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香菇炖鸡的做法耐心回答下!

网友发布 2023-06-02 21:25 · 头闻号厨房美食

食材

材料:草鸡半只,香菇10个,姜3片,大葱2节,八角1个,干辣椒1个,红椒半个,香葱少许,食用油,料酒,生抽,老抽,白糖,盐适量。

方法/步骤

草鸡洗净,控干水份后切块。

香菇用水冲洗下,放在温水中泡发。

姜切片,葱切段,红椒切菱形,泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净,泡香菇的水过滤后备用(红椒小葱忘记拍了)。

锅中倒入少许油,油热后将鸡块放入煸炒。

炒至变色后将姜,葱,干辣椒,八角一起倒入炒。

加生抽,老抽,炒上色后加少许料酒,白糖和盐调味(生抽蛮咸的,盐要少加点,出锅前可以再调整)

将过滤好的香菇水倒入,至将鸡块全部淹住2CM左右。

大火烧开后用中小火炖,至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖。

继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入,拌匀就可以出锅了。

注意事项

如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替,但收汁的过程最少不要省,裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。

香菇要提前用温水泡,大约一个小时左右可以泡发,泡之前香菇先用清水冲一下,去掉表面灰尘,泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。

香菇比较容易吸收盐分,待鸡块炖入味后再加入即可。

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