凤梨酥（纯凤梨果肉）怎样做才好吃的做法步骤

准备食材 －

凤梨馅：

凤梨 1只（约1500g）

黄冰糖 25g

麦芽糖 30g

皮：

黄油 140g

糖粉 30g

低筋面粉 160g

奶粉 70g

盐 1g

全蛋 1个（带壳约60g）

－ 步骤 －

1凤梨一只，准备削皮。

2皮削干净，把眼眼也挖干净，去硬芯。

3用原汁机榨汁，分别得到果肉和果汁，果肉150g。

4汁共有800g，取250g使用。

5将150g果肉和250g果汁倒入不粘锅。

6放入冰糖，中火炒，使冰糖融化。

7待水份快炒干时，加入麦芽糖，继续小火慢慢翻炒。

8一定要不停的翻炒，直至炒出粘粘的，厚厚的质感。

9最终得到了180g的馅儿，密封冷藏5小时以上。

10黄油室温软化。

11加入糖粉和盐，用电动打蛋器搅打。

12至变白蓬松。

13蛋液分多次加入，每加入一次，需搅打至完全融合后才能再加入蛋液搅打。（原料保持20摄氏度最佳。）

14筛入低筋面粉。

15再筛入奶粉。

16我用的是这款奶粉。

17翻拌成团，装入保鲜袋冷藏1小时。

18把凤梨馅儿分别称重，搓成15g的小圆球。（建议戴一次性手套操作，如没有，也可手上套上保鲜袋操作。）（新手可做小一些，搓成12g的小圆球。）

19把面团分别称重，搓成15g的小团。（建议戴一次性手套操作，如没有，也可手上套上保鲜袋操作。）（新手可做大一些，搓成18g的小团，这样会比较好包一些，不容易露馅。）

20面团用手按压成中间厚、边缘薄的面皮。

21包入馅儿，慢慢上推收口。

22轻搓揉圆。

23放入模具。

24轻轻推压平，填满模具每个角落。

25如想装饰，可将樱花、玫瑰花等任何花，冷水浸泡会儿后，吸干水份，放在表面上。（此步骤可省略。）

26烤箱预热，中层150度，烤30分钟。（如没有表面装饰，建议每一面烘烤10分钟，中途取出翻面。）

27烤好后待冷却后脱模。

28好好吃～馅儿吃得到一丝丝凤梨质感的才好吃！（建议烤好后，密封冷藏2天以上，待其回油，表皮变酥软再食用。）

－ 小贴士 －

我做的凤梨馅儿不是特别甜，喜欢稍甜的朋友可以将冰糖和麦芽糖分别多加5g。这些馅儿可以做12～15个凤梨酥，皮的料有剩。

凤梨雪泥冰的美味做法？

你好，凤梨酥的做法如下：

原料：黄油60克，糖粉50克，鸡蛋20克，低筋面粉80克，奶粉25克，馅料250克。

做法：

1 黄油切块后软化，加入糖粉打发。

2 再分两次加入鸡蛋液打发

3 加入面粉和奶粉

4 拌匀，揉成一个面团，包上保鲜膜，放冰箱稍冷藏一会儿

5 根据模具的大小，取其中一份面皮擀圆，包入馅料

6 收口，将面团放入模具中，按压填满模具

7 放入烤盘，烤箱180度预热，上下火，中层，20分钟左右。上色即可。

8 这是烤好的凤梨酥9 好吃的凤梨酥

台湾凤梨酥怎么做如何做好吃

凤梨雪泥冰美味做法:配料350g冰凤梨浓缩汁，175g冰酸橙浓缩汁，4杯冷水，1升冰苏打水，冰块若干，什锦水果片若干。做法:在大口罐混合材料1－3，搅拌均匀后放入冰箱冷藏至少30分钟，往调合果汁里加入苏打水，冰块和鲜草莓

你心心念念的凤梨酥，做法在这里

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首先，将冬瓜切成小丁备用。

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凤梨也切小丁，用纱布包紧挤出凤梨汁，这是挤出水分后的凤梨泥。

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冬瓜放入开水中煮开，一直煮到冬瓜完全熟透、透明即可。

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晾凉煮好的冬瓜，也可以用冷水帮助降温，冬瓜煮好后晶莹剔透。

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将煮好的冬瓜也包进纱布中挤出水分成冬瓜泥，冬瓜汁丢弃不要。

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此时，将凤梨汁、凤梨、冬瓜泥一起倒入不锈钢锅中，小火慢煮。

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这个过程最好是不要用铁锅，家里不锈钢的汤锅就比较合适。

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一定要用小火，慢煮，且过程中不停搅拌，这需要点耐心，很快多余的水分煮干后即成晶莹的凤梨馅。

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将凤梨酥馅料起锅，用器皿盛放。

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晾凉凤梨馅的同时，可以开始准备酥皮了。黄油软化，加入糖粉、盐打发。

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再加入打散的鸡蛋液，分次加，让蛋液与黄油充分融合。

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筛入面粉奶粉后翻拌均匀。

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直至面团均匀，没有干面粉即可。

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此时，就可以开始包凤梨酥了！包凤梨酥的皮和馅的比例可以按照2:3、1:1、3:2自选

如果是第一次做，建议还是3:2比较容易包。因为凤梨馅相对较湿，而酥皮也比较柔软，如果力道不合适的话，皮很容易破，就包不住馅。

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包好的凤梨酥放入模具中一起进预热好的烤箱，175度，20分钟左右，表面上色即可。

凤梨酥怎么做好吃

我的那些去台湾出差、旅游的朋友们，都会从台湾带上几盒凤梨酥当做伴手礼带回来，送给在大陆的亲朋好友。

品尝之后，不得不说凤梨酥真的是让人停不下来的一种食物。

凤梨酥的表皮酥酥的，

既有酥松的感觉，又有厚实的绵密。

一口咬下，被包裹着的馅心瞬间涌出，

一丝丝的纤维组织，

甜而不腻，又韧劲儿十足。

外皮酥得掉渣，

内馅有根根分明的果肉纤维，

紧实柔韧又软糯，让人上瘾。

甜蜜中带着合适的酸度，一点都不腻。

凤梨就是我们俗称的“菠萝”，凤梨在闽南语中的发音类似“旺来”，所以凤梨在福建和台湾大受欢迎，而凤梨酥口感酥松又绵密，好吃又喜庆，倍受欢迎。

《台湾食堂》的第13集讲的就是凤梨酥，号称是台湾“第一伴手礼”。

凤梨酥做起来也不难，我喜欢做得厚厚的，内馅够多，一口过瘾。刚出炉的凤梨酥放置一晚回油，口感很正。

新鲜凤梨（菠萝）、30克冰糖、30克细砂糖、90g麦芽糖、75克无盐黄油，20克糖粉、1克盐、鸡蛋1个、90克低筋面粉、35克全脂奶粉

一、凤梨馅心

1 新鲜的凤梨去皮切小丁，取1400克的凤梨丁，用纱布包住挤出凤梨汁，汁水留用，脱水后的凤梨丁剁成凤梨蓉。

注：加少量比例的冬瓜蓉，可让内馅口感更软糯，冬瓜蓉做法如下：1 冬瓜去皮去籽后切小块，取700克冬瓜肉，放入沸水锅煮15分钟，煮至冬瓜熟透且变透明时，捞出冷却。2 用纱布包住冷却好的冬瓜，挤出水份，脱水的冬瓜蓉留用，在后续翻炒馅心时加入即可。

2 取一个炒锅，倒入凤梨汁、30克冰糖、30克细砂糖、60g麦芽糖，大火煮沸后转小火煮，期间要不断搅拌，直至糖完全溶解。

3 把菠萝蓉倒入锅中，小火慢慢翻炒，炒至水份收干，翻拌成团，且呈金**时，盛出放凉，凤梨馅完成。

注：炒出的凤梨馅在400克左右。如果之前有做好的脱冬瓜蓉，此刻可以放入翻炒。

二、 榴莲凤梨馅心

1 新鲜榴莲，取出果肉，放入料理机中打碎。

2  炒锅中倒入100克的榴莲果肉碎、50克清水和30克麦芽糖，中小火慢煮，期间不断搅拌。

3 待煮至水份收干时，加入200克凤梨馅，搅拌均匀后，盛出放凉，榴莲凤梨馅完成。

三、制作酥皮

1 取75克无盐黄油，事先在室温中软化。鸡蛋1个，打成蛋液。

2 取一个料理碗，软化好的75克无盐黄油，加入20克糖粉和1克盐，打发至微微发白。

3 分多次倒入25g鸡蛋液，搅打至鸡蛋与黄油完全融合。

4 90克低筋面粉和35克全脂奶粉混合筛入，用刮刀拌匀成团，无干粉即可。

四、整型烘烤

1 酥皮分为每个20克，馅心分为每个15克，分别均搓成球状。

2 将酥皮轻轻按压成小碗状，包入揉搓好的15克凤梨馅或榴莲凤梨馅，用虎口慢慢收口，搓圆，收口朝下。烤盘事先铺上油纸，有间隔地放上凤梨酥模具，将包好的小球压入模具，使其定型。

3 放入预热至175度的烤箱，烘烤15分钟，烤至表面金黄时，即可取出。

4 冷却脱模，凤梨酥完成！

注：密封放置4小时后食用， 口感更佳。

方块大小的个头两三口就能吃完，

既可以作为当成休闲零食，

也可以搭配口乌龙茶，下午茶标配！

品一口清茶，忍不住再来一块，

一不小心就吃到晚饭都吃不下了~

凤梨酥的馅料尤其重要，馅料的水分决定了馅料的口感，太湿了会导致表皮湿软，太干了又会没有软糯的感觉。一个凤梨大概只能做六到八块凤梨的馅料。

台湾美食家焦桐在《台湾味道》一书中，如此形容一枚凤梨酥的微妙滋味：

“好吃的凤梨酥表皮要够酥，却不能逼近脆的地步，这样才会具备香酥感，又能入口化掉。内馅必须柔软，但这凤梨果肉的甜和酸，甜度不可放纵，其中分寸拿捏，存乎一心。”

1 菠萝去皮去芯，用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块；冬瓜去皮去籽，切成小块。2 将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合，静置半小时之后混合果肉会出水。3 加入适量水与果肉持平即可，开大火煮沸。4 转小火煮至冬瓜熟烂。5 取3/4份的果料用料理机打成蓉状，倒回锅中小火慢慢翻炒。6 直至果料炒到较干，可以抱团为止；待冷却后均分20g/个搓成球状。7 将黄油切成小块，与猪油室温下软化。8 分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。9 将鸡蛋打匀，分次加入粉盆中，打匀。10 低筋面粉、奶粉混合，筛入面盆中切拌均匀。11 揉成表面光泽的面团。12 将面团分成每份约20g/个，搓成球状。13 取一份按扁，包入凤梨馅，用手掌搓圆,朝下放置。14 做出若干生坯。15 摆入烤盘中，用手轻轻按压，整理成长方块。16 烤箱预热175度，上下火、中层、烤制15分钟取出。17 翻面再烤制3-5分钟，上色即可。

凤梨酥做法小贴士

小贴士：

1、制作馅料最好不要用铁锅，否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑。

2、制作酥皮不能揉太厉害，容易出筋。