台湾凤梨酥做法：
所需食材：低筋面粉90克、全脂奶粉35克、黄油75克、鸡蛋25克、糖粉20克、盐1.25ML1/4小勺、冬瓜900克、菠萝450克、细砂糖60克、麦芽糖60克。
方法步骤：
1、首先，将冬瓜切成小丁备用。
台湾凤梨酥怎么做
2、凤梨也切小丁，用纱布包紧挤出凤梨汁，这是挤出水分后的凤梨泥。
台湾凤梨酥怎么做
3、冬瓜放入开水中煮开，一直煮到冬瓜完全熟透、透明即可。
4、晾凉煮好的冬瓜，也可以用冷水帮助降温，冬瓜煮好后晶莹剔透。
5、将煮好的冬瓜也包进纱布中挤出水分成冬瓜泥，冬瓜汁丢弃不要。
6、此时，将凤梨汁、凤梨、冬瓜泥一起倒入不锈钢锅中，小火慢煮。
7、这个过程最好是不要用铁锅，家里不锈钢的汤锅就比较合适。
8、一定要用小火，慢煮，且过程中不停搅拌，这需要点耐心，很快多余的水分煮干后即成晶莹的凤梨馅。
9、将凤梨酥馅料起锅，用器皿盛放。
10、晾凉凤梨馅的同时，可以开始准备酥皮了。黄油软化，加入糖粉、盐打发。
11、再加入打散的鸡蛋液，分次加，让蛋液与黄油充分融合。
12、筛入面粉奶粉后翻拌均匀。
13、直至面团均匀，没有干面粉即可。
14、此时，就可以开始包凤梨酥了！包凤梨酥的皮和馅的比例可以按照2:3、1:1、3:2自选。如果是第一次做，建议还是3:2比较容易包。因为凤梨馅相对较湿，而酥皮也比较柔软，如果力道不合适的话，皮很容易破，就包不住馅。
15、包好的凤梨酥放入模具中一起进预热好的烤箱，175度，20分钟左右，表面上色即可。
凤梨酥的做法：
食材用料：低筋面粉150克，黄油125克，全脂奶粉35克，鸡蛋40克相克食物，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)，菠萝600克（去皮），冬瓜900克（去皮去籽），细砂糖50克，麦芽糖80克
做法：
冬瓜去皮，除去籽以后，切成小薄片
锅里烧开水，放入冬瓜，煮5分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）
煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）
把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉备用
处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。去皮的菠萝，切成尽量小的丁
将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁
挤完汁以后的菠萝丁，以及挤出的菠萝汁要留用，同冬瓜一样，将挤过汁的菠萝放在案板上剁成蓉，备用
将挤出的菠萝汁倒在干净的平底锅中，加入80g的麦芽糖，大火煮开待麦芽糖全部融化转小火
把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里
待冬瓜蓉和菠萝蓉煮至冒泡，加入50g的白糖，一直用小火慢慢熬煮
边熬煮的过程，边翻炒，锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型
炒到水分收干，将半个柠檬的柠檬汁挤到凤梨馅中，继续翻炒
炒至金**状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用
鸡蛋敲入碗中，用筷子打散
把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发
分3次加入打散的蛋液，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状
低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里
用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了
根据你制作的凤梨酥大小，将酥皮和凤梨馅分割等份。我自己做的是按照1:1的量，每份选用18g（这个过程如同制作月饼，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是30克重的，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。对于新手来说，可以先从1:1的比例练手，等包顺手了，可以减少酥皮，加大馅料的量来包制。）
取一份酥皮，捏成窝状，放入一份馅料
用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的推上来，包裹住馅料，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来
把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面
烤箱预热180度，20分钟左右，温度和时间只供参考，实际要视各家的烤箱而定
注：本文系摘录网上
免责声明：本平台仅供信息发布交流之途，请谨慎判断信息真伪。如遇虚假诈骗信息，请立即举报
举报