酸菜涮羊肉锅底配方

酸菜历史悠久，尤其在东北地区，几乎是家家户户餐桌上的必备菜。酸菜咸酸脆嫩、开胃提神、醒酒去腻，还能增进食欲、帮助消化。同时，白菜变酸，其所含的营养成分不易损失。

食材换一换食材

酸菜

1000克

羊肉片（羊排）

2000克

大料

3克

葱花

2克

姜

5克

花椒粉

2克

盐

4克

酱油

3克

方法/步骤分步阅读

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1. 酸菜清洗好以后切丝。羊肉片或羊排或羊蝎子焯水备用。提前烧一壶水备用。

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2.锅内加少许的油，油温七成开依次加入大料、姜、花椒爆香。加入焯好的羊肉一起翻炒，加盐、酱油继续翻炒至肉变色后，加入准备好的开水，水没过肉上方约5-6cm。（视菜量定）

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3. 待锅烧开后，将酸菜均匀放入锅中肉上方。中火继续煮约30分钟即可。（若是羊排、羊蝎子时间40分钟左右）

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4.开始涮肉了，加上自己喜欢的配菜和蘸料。酸菜火锅就做好了。

注意事项

东北火锅讲究的就是酸菜，一定要是东北的酸菜。

家里有铜火锅的最好。如果没有铜火锅电火锅电磁炉也可以。

火锅一般是指以锅为器具，用热源煮锅，用水或汤煮各种食物的烹饪方式。其特点是一边做饭一边吃，或者锅本身具有保温效果。吃的时候食物还是有热气的，热乎乎的，暖和的，营养的。

东北人最喜欢的火锅比酸菜火锅好得多。酸菜火锅是东北地区满族传统料理。酸菜用白菜腌制，酸爽，东北的酸菜白肉火锅也是铜木炭火锅，用上好的骨头汤做锅底，把白菜切成薄片，放入锅中煮，8成熟的白肉切成薄片，火锅，和酸菜一起煮，不油腻，吃嫩香。汤新鲜，开胃，一看就流口水。

在这双筷子下面，嘴里不知不觉地冒出了酸水、香气和海月，屋外寒风凛冽的夜晚，家人正在吃自己做的酸菜火锅，不用说有多凉爽。下面，我将分享东北酸菜火锅的日常管理。

[东北酸菜白肉火锅]所需材料：东北酸菜、五花肉、牡蛎、血浆、面粉、冻豆腐、葱、生姜、调味料酒、胡椒、大材、虾皮、盐、

实践阶段：

1.将五花肉肉皮刮干净，放入锅中加水，冷水中放入五花肉，大火沸腾，扔掉漂浮的泡沫，加入葱段、生姜、胡椒、材料、调料酒。如果汤里有大骨棒，大骨棒就有骨髓，汤的味道更香。

2.煮局部火，开中小火，继续煮30分钟，到时间捞五花肉冷却，不要捞出葱、生姜、大蒜、胡椒、大材料。这样火锅的汤就好了。

3.期间摘下酸菜叶，菜色厚的部位用刀切成薄片，将酸菜切碎，放入清水中，根据酸菜的酸度冲洗1 ~ 2次，捞出来，抓住酸菜准备水分。

4.糖面事先浸泡在温水中柔软，牡蛎清除干净，冻豆腐不用解冻。

5.把冷却的五花肉切成片，把菜场切成厚片。

6.将汤倒入多功能料理锅，加入切碎的酸菜线，加入盐和虾皮。天气冷，东北人喜欢吃酸菜火锅。汤很新鲜，能开胃，看着就流口水，有香味，还很馋。

7.将烹饪器火力键与火齿轮配合，定时煮20分钟。材料机器开始工作

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8.有时间的话，打开锅盖就可以进入各种材料进行火锅。血浆加热时间不能太长。加热就可以了否则口感不新鲜。切碎的调料蘸大蒜酱吃就可以了。

提示：火锅汤底、五花肉和大骨头棒，或者用脊椎一起煮着吃的话味道会更好，汤香。酸菜要用刀切，丝要切细。