贵州美食不可或缺的“蘸水”，到底是如何制作而成的？

贵州美食不可或缺的?蘸水?，到底是如何制作而成的？

在贵州，许多美食都离不开一样重要的东西，那就是贵州人不可缺少的蘸水，不管是在家里，还是在饭店，又或者是街边小吃，都能看到它的身影。在家中，每顿几乎都会做一份蘸水。在外面，不论是吃火锅。还是吃酸汤鱼，又或者是吃饺子也离不开一份蘸水。那么贵州美食中不可缺少的蘸水，到底是怎样制作的呢？

制作蘸水最重要的当然是辣椒了，贵州是一个很喜欢吃辣的省份，可以说是无辣不欢，不论做什么菜，辣椒是必不可少的，制作蘸水也是。而且辣椒的做法也是很多的。在蘸水的制作中，也可以用不同的辣椒做出不同口味的蘸水来。最常用来制作蘸水的，一般是油辣椒，油辣椒的制作也是非常讲究的，需要将干辣椒碾碎。然后在锅中热油再将油泼在干辣椒中，还可以放入适量的调料，给干辣椒增加香味，老干妈大家应该都吃过吧，而它的产地就是贵州。

有的地方还喜欢用干辣椒糊。有的直接用生辣椒，还有的用坛子泡过的酸辣椒来制作。这些做法都别有一番风味。除了辣椒之外，其他的配料几乎都是相差无几的。一般都有盐，酱油，耗油，蒜末，葱花，香菜，胡椒粉还可以放入一些折耳根。这样一份美味的蘸水就做好啦！我们用它蘸什么吃都是十分美味的。

其实贵州的美食也是十分丰富多彩的，但是贵州菜并不在八大菜系之列，所以很多人都不知道。但其实近些年许多游客来到贵州。吃到了贵州的美食后，都是赞不绝口。如果有机会，大家也可以去贵州去品尝一下他们的美食。再来一份灵魂的蘸料，绝对可以让你们流连忘返。

贵州烙烤蘸水:

主要是用糊辣椒，再加少许葱、蒜、香菜剁成末，

放点盐，味精，花椒。最后放酱油、醋，加少许水，搅拌均匀。

西双版纳柠檬蘸水:

小碗的分量。

10来颗红色的小米辣和5.6颗大蒜剁碎，越碎越好，放如碗中挤入新鲜柠檬2个，如果没有新鲜柠檬可以用浓缩的柠檬汁代替，加入一点点水和盐、味精搅拌即可食用。以上是我自己食用的量，可以根据自己的喜好调整。

烤牛肉串的蘸水,还有烤好以后蘸水的配料:

第一种蘸汁：

原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克

制法：

将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）

第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味?、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。