正宗台湾凤梨酥的做法

正宗台湾凤梨酥的做法

　凤梨酥是一款甜品，同样也是我最爱的零食之一。下面我为大家带来了正宗台湾凤梨酥的做法，希望对大家有用。

　主料：

　低筋面粉(80g)、鸡蛋(30g)、奶粉(25g)、糖粉(50g)、黄油(30g)、猪油(30g)

　辅料：

　菠萝(500g)、冬瓜(500g)、白糖(50g)、冰糖(50g)、盐(2-3g)

　做法：

　1、菠萝去皮去芯，用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块;冬瓜去皮去籽，切成小块。

　2、将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合，静置半小时之后混合果肉会出水。

　3、加入适量水与果肉持平即可，开大火煮沸。

　4、转小火煮至冬瓜熟烂。

　5、取3/4份的果料用料理机打成蓉状，倒回锅中小火慢慢翻炒。

　6、直至果料炒到较干，可以抱团为止;待冷却后均分20g/个搓成球状。

　7、将黄油切成小块，与猪油室温下软化。

　8、分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。

　9、将鸡蛋打匀，分次加入粉盆中，打匀。

　10、低筋面粉、奶粉混合，筛入面盆中切拌均匀。揉成表面光泽的面团。

　11、将面团分成每份约20g/个，搓成球状。

　12、取一份按扁，包入凤梨馅，用手掌搓圆，朝下放置。以此做出若干生坯。

　13、摆入烤盘中，用手轻轻按压，整理成长方块。

　14、烤箱预热175度，上下火、中层、烤制15分钟取出。

　15、翻面再烤制3-5分钟，上色即可。

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主料低筋面粉90克黄油75克辅料鸡蛋液25克盐1/4茶匙糖粉20克馅料适量

步骤

凤梨酥的做法步骤11.菠萝340克，冬瓜630克，麦芽糖60克，白糖50克（菠萝冬瓜为净重）这个重量的原料，最后成品凤梨馅重量只有221克

凤梨酥的做法步骤22.将菠萝切成小丁，用纱布包裹后挤出汁备用。

冬瓜切小块，入开水锅煮至半透明略闷一下（就成透明状了）捞入冷水过凉后，纱布包裹挤净水分，尽可能挤干一点。弃掉汤汁

凤梨酥的做法步骤33.炒锅置于火上，放入菠萝汁，麦芽糖，白糖大火熬至糖熔化，倒入菠萝蓉，冬瓜蓉后改小火翻炒。

凤梨酥的做法步骤44.继续小火翻炒至汤汁浓稠，再继续翻炒到颜色变深成型就完成了

凤梨酥的做法步骤55.做好的凤梨馅，将其做成一定分量重的小圆球备用

凤梨酥的做法步骤66.外皮原料：低粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺

凤梨酥的做法步骤77.黄油软化后加入绵白糖、盐，打发后倒入蛋液，继续打发至呈羽毛状

凤梨酥的做法步骤88.低粉与奶粉混合后筛入打发好的黄油中，用刮刀拌匀，至粉类与黄油溶合没有干粉即可

凤梨酥的做法步骤99.取酥皮面适量，包入凤梨馅，面皮和馅的比例我是按1：1包入的。水平高的妹纸们可以按君之方的比例1：1.8。象包汤圆那样的手法

凤梨酥的做法步骤1010.以虎口部位慢慢收口，包好后放入模具中轻轻压实摆盘。这步略过，满手是油没法抓相机

凤梨酥的做法步骤1111.凤梨酥是要带模具烤，冷却后脱模。事先没想到只好用的饼干切模，烤箱预热后，中层上下火170度，15分钟

凤梨酥的做法步骤1212.烤好的凤梨酥

凤梨酥的做法步骤1313.皮薄馅大，外皮入口即化，馅芯晶莹剔透