如何科学地吃折耳根？

折耳根即鱼腥草，它的科学食用处理方法

1、在洗前把草须摘除，把根须上的泥土搓掉，注意把根上分节处的小须抹掉，叶子就按照其他蔬菜的清洗方法就行了。当然现在很多是没有叶子的，光是根，放在水里反复轻揉。抓一把一起搓，很容易把须须搓掉，所以需要耐心，要一根一根的来洗，因为鱼腥草真的很脏。

2、有的人喜欢吃叶子，有的人人喜吃其地下茎。所以，对于那些草须大可掐掉不要。将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用，也可以用开水焯一下。另外，叶子的营养较高，但味道开始吃不太好。

吃鱼腥草的注意

1、不可过量食用鱼腥草有微毒，有一定副作用，正常食用不会有问题，但吃多了会损阳气，令人虚损。《别录》中记载鱼腥草“多食令人气喘。”

2、脾胃虚寒的人不宜多吃从中药性质来看，鱼腥草性寒味辛，脾胃寒凉和体质虚寒的人不宜多吃，吃多了会加重手脚冰凉、气色虚弱等寒症。有宫寒、痛经等症的女性也不宜经常食用鱼腥草。

3、肝功能异常的人不宜食用鱼腥草有微毒，正常人食用无碍，但肝功能异常的人解毒排毒能力降低，过多食用会加重肝损伤。

为什么我做的鱼腥草那么难吃，应该怎么做？

酸辣鱼腥草。鱼腥草又名折耳根、蕺菜，具有很好的清热解毒功效，因其带有一股鱼腥味，这让很多人难以接受，但却是贵州人的最爱。贵州人嗜酸辣，而鱼腥草又是贵州人的最喜欢吃的蔬菜之一，故此酸辣鱼腥草便是贵州地区百姓餐桌上最受欢迎的一道贵州特色家常菜，也是贵州十大特色菜之一。

虾酸爆牛腰。虾酸是贵州省黔南州独山县的特色，与盐酸菜、臭酸，并称为"独山三酸"。其制作工艺独特，味道奇特，烹饪牲畜内脏时可去除腥臊味，增添鲜味和独特的臭香味。虾酸爆牛腰便是一道贵州特色家常菜，闻起来臭香臭香的，吃起来味道却是好极了，非常开胃下饭，是贵州人最喜欢吃的特色家常菜之一。

贵州辣子鸡。贵阳的辣子鸡是出了名的好吃，不仅是贵州的传统特色名菜，也是当地最常见的家常菜。这道黔菜特色家常菜，是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，是贵州最出名的菜之一，还被评为贵州十大经典名菜。

糟辣鱼。糟辣椒又称糟辣子，是贵州家家户户都会做的一种传统民间调味料，在当地非常受欢迎。而糟辣鱼便是黔菜里很具代表性的一道名菜，也是贵州人喜欢吃的家常菜之一。这道贵州风味家常菜，做法简单，成菜后色泽金红、肉质鲜嫩、口味香辣，是最好吃的贵州特色家常菜之一。

大家好，我是爱伟琪

鱼腥草我个人是比较喜欢吃的，每次买回来就是我一个人吃，家里人都不喜欢鱼腥草独有的香味，我喜欢用它来炒家乡的腊肉，那味道真的是绝配了。

看着都有食欲，更别说了。

鱼腥草还有一种做法，就是凉拌，凉拌好吃取决红油辣椒面，红油辣椒面是做凉拌菜的灵魂，红油辣椒面做的不好吃，那你这盘鱼腥草就没有可口的香味了。

美食 坐家是地道的四川内江人，在我的家乡，鱼腥草（我们当地叫折耳根）遍地都是，小时候我爸爸妈妈种田，我就在田坎边上撬鱼腥草，有时候用来炖鸡，炒腊肉更好吃，但吃得最多的就是凉拌鱼腥草。鱼腥草我特别喜欢带叶儿的嫩头，因为它吃起来不仅脆嫩可口，而且味道要比根部平和一些。

一、凉拌鱼腥草：

1.食材准备：鱼腥草150克，小米椒5个，小葱1根，蒜5瓣，生姜1块，盐1茶匙，鸡精1茶匙，陈醋1汤匙，生抽1汤匙，油泼辣子2汤匙，花椒油1汤匙。

2.做法步骤：将鱼腥草清洗干净，摘成小段，这样才能更好的入味。 蒜、生姜、小米椒和小葱切碎，放入盛具里，加入盐、鸡精、花椒油、油泼辣子、陈醋和生抽，混合搅拌均匀，倒入鱼腥草里，再搅拌均匀即可食用。

二、腊肉炒鱼腥草：

1.食材准备：鱼腥草 200克，腊肉150克，干辣椒5个，生姜、大蒜2瓣，青蒜2根，菜籽油、鸡精、酱油各适量。

2.做法步骤：鱼腥草 用清水洗干净，摘成小段，备用。 干辣椒切小段，生姜、大蒜切片，青蒜洗净切斜段，备用。 腊肉上锅蒸熟，再切成薄片，然后锅烧热，放少许菜籽油煎熟，将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒，直至腊肉肥肉部分变成透明色，熟了，然后盛出，备用。 锅中留少许底油，放入生姜、大蒜、蒜苗和干红辣椒煸炒出香味，再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油和鸡精，翻炒均匀即可起锅装盘。

折耳根的制作方法如下

1.将折耳根洗净，切成段放入容器中，放入适量食盐，适量鸡精，放入适量酱油，适量花椒油，在放入香菜，可以吃辣还可以放点小米辣，就可以做成凉拌折耳根了。

2.将折耳根洗净切碎，把土豆洗净切成条或者块，炸至金黄可以和切碎的折耳根一起拌，放入自己喜欢的辣酱，适量食盐，适量鸡精，葱花和香菜，翻拌均匀即可

鱼腥草可以凉拌吃，也可以用来炒腊肉吃。凉拌时先摘成小段，用盐腌制十分钟，再用清水冲洗，加胡辣椒粉，少许盐，花椒粉，味精，生抽，醋，蒜泥，小葱，香菜，一起拌匀就可以吃了。

摘小段洗净，先把腊肉熬出点油，加调料和干辣椒段炒香，倒入鱼腥草一起翻炒两下就可以了。

鱼腥草在云南这边是很多很多，我个人喜欢凉拌的吃。它是一种去火的。

鱼腥草，喜欢吃的人觉得好香，不喜欢的人很难驾驭得了，个人觉得这样做会比较容易接受，首先要把鱼腥草洗干净，切成小段备用，蒜蓉，辣椒粉，花椒粉，盐，蚝油，生抽，拌在一起，然后锅中烧热油，浇在这些混在一起的调料里，搅拌好，再加上几滴香醋，潵上白芝麻搅拌好，这样做出来的鱼腥草味道不错。

对于爱吃鱼腥草的人来说，怎么做都是一道 美食 。我们这边的人就超级爱吃鱼腥草里，天天吃也不会腻，分享一下几种做法

1、把鱼腥草的须弄干净，掐成小段（一定用手掐，用刀切味道差一半）冲洗干净，加入盐 鸡精 生抽 醋 姜蒜末 葱花，撒一勺辣椒面，烧点热油往上一浇，开吃！

2、同样的程序，把辣椒面换成辣椒油，加点香菜拌好，又是另一种口味。

3、鱼腥草可以炒腊肉吃，洗干净的腊肉切片，放锅内煸出油，加点蒜片，干红辣椒段炒香，下入鱼腥草，加点生抽 鸡精翻炒，鱼腥草不用炒太久，炒太软就不好吃了！

不过个人觉得还是凉拌最好吃，喜欢的就是那脆脆的口感。

说到鱼腥草 我还真的有认真了解过 第一次吃真的是接受不了 味道怪怪 说不出来是什么味道 后来多吃几次 就会感觉到很好吃。特别香 一次做的那个味道就不要提了 反正自己接受不了[捂脸]。首先我不是云贵川人。我是安徽人 后来女朋友是贵州的 鱼腥草我也是因为女朋友喜欢吃我也慢慢的接受了 也尝试着怎么做的好吃。会了以后就感觉很简单 我制作的办法教不会的朋友。第一就是选择鱼腥草 鱼腥草一定要嫩脆的 白的比较香 黄的有点涩。建议购买白的。 配料 小葱 大蒜 香醋 小米椒 2+1辣椒面 生抽 鸡精 香菜 味道美滋滋

鱼腥草最简单的做法就是凉拌，这是我们土家族最喜欢的一道菜，鱼腥草也是一种药，可以防止感冒，首先我们把新鲜的鱼腥草挖出来，清洗干净，然后切成小段，放入盐少许鸡精生抽喜欢吃辣的可以放一点辣椒，然后腌制15分钟，到二十分钟，就可以吃了，这是一道很下饭的一道菜，不过这个季节现在没有了，说的，我现在都有点流口水了，因为我们都是吃野生的，如果现在市面上有也不怎么好吃。

除了超爱吃它的人 其他人吃了本来就难吃[捂脸]