凉拌折耳根的做法以及配方，都有哪些？

折耳根川味吃法有两种，一是吃叶子，一是吃根；吃法主要是用红油、芝麻、花椒面、盐、味精、酱油、醋拌了吃。而贵州吃法都是吃根，但吃法就花样多了。酸菜折耳根：煳辣椒面、无盐酸菜、水豆豉(根据个人喜好也可以不放)、花椒面、盐、味精、酱油、醋拌着吃。野葱拌折耳根：煳辣椒面、野葱、水豆豉、花椒面、盐、味精、酱油、醋拌着吃。

折耳根还是野生的好吃，云贵川的田地里就可以挖到的，吃的时候先把折耳根的细毛毛摘下来，用手把折耳根折成一寸长的小节，吃多少洗多少，折耳根要吃新鲜的，口感才好吃，放盐揉一下，然后再放少许糖，花椒面，根据自己情况放胡辣椒面，如果家里没有胡辣椒就把干辣椒搽干净，用铁锅干炒至脆，冷却后带上一次性手套把辣椒用手搓搓不要太碎了。

第一步先切好鱼腥草之后放盐搅拌静置10分钟。千万不要用水煮鱼腥草。鱼腥草不用煮。洗干净就可以了，不然不脆。第二步就是要调汁水，干净的饮用水适量，放入白糖、蒜末、小米辣、白醋、生抽，水的量大概是鱼腥草的下半即可，调汁水的时候自己试吃汁水，不断调试，到满意为止，尽量先少放糖、酱油、白醋。因为防止万一放多了就废了，所以慢慢一次放一点，一次尝试味道。第三步汁水中放入鱼腥草搅拌之后就可以吃了。静置一段时间更加入味。

1.将鱼腥草清洗干净，切小段备用。2姜，蒜切沫，葱切葱花，小米椒切碎。3.将鱼腥草放入盆中，姜，蒜，小米椒，白糖适量，味精适量，盐一勺，生抽少许，醋适量，辣椒面适量，花椒适量。4.锅中倒油，大火烧热。5.把烧热的油淋入盆中，搅拌均匀撒上葱花即可。