼肉200ｇ，鸡蛋１个，面粉，食用油适量，水芹菜，盐，胡椒粉少许。

●醋酱油： 酱油１大匙，醋１／３大匙，水１大匙，糖１小匙，松子粉少许。

做法：

１、挑选新鲜梭鱼，除鳞后，清洗干净，去掉内脏，擦干水分，将鱼肉以一口量的大小，切成薄片。

２、鸡蛋打散成蛋汁。

３、切成薄片的鱼肉上，撒上少许盐和胡椒粉，薄薄沾上一层面粉后，放在蛋汁中浸泡。再平整地放入烧热的煎锅中慢煎，两面都成金**即可。鱼片朝上的一面贴上水芹菜叶作为装饰。

４、调制好醋酱油后，与蛋煎梭鱼肉片一同上桌。

虾油小梭鱼

原料：

小梭鱼12条，约800克

调料：

虾油200克、干辣椒5个、姜片5克、葱段25克、八角3枚、白糖5克、香油３克、高汤，色拉油各适量

烹饪方法：

１、小梭鱼治净，入笼用旺火蒸10分钟后取出；干辣椒切节。

２、净锅上火，放入色拉油烧热，下入干辣椒节、姜片、葱段、八角炒香，再掺入高汤，放入虾油、白糖，烧沸后撇净浮沫，将锅离火。

３、将蒸熟的小梭鱼放入盆中，再倒入锅中的虾油汁浸泡，约３小时后捞出小梭鱼，摆入盘中，将干辣椒节摆在鱼身上，并淋上香油及浸泡小梭鱼的原汁即成。

杏仁煮鱼

原料：

新鲜梭鱼一条（约2000克）、葱头150克，鸡蛋黄100克，番茄30克，煮土豆500克，炒杏仁75克，面粉30克。

调料：

黄油150克，香叶2片，白葡萄酒300克，胡椒6粒，香菜末75克，

精盐适量，胡椒粉少许。

烹饪方法：

1、将鱼去鳞、肠杂洗净剁下头尾，剔除骨刺，切成鱼片；抹上少许精盐、

胡椒粉、白葡萄酒腌制２小时，葱头、番茄、洗净切片；杏仁研粗末；备用

2、将鱼头、鱼尾、鱼骨、香叶、胡椒粒、适量清水一起放在锅内煮沸，改用文火焖煮约１小时后，放入葱头片，番茄片、香菜末煮至熟酥过箩；备用。

3、将面粉、黄油、鸡蛋黄放在一起调匀，再倒入适量腌鱼汁拌成糊状，再把过箩原汁煮沸，倒入面糊调匀滚沸时，放入鱼片用文火煮至熟嫩（约10分钟）加入盐、胡椒粉调好口味，食和时将鱼片盛盘，撒上杏仁末，香菜末，浇上热黄油，配上煮土豆即可。

特点：清香味浓，肉质鲜嫩。

1、用料：梭鱼、花椒十几粒、盐适量、葱姜蒜适量。

2、新鲜梭鱼洗净，刮鳞去肚。

3、热锅，炒香盐和花椒，倒少许酱油，加水。放葱姜蒜辣椒，烧开。将鱼放进煮开的水中，大火烧开转中小火。大约20分钟，汤汁渐少，鱼香味出关火。